Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

tomate

Sopa de frijoles negros

Receta vegana de sopa de frijoles negros del Estado de Chiapas, México.

  • 2 tazas de caldo de frijoles
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 3 tiras de tocino frito y desmenuzado
  • 3 tortillas rebanadas en tiritas y doradas
  • 2 cucharadas de aceite o manteca
  • 1 tomate asado, molido y colado
  • 1 ramita de epazote
  • 1/2 cebolla mediana

Para cocinar sopa de frijoles negros hay que freír el tocino hasta que esté bien dorado; sacar y desmenuzar. En la grasa que queda, freír la cebolla. Los frijoles se muelen en la licuadora y se cuelan; enseguida se fríen en la misma grasa. Freír por separado el jitomate molido y colado y agregar los frijoles con caldo, el tocino y un poco de agua (debe quedar como sopa cremosa); añadir epazote, sal y pimienta; dejar al fuego durante diez minutos. Servir colado con tiritas doradas de tortilla. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Mole verde con gallina

Receta vegana de Mole verde con gallina del Estado de Veracruz, México.

  • 1 gallina en piezas
  • 1/4 kilo tomate verde
  • 100 g pepitas de calabaza molidas
  • 6 cucharadas de manteca
  • 6 hojas de rábano
  • 4 chiles serranos verdes
  • 4 hojas de lechuga orejona
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cilantro
  • sal

Para preparar mole verde con gallina hay que cocer la gallina con un ajo, media cebolla, cilantro y sal. Cocer los tomates con cebolla, ajo, lechuga y hojas de rábano. Freír la pepita sin que se queme; incorporar el tomate molido (sin colar), los chiles picados y sal al gusto. Añadir un poco de caldo y las piezas de gallina; dejar cocer cinco minutos más a fuego suave. Servir con tortillas de maíz. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Guisado de alcaparras

Esta receta sabrosa de guisado de alcaparras es una comida del Estado de Puebla, México.

  • 300 g alcaparras
  • 1/2 taza de caldo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 jitomates chicos
  • 1 cebolla
  • chiles verdes en vinagre
  • manteca
  • sal

Para preparar guisado de alcaparras hay que moler las alcaparras con los chiles verdes y freír en manteca. Licuar los jitomates, ajos, cebolla y freír en manteca. Reunir los ingredientes, agregar el caldo y sazonar al gusto. Rinde 6 raciones.

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Nopalitos compuestos

Esta receta vegana de Nopalitos compuestos del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 nopales tiernos
  • 100 g queso añejo
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 jitomate maduro
  • 1 pizca de bicarbonato
  • aceite
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar nopalitos compuestos hay que limpiar los nopalitos y picarlos sin lavar; cocerlos con sal y bicarbonato para que se conserven verdes; colar. Taparlos con un lienzo húmedo para evitar que se hagan babosos. Colocarlos en un platón y aderezarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta; espolvorear cilantro picado, orégano, queso y añadir el jitomate partido en rebanadas. Servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Puchero de gallina de Chiapas

Receta de puchero de gallina de Chiapas, México.

  • 1 gallina
  • 3 litros de agua
  • 150 g tomate en rebanadas
  • 100 g arroz
  • 6 pimientas
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 rama de orégano
  • 1 rama de tomillo
  • 1 robo de cebolla
  • sal

Para preparar puchero de gallina hay que poner a cocer la carne de la gallina partida en trozos; agregar sal, clavo, laurel, orégano, pimientas, tomillo, tomate, cebolla y ajo. Añadir el arroz cuando la gallina esté a medio cocer; al final, agregar la hierbabuena. Retirar y servir cuando la carne de la gallina termine de cocerse. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Sopa de jitomate

Esta receta de sopa de jitomate proviene del Estado de Puebla, México.

  • 3 tazas de puré fresco de jitomate
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de apio picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • sal

Para cocinar sopa de jitomate hay que moler, con el puré de jitomate, la cebolla, laurel, apio y el agua; colar. Disolver la harina en un cuarto de taza de caldo de verduras. Mezclar todo; agregar el resto del caldo; sazonar con sal y pimienta. Poner la sopa a fuego lento, retirarla cuando espese y servir luego. Rinde 6 raciones.

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Putznick – comida zoque

Receta vegana de putznick (comida zoque) de Chiapas, México.

  • 1 taza de cutunuck (o flor de mata ratón)
  • 1/2 taza de pepita de calabaza
  • 2 huevos
  • 1 cebolla chica
  • 1 tomate
  • aceite
  • chile

Para preparar putznick hay que poner a cocer el cutunuck en agua con sal; escurrir y exprimir bien. Freír el jitomate picado, el chile y las pepitas de calabaza. Agregar el cutunuck, revolver para que sazone y añadir los huevos previamente batidos. Cuando cuajen, retirar y servir luego. Esta receta zoque alcanza para 4 raciones.

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Chiles poblanos al horno

Esta receta vegana de Chiles poblanos al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 8 chiles poblanos
  • 200 g queso
  • 1/4 litro de crema
  • 4 jitomates
  • 3 cebollas
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • sal

Para preparar chiles poblanos al horno hay que asar, pelar y desvenar los chiles; darles un hervor en agua de sal para suavizarlos. Escurrirlos y rellenarlos con queso. Acomodarlos en un refractario, engrasado con mantequilla, sobre una capa de cebollas y jitomates rebanados; sobre los chiles colocar, a su vez, otra capa de cebollas y jitomates rebanados. Cubrir la preparación con crema sazonada con sal; hornearla durante media hora. La receta alcanza para 8 raciones.