Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

ajo

Palmitos al pastor

Receta saludable de palmitos al pastor del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 25 g manteca de cerdo
  • 6 chiles cuaresmeños
  • 5 dientes de ajo
  • 3 palmitos
  • 1 cebolla chica
  • sal

Para preparar palmitos al pastor hay que acitroñar en manteca muy caliente la cebolla, los dientes de ajo picados finamente y rajas de chile cuaresmeño. Agregar los palmitos limpios y sal. Añadir agua, si es necesario. Cocinar al vapor, a fuego lento, durante veinte minutos. Servir caliente. Rinde 6 raciones.

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Tistihuile

Esta receta vegana de Tistihuile de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 gallina limpia
  • 1/4 kilo chiles guajillo
  • 1/2 taza de manteca
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimientilla
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 cabecita de ajo
  • 1 jitomate
  • 1 tortilla, dorada en manteca
  • 1 trozo de pan blanco, dorado en manteca
  • canela

Para preparar tistihuile hay que cuecer la gallina partida en piezas, en agua. Se muelen todos los ingredientes. Se acomodan en un recipiente los trozos de la gallina partida y después se incorporan los ingredientes, bien molidos y colados. Tapar y poner el guiso a fuego lento. La receta alcanza para 6 raciones.

Acamayas a la veracruzana

Receta vegana de Acamayas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

  • 3 kilo acamayas
  • 1 1/2 kilo jitomate
  • 2 cabezas de ajo grandes
  • aceite
  • aceitunas
  • alcaparras
  • chiles en vinagre
  • hojas de laurel
  • orégano
  • sal

Para preparar acamayas a la veracruzana hay que limpiar las acamayas crudas y abrirlas a la mitad por el vientre; freirías en aceite con suficiente ajo picado. Freír el jitomate picado y la cebolla en rodajas en el mismo aceite; agregar alcaparras, aceitunas, chiles en vinagre, laurel, orégano y sal. Acomodar las acamayas en un recipiente refractario, bañarlas con la preparación anterior y meterlas al horno durante quince minutos, cubiertas con papel aluminio. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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Brécoles con crema

Receta vegana de Brécoles con crema del Estado de México.

  • 1 kilo brécoles (broccoli)
  • 1/2 taza de crema
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • mantequilla
  • sal

Para preparar brécoles con crema hay que cocer los brécoles, con ajo y cebolla, en agua suficiente. Engrasar con mantequilla un refractario. Mezclar la crema, la leche, el perejil y sal al gusto. Poner los brécoles cocidos en el refractario. Cubrirlos con la preparación anterior y hornearlos durante unos minutos. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Cocina de coles

Receta vegana de Cocina de coles del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/4 kilo jitomate asado
  • 300 g chorizo vegano de saitan, en trocitos
  • 100 g tocino vegano
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 col chica, rebanada
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/2 cebolla
  • pimienta
  • sal

Para preparar cocina de coles hay que picar y freír el chorizo vegano y el tocino vegano en aceite. Agregar el jitomate, molido con el ajo y la cebolla; cuando la preparación reseque, añadir el caldo de verduras, y cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos cocidos y limpios, la col y el perejil. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que se cueza la col. La receta alcanza para 8 raciones.

Tamales de chaya

Tamales de chaya

Receta sabrosa de tamales de chaya de Tabasco, México.

  • 1 kilo masa
  • 1/4 kilo chaya cocida y picada
  • queso rallado
  • leche
  • sal
  • 5 huevos cocidos y picados
  • aceite
  • tomates
  • cebolla
  • ajo
  • semillas de calabaza
  • queso molido

Para preparar tamales de chaya hay que amasar los primeros cinco ingredientes y hacer una tortilla que se rellena con huevo cocido y picado; darle forma de tamal y freír. Preparar por separado salsa de tomate, cebolla y ajo; licuar y freír. Servir los tamalitos con salsa, semillas de calabaza y queso molido. Esta receta alcanza para 6 – 8 raciones.

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Chayotes con crema

Esta receta vegana de Chayotes con crema de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo chayotes
  • 200 g queso
  • 1/2 taza de crema
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 jitomates picados
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • sal

Para preparar chayotes con crema hay que cocer los chayotes sin cascara al vapor; cortarlos en trozos chicos. Calentar la mantequilla en una cacerola con aceite y acitronar la cebolla picada finamente, con un trocito de ajo y los jitomates; sazonar. Agregar el chayóte; una vez que esté bien guisado, servirlo con crema y queso. (Antes de servir, rectificar la sal.) Rinde 8 raciones.

Habas verdes fritas

Receta vegana de habas verdes fritas de Puebla con los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo habas verdes
  • 1 litro de caldo de carne de puerco
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de comino
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates molidos
  • 1 pan frito
  • chiles verdes
  • manteca
  • sal

Para cocinar habas verdes fritas hay que desvainar las habas. Ponerlas a cocer en un poco de agua con bicarbonato. Quitarles las cabecitas y freirías en manteca, con jitomate y ajos. Moler el pan frito con una cucharadita de comino. Cuando estén fritas las habas, agregar el caldo de carne, el pan molido, chiles verdes y sal. Al espesar, retirar del fuego y servir. Rinde 6 raciones.

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