Esta receta vegana de Chiles relleno de frijol de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 12 chiles poblanos tiernos, asados, pelados y desvenados
- 1/4 kilo cebolla picada
- 1/4 kilo frijol bayo gordo
- 1/4 kilo jitomates
- 12 rebanadas de queso fresco
- 1/2 taza de manteca o aceite
- 1/4 litro de crema
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- pimienta
- sal
Para preparar chiles relleno de frijol hay que moler los frijoles bien cocidos. En la manteca caliente freír la cebolla; cuando esté suave, agregar el jitomate molido y colado; añadir los frijoles a que sazonen, moviendo constantemente. Dejar que espesen y queden bien sazonados, con sal, pimienta y perejil. Rellenar los chiles con esta masita, añadiendo a cada uno, en el centro, una rebanada de queso. Freír el ajo en aceite de oliva, sacarlo y pasar los chiles, ya rellenos, por este aceite. Colocarlos en un platón refractario; cubrirlos con la crema, sal y pimienta. Meterlos al horno, a que sazonen. La receta alcanza para 12 raciones.