Receta vegana de Acamayas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.
- 3 kilo acamayas
- 1 1/2 kilo jitomate
- 2 cabezas de ajo grandes
- aceite
- aceitunas
- alcaparras
- chiles en vinagre
- hojas de laurel
- orégano
- sal
Para preparar acamayas a la veracruzana hay que limpiar las acamayas crudas y abrirlas a la mitad por el vientre; freirías en aceite con suficiente ajo picado. Freír el jitomate picado y la cebolla en rodajas en el mismo aceite; agregar alcaparras, aceitunas, chiles en vinagre, laurel, orégano y sal. Acomodar las acamayas en un recipiente refractario, bañarlas con la preparación anterior y meterlas al horno durante quince minutos, cubiertas con papel aluminio. Esta receta alcanza para 15 raciones.
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