Receta vegana de Verde del Estado de Oaxaca, México.
- 1/2 kilo frijol blanco, cocido
- 50 g masa de maíz
- 40 g manteca
- 1 litro de caldo
- 5 dientes de ajo
- 5 hojas de hierbasanta
- 4 tomates verdes
- 3 hojas de epazote
- 1 chile verde (de agua o serrano)
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cilantro
- 1/2 cebolla
- sal
Para preparar verde hay que moler perejil, cilantro, hierbasanta, chile, epazote, tomates, ajo y cebolla. Separar la tercera parte y freír el resto en la manteca; agregarle la masa disuelta en el caldo y sal al gusto. Cuando haya espesado, añadir los frijoles y las hierbas molidas que se separaron, para que tenga un bonito color verde. Reducir el fuego y retirar después de cinco minutos para que no se pierda ese color. La receta alcanza para 6 raciones.