Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

pimienta

Coliflor con aguacates

Esta receta vegana de Coliflor con aguacates de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 100 g almendras molidas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 4 aguacates
  • 1 coliflor
  • nuez moscada
  • rábanos
  • pimienta
  • sal

Para preparar coliflor con aguacates hay que cocer la coliflor en suficiente agua hirviendo con sal; colar y dejarla enfriar. Rociar con vinagre, sal y pimienta y colocarla en un platón. Mezclar aguacates, almendras, sal, pimienta y nuez moscada; untar la coliflor con esta pasta. Adornar con rábanos y servir. La receta alcanza para 8 raciones.

Chaya con pimientos verdes

  • 3 tazas de hojas de chaya cocidas
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 3 cucharadas de pimientos verdes picados
  • 1 cucharada de pimiento rojo picado
  • pimienta
  • jugo de limón
  • sal

Freír los pimientos morrones y la cebolla; agregar la chaya picada, sal, pimienta y jugo de limón. Calentar todo muy bien. Rinde 6 raciones.

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Chiles relleno de frijol

Esta receta vegana de Chiles relleno de frijol de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles poblanos tiernos, asados, pelados y desvenados
  • 1/4 kilo cebolla picada
  • 1/4 kilo frijol bayo gordo
  • 1/4 kilo jitomates
  • 12 rebanadas de queso fresco
  • 1/2 taza de manteca o aceite
  • 1/4 litro de crema
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar chiles relleno de frijol hay que moler los frijoles bien cocidos. En la manteca caliente freír la cebolla; cuando esté suave, agregar el jitomate molido y colado; añadir los frijoles a que sazonen, moviendo constantemente. Dejar que espesen y queden bien sazonados, con sal, pimienta y perejil. Rellenar los chiles con esta masita, añadiendo a cada uno, en el centro, una rebanada de queso. Freír el ajo en aceite de oliva, sacarlo y pasar los chiles, ya rellenos, por este aceite. Colocarlos en un platón refractario; cubrirlos con la crema, sal y pimienta. Meterlos al horno, a que sazonen. La receta alcanza para 12 raciones.

Crema de chaya tabasqueña

Receta vegana de Crema de chaya tabasqueña de Tabasco, México.

  • 1/2 kilo hojas de chaya
  • 1/4 lata de leche evaporada
  • 1/2 cebolla
  • 1 1/2 litros de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar crema de chaya tabasqueña hay que lavar y cocer las hojas de chaya; colar y sofreír en mantequilla junto con cebolla picada. Agregar el agua y dejar hervir durante veinte minutos; añadir la leche sin dejar que hierva. Servir con trochos de pan frito en mantequilla. Rinde 6 raciones.

Calabacitas con queso

Esta receta tradicional de calabacitas con queso de  la península de Yucatán es saludable y fácil en prepararlo y proviene del Estado de Campeche.

  • 2 kilos de calabacitas
  • 1/2 kilo queso regional
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 chile verde
  • pimienta
  • sal

Para preparar las calabacitas con queso hay que cortar las calabacitas en trozos de tamaño regular. Cocerlas a vapor durante veinte minutos. Picar y freír cebolla, chile y tomates; agregar las calabacitas, queso desmenuzado, sal y pimienta. Tapar el recipiente y dejar sazonar cinco minutos. Rinde 8 raciones.

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Rajas de chile con queso

Receta vegana de Rajas de chile con queso del Estado de Baja California.

  • 10 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas
  • 1/4 kilo queso Chihuahua
  • 1 taza de leche
  • 1/4 taza aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 2 jitomates medianos
  • 1 cebolla mediana
  • salsa inglesa unas gotas
  • pimienta
  • sal

Para preparar rajas de chile con queso hay que picar cebolla, jitomates y ajos. Freírlos en aceite hasta que se acitronen. Añadir las rajas de chile y la leche; tapar bien. Condimentar con sal y pimienta, unas gotas de salsa inglesa; dejar hervir un poco más. Agregar el queso en cubitos y dar un último hervor. La receta alcanza para 8 raciones.

Chaya con verduras

  • 1/2 kilo chaya
  • 1/2 kilo zanahoria (o la verdura que se desee)
  • jugo de limón
  • pimienta
  • sal

Cocer la chaya y cortarla en tiras largas. Rebanar la zanahoria cocida; revolverla con la chaya y sazonar con limón, sal y pimienta. Rinde 6 raciones.

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Tortitas de elote El Surco

Esta receta vegana de Tortitas de elote El Surco de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 elotes desgranados y cocidos
  • 225 g harina
  • 1 huevo batido
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • aceite
  • pimienta
  • 1/2 cucharada de sal

Para preparar tortitas de elote El Surco hay que agregar huevo batido al elote cocido, leche, mantequilla, sal, pimienta, harina y polvo para hornear. Incorporar todos los ingredientes. Aparte, en una sartén, freír en aceite caliente cucharaditas de la mezcla de elote, hasta que se doren. Servir con salsa al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.