Receta vegana de lengua en pebre de Chiapas, México.
- 1 lengua de res
- 250 g pasitas
- 1/2 taza de aceitunas
- 4 pimientas chicas
- 3 chayotes
- 3 dientes de ajo
- 3 ramas de orégano
- 3 ramas de tomillo
- 3 papas
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 clavos
- 2 tomates
- 1 lata de chiles en rajas (rojos) o chile fresco
- 1 pan blanco
- 1 raja de canela
- aceite
Para preparar lengua en pebre hay que cocer la lengua y cortarla en rebanadas. Cocer por separado las zanahorias, las papas y los chayotes. Sazonar en aceite las cebollas rebanadas, ajos, ramas de tomillo y de orégano, canela, pimienta y clavos. Añadir los tomates licuados, dejar hervir y agregar pasitas, aceitunas y rajas. Moler el pan blanco y agregar el recaudo con media taza de caldo de la lengua, dejar hervir diez minutos. En otro recipiente colocar una capa de zanahorias, chayotes y papas y enseguida la lengua, agregándole el recaudo. Esta receta alcanza para 12 raciones.
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