Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

tomate

Sopa de rajas y elote

Receta de sopa de rajas y elote de Puebla, México.

  • 1 1/2 litros de caldo
  • 1/4 litro de crema
  • 200 g queso fresco
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 chiles poblanos, asados y limpios
  • 4 elotes desgranados
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla finamente picada

Para cocinar sopa de rajas y elote hay que acitronar la cebolla en el aceite, añadirle el jitomate licuado y colado. Agregar los granos de elote, los chiles poblanos en rajas y el caldo. Cocer durante treinta minutos; añadir la crema y revolver. Servir con cuadritos de queso. Rinde 8 raciones.

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Sopa de flor de calabaza

Esta receta vegana de Sopa de flor de calabaza de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 1/2 litros de agua
  • 300 g flores de calabaza
  • 100 g guías tiernas de calabaza
  • 2 calabacitas
  • 2 elotes
  • 1 chile serrano
  • 1 jitomate
  • pimienta
  • rebanadas de limón
  • sal

Para preparar sopa de flor de calabaza hay que cocer los elotes en agua con sal. Desgranarlos y, en la misma agua en que hirvieron, volverlos a poner al fuego. Agregarles las calabacitas cortadas en ruedas, las flores y las guías (limpias y picadas), el jitomate junto con el chile asado y molido. Sazonar con sal y pimienta; cocer durante media hora. Servir la sopa caliente con rebanadas de limón. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de hojas de malva y flor de calabaza

Receta vegana de Sopa de hojas de malva y flor de calabaza del Estado de Tlaxcala, México.

  • 250 g tomates verdes cocidos
  • 50 g mantequilla
  • 2 litros de caldo
  • 2 tazas de flores de calabaza
  • 1 taza de hojas de malva picadas
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de manteca
  • 6 calabacitas picadas
  • 4 dientes de ajo asados
  • 2 chiles serranos
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • sal

Para preparar sopa de hojas de malva y flor de calabaza hay que freír las hojas de malva picadas en manteca , las flores de calabaza sin tallos ni centros, lavadas y picadas y las calabacitas; agregar el jitomate asado y molido con una cebolla y dos dientes de ajo; dejar resecar. Añadir el caldo y sazonar con sal. Dejar hervir hasta que todo se cueza bien y servir con salsa verde. Para preparar la salsa se deben moler los tomates junto con los chiles serranos, los dientes de ajo y el cilantro; sazonar con sal. La receta alcanza para 8 raciones.

Tapado de juile o jolote

Esta receta vegana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pescado
  • 15 hojas de acuyo (hierbasanta)
  • 5 chiles anchos
  • 5 chiles chipotle (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 jitomates medianos
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Mole vegana

Esta receta vegana de mole vegana lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo jitomate
  • 1 kilo tomate verde
  • 10 chiles costeños
  • 10 chiles cuicatecos
  • 10 chiles guajillo
  • 10 chiles serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de huajes
  • hojas de aguacate
  • aceite

Para preparar mole vegana hay que freiír ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla; freír en aceite vegetal, dejar sazonar. Incorporar la salsa a las cebollas, previamente cocidas, con su caldo. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. Hervir un momento y servir luego. Rinde 10 raciones.