ajo

Lengua en pebre

Receta vegana de lengua en pebre de Chiapas, México.

1 lengua de res
250 g pasitas
1/2 taza de aceitunas
4 pimientas chicas
3 chayotes
3 dientes de ajo
3 ramas de orégano
3 ramas de tomillo
3 papas
3 zanahorias
2 cebollas
2 clavos
2 tomates
1 lata de chiles en rajas (rojos) o chile fresco
1 pan blanco
1 raja de canela
aceite

Para preparar lengua en pebre hay que cocer la lengua y cortarla en rebanadas. Cocer por separado las zanahorias, las papas y los chayotes. Sazonar en aceite las cebollas rebanadas, ajos, ramas de tomillo y de orégano, canela, pimienta y clavos. Añadir los tomates licuados, dejar hervir y agregar pasitas, aceitunas y rajas. Moler el pan blanco y agregar el recaudo con media taza de caldo de la lengua, dejar hervir diez minutos. En otro recipiente colocar una capa de zanahorias, chayotes y papas y enseguida la lengua, agregándole el recaudo. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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Chile-ajo

Receta vegana de Chile-ajo del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo papas, cocidas y picadas
250 g chile chilcoxle
100 g coliflor cocida
100 g ejotes, cocidos y en cuadritos
100 g zanahorias, cocidas y picadas
50 g queso fresco, desmoronado
12 dientes de ajo
6 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de orégano
1 cebolla rebanada finamente
sal

Para preparar chile-ajo hay que asar, remojar y moler el chile con ajos, vinagre, sal al gusto y un poquito de agua. Con esta mezcla aderezar las papas, ejotes, zanahorias y coliflor. Colocar todo en un platón, cubrir con queso, rebanadas de cebolla y orégano desmenuzado. Antes de servir, dejar reposar. La receta alcanza para 8 raciones.

Nopalitos a la mazapil

Esta receta vegana de Nopalitos a la mazapil de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

3 tazas de agua
1 cucharadita de orégano molido
6 nopales
2 dientes de ajo molidos
2 ramas de cilantro picadas
1 cebolla picada
1 jitomate molido
manteca
sal

Para preparar nopalitos a la mazapil hay que lavar y cocer los nopales en agua con sal. Lavarlos y cortarlos en tiritas; freirías en manteca. Agregar cebolla, ajo, cilantro, jitomate y orégano. Condimentar con sal y dejar un momento en el fuego. La receta alcanza para 6 raciones.

Calabacitas en asado

Esta receta vegana de Calabacitas en asado del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

1/2 kilo calabacitas
1/2 kilo jitomates picados
1/2 kilo papas
1/4 kilo hongos limpios
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
hierbas de olor
sal

Para preparar calabacitas en asado hay que picar las calabacitas, las papas y los hongos. Freír la cebolla en rodajas y el ajo picado; agregar las verduras picadas. Mover constantemente, a fuego lento. Añadir los jitomates picados, las hierbas de olor y sal al gusto; cocer a fuego lento. La receta alcanza para 8 raciones.

Hongos totolcóxcatl en escabeche

Receta de hongos totolcóxcatl en escabeche de Puebla, México.

750 g hongos totolcóxcatl
1/4 litro de aceite
1/8 litro de vinagre
1 cucharada de orégano
8 pimientas gordas
6 dientes de ajo
4 hojas de laurel
4 ramas de tomillo
3 clavos
2 cebollas rebanadas
1 raja de canela
sal

Para preparar hongos totolcóxcatl en escabeche hay que lavar los hongos. Ponerlos a cocer en agua con sal, con dos dientes de ajo. Cuando estén casi cocidos, retirarlos del fuego, escurrirlos y freírlos en aceite muy caliente. Agregar los dientes de ajo sobrantes, cebollas, canela, clavos, pimientas, tomillo, orégano y laurel; dejar hervir un poco y añadir el vinagre. Retirar del fuego. Rinde 6 raciones.

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Torta de coles

Receta vegana de Torta de coles del Estado de Colima, México.

300 g jitomate
3 cucharadas de ajonjolí
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de garbanzos
2 dientes de ajo
1 col separada en ramitos
1 par de sesos cocidos

Para preparar torta de coles hay que cocer la col y los garbanzos, por separado. Picar la col y freír en aceite; añadir jitomates y la cebolla frita aparte, con dientes de ajo, perejil y vinagre. Agregar los sesos cocidos y picados. Añadir ajonjolí y cocer en el horno. Servir con caldillo de jitomate. La receta alcanza para 6 raciones.

Caviar mexicano

Esta receta vegana de Caviar mexicano de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

2 tazas de caldo
10 nopales tiernos
6 huevos
2 dientes de ajo
2 jitomates
1 cebolla
1 rama de cilantro
aceite
chile seco (morita o de árbol)
sal

Para preparar caviar mexicano hay que limpiar y cortar en cuadritos los nopalitos; cocerlos en agua hirviendo con un diente de ajo, media cebolla y sal; retirar del fuego, escurrir y enjuagar. Licuar el jitomate con el otro diente de ajo, media cebolla y los chiles remojados; colar y freír hasta que sazonen. Añadir los nopales, el cilantro picado y el caldo; hervir a fuego lento. Bajar la flama y agregar los huevos, uno por uno, para que se cuezan enteros. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

Albondigas de pescado

Esta receta vegana de Albóndigas de pescado de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo pescado
4 huevos
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
aceite
perejil
sal
pimienta
salsa de tomate

Para preparar albóndigas de pescado hay que eliminar pellejos y espinas del pescado; picarlo finamente en crudo y sazonar con sal; revolver con cebolla y ajo picado y frito, vino, un huevo y pimienta. Formar las albóndigas y pasarlas por harina, huevo batido y freirías. Colocarlas en una cacerola, añadir salsa de tomate y dejar hervir durante quince minutos. Servir con perejil espolvoreado. Esta receta alcanza para 6 personas.