Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

crema vegana

Ensalada de verduras

Esta receta vegana de Ensalada de verduras de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo queso
  • 1/4 litro de crema
  • 4 calabacitas
  • 4 chayotes
  • 4 papas
  • 4 zanahorias
  • 1 ramita de cilantro
  • mayonesa, al gusto
  • sal

Para preparar ensalada de verduras hay que pelar las verduras y partirlas todas en cuadritos muy finos; poner a cocer con un poco de sal. Escurrir muy bien. Incorporar la crema, el queso y la ramita de cilantro muy finamente picados. Aderezar la ensalada con mayonesa, al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.

Spaghetti verde

Receta vegana de Spaghetti verde del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo spaghetti
  • 1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos
  • 1/4 kilo queso fresco rallado
  • 1/4 kilo nueces peladas
  • 1/2 litro de crema de leche
  • 5 chiles poblanos grandes y verdes
  • 5 rábanos (sus hojas)
  • 2 cucharadas de aceite
  • apio
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • pimienta molida
  • sal

Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite, cebolla, ajo y sal; colar. Asar, pelar, lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio; freír en mantequilla; añadir el spaghetti y mostaza; retirar del fuego. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Adornar con queso rallado y nueces. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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Chiles con crema

Receta vegana de Chiles con crema del Estado de Guanajuato, México.

  • 8 chiles de chorro (negros)
  • 1/2 kilo jitomates
  • 1/4 litro de aceite
  • 1/4 litro de crema
  • 350 g queso fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla chica
  • vinagre
  • sal

Para preparar chiles con crema hay que asar los chiles; pelarlos y ponerlos a remojar con sal y vinagre durante diez minutos; enjuagarlos y escurrirlos muy bien. Rellenarlos con queso. Los jitomates se pican y muelen con el ajo y la cebolla. Freír los chiles en un poquito de aceite y colocarlos en un molde previamente engrasado. Verterles encima el jitomate y, por último, la crema. Meterlos al horno durante diez minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Chayotes con rajas

Esta receta vegana de Chayotes con rajas del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 chayotes
  • 1 taza de crema
  • 1/2 taza de queso amarillo rallado
  • 5 chiles poblanos asados, limpios y en rajas
  • 1/2 barra de mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar chayotes con rajas hay que cocer los chayotes con sal; pelarlos y rebanarlos en ruedas delgadas. Engrasar un molde de horno con mantequilla; acomodar ahí las rebanadas de chayóte, alternadas con rajas de chile poblano. Espolvorear con sal y pimienta, queso, crema y trocitos de mantequilla. Flornear para que la preparación gratine. La receta alcanza para 6 raciones.

Arroz con rajas y elotes

Receta vegana de Arroz con rajas y elotes del Estado de Veracruz, México.

  • 1/4 kilo arroz
  • 150 g queso Gruyère rallado
  • 1 cebolla chica
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 litro de crema
  • chiles poblanos
  • elotes tiernos o de lata en grano
  • manteca o aceite
  • mantequilla
  • sal

Para preparar arroz con rajas y elotes hay que remojar el arroz en agua tibia; freírlo y añadir una cebolla chica picada y un diente de ajo, agua y sal; dejar a fuego suave. Tostar los chiles poblanos y cortarlos en rajas; freirías con cebolla en un poco de manteca. Desgranar el elote y cocerlo con un poco de sal. Colocar en un molde refractario capas de arroz, rajas, crema y elote (la última capa debe ser de arroz), trocitos de mantequilla y queso. Hornear. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Menguiche

Esta receta vegana de Menguiche de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo jitomates asados, pelados y molidos
  • 1/4 litro de crema o jocoque
  • 3 chiles poblanos asados y en rajas
  • 3 quesos rancheros frescos
  • manteca

Para preparar menguiche hay que colar el jitomate molido; freír en tres cucharadas de manteca; dejar hervir con las rajas de chile. Agregar la crema o el jocoque sin dejar de revolver; hervir. Rebanar el queso y agregarlo al menguiche. La receta alcanza para 10 raciones.

Brécoles con crema

Receta vegana de Brécoles con crema del Estado de México.

  • 1 kilo brécoles (broccoli)
  • 1/2 taza de crema
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • mantequilla
  • sal

Para preparar brécoles con crema hay que cocer los brécoles, con ajo y cebolla, en agua suficiente. Engrasar con mantequilla un refractario. Mezclar la crema, la leche, el perejil y sal al gusto. Poner los brécoles cocidos en el refractario. Cubrirlos con la preparación anterior y hornearlos durante unos minutos. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Elotes con crema

Receta vegana de Elotes con crema del Estado de Zacatecas, México.

  • 6 elotes tiernos desgranados
  • 6 chiles poblanos asados y en rajas
  • 1 taza de crema
  • 1 taza de queso rallado
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 barra de mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar elotes con crema hay que acitronar la cebolla en mantequilla; agregar los granos de elote; dejar en el fuego durante quince minutos. Añadir las rajas, sal y pimienta. Retirar y agregar la crema. Servir con queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.