caldo

Sopa vegana de cebolla

Esta receta vegana de Sopa de cebolla del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

1 1/2 litros de caldo de verduras
1 taza de queso vegano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
6 rebanadas de pan francés, tostadas
4 cebollas limpias, rebanadas
jugo de limón (unas gotas)
sal

Para preparar sopa vegana de cebolla hay que acitronar las cebollas en el aceite de oliva y con las semillas de alcaravea, si se desea; agregarles la harina y freír. Añadir luego el caldo de verduras para que hierva a fuego lento, durante diez minutos, hasta que las cebollas estén suaves. Agregar el jugo de limón y sal al gusto. Servir la sopa caliente en platos hondos, sobre el pan tostado y espolvorear con queso vegano rallado. Si prefiere, introdúzcala en el horno para que se gratine el queso vegano. Puede acompañarse con una ensalada. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de col y nabo

Receta vegana de Sopa de col y nabo del Estado de Tlaxcala, México.

3 nabos picados
1 taza de col finamente picada
11/2 litros de caldo
1/3 barrita de mantequilla
1 cucharada de harina
1 ramita de apio
perejil finamente picado
pimienta
sal

Para preparar sopa de col y nabo hay que dorar la harina en aceite, agregar la col y los nabos, el caldo y la rama de apio; dejar hervir. Retirar y sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil al momento de servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Caldo de shuti

Receta tradicional de caldo de shuti de Chiapas, México.

1 shuti (caracol de río)
250 g tomate
200 g pepita de calabaza dorada
2 litros de agua con sal
2 chiles anchos remojados
1 cebolla
1 hoja santa

Para preparar caldo de shuti hay que quitarle la punta al shuti con machete y ponerlo a cocer con agua y sal durante una hora aproximadamente. Agregar los demás ingredientes licuados y colados y hervir durante quince minutos. Servir con el shuti picado en trocitos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

[ad#recetas ]

Tsata

Receta vegana de tsata de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

300 g frijoles
100 g tofu ahumado
1 diente de ajo
1 plátano macho verde
1 rama de epazote
aceite

Para preparar tsata hay que cocer los frijoles. Freírlos en aceite caliente, sin machacarlos, en su propio caldo. Licuar el plátano verde y agregarlo a los frijoles. Añadir ajo picado y el tofu en trozos pequeños. Se deja a fuego lento. Agregar la rama de epazote. Servir. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Verde

Receta vegana de Verde del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo frijol blanco, cocido
50 g masa de maíz
40 g manteca
1 litro de caldo
5 dientes de ajo
5 hojas de hierbasanta
4 tomates verdes
3 hojas de epazote
1 chile verde (de agua o serrano)
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
1/2 cebolla
sal

Para preparar verde hay que moler perejil, cilantro, hierbasanta, chile, epazote, tomates, ajo y cebolla. Separar la tercera parte y freír el resto en la manteca; agregarle la masa disuelta en el caldo y sal al gusto. Cuando haya espesado, añadir los frijoles y las hierbas molidas que se separaron, para que tenga un bonito color verde. Reducir el fuego y retirar después de cinco minutos para que no se pierda ese color. La receta alcanza para 6 raciones.

Tamales de frijol con aguacate

Receta vegana de Tamales de frijol con aguacate del Estado de Veracruz, México.

1/2 kilo manteca
1/2 kilo masa de maíz
6 chiles secos
4 hojas de aguacate
3 cucharadas de polvo para hornear
1 molote de frijol molido frito
ajonjolí
caldo
hojas de maíz
sal

Para preparar tamales de frijol con aguacate hay que batir la manteca hasta acremar; agregar poco a poco la masa, caldo, polvo para hornear, sal al gusto y batir bien. Tostar el ajonjolí, las hojas de aguacate y los chiles y molerlos en el metate junto con los frijoles. Hacer unas bolitas. Sobre las hojas de maíz (lavadas y escurridas), extender un poco de masa; poner una bolita de frijoles y hacer el tamal. Cortarle las puntas a las hojas y cocer a vapor. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.

[ad#recetas ]

Caldo michi

Esta receta vegana de Caldo michi de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

6 pescados bagres, chicos
1/2 kilo jitomates
1/2 kilo calabacitas
1/4 kilo ejotes
1/4 kilo papas
1/4 kilo zanahorias
2 litros de caldo
2 cebollas grandes
2 chiles anchos
2 chiles cascabel
2 cucharadas de harina
1 chayóte
aceite
tomillo
mejorana
pimienta
sal

Para preparar caldo michi hay que dorar la cebolla en un poco de aceite, sacarla y ahí mismo dorar la harina. Poner los chiles y jitomates, molidos y colados; añadir el caldo y, ya que hierva, agregar las verduras en trocitos, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Ya que todo esté bien cocido, incorporar los pescados, en trozos, sólo durante cinco minutos porque se deshacen. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de papas

Receta vegana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

1 kilo papas
1/4 kilo jitomates
1/4 kilo queso
1 1/2 litros de agua
4 huevos
2 cebollas
1 calabacita
1 chayóte
1 ramita de cilantro
1 zanahoria aceite
harina para espesar
sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.