chile serrano

Verde

Receta vegana de Verde del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo frijol blanco, cocido
50 g masa de maíz
40 g manteca
1 litro de caldo
5 dientes de ajo
5 hojas de hierbasanta
4 tomates verdes
3 hojas de epazote
1 chile verde (de agua o serrano)
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
1/2 cebolla
sal

Para preparar verde hay que moler perejil, cilantro, hierbasanta, chile, epazote, tomates, ajo y cebolla. Separar la tercera parte y freír el resto en la manteca; agregarle la masa disuelta en el caldo y sal al gusto. Cuando haya espesado, añadir los frijoles y las hierbas molidas que se separaron, para que tenga un bonito color verde. Reducir el fuego y retirar después de cinco minutos para que no se pierda ese color. La receta alcanza para 6 raciones.

Tecocos pintos

Receta vegana de Tecocos pintos de Veracruz, México.

1 kilo maíz
500 g frijoles
chile verde de Nochebuena
cilantro
ixelixca (agua de caña cocida)

Para preparar tecocos pintos hay que mezclar la masa de maíz, frijoles negros hervidos y no muy cocidos, el cilantro y chile verde de Nochebuena, picados; revolver.En lugar de chile verde de Nochebuena, se puede usar jalapeño, poblano o rayado, serrano o pico de pájaro. Formar los tecocos y dorarlos. Servir con ixelixca (agua de caña cocida). Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Tapistes

Receta vegana de Tapistes del Estado de Veracruz, México.

1 1/2 kilo pollo
1 kilo tomates verdes
1/2 kilo cebolla
20 hojas de acuyo
12 chiles serranos
10 hojas de epazote
8 ajos
8 limones
6 pimientas
2 cucharaditas de sal
2 plátanos verdes
cilantro
hojas de plátano para envolver

Para preparar tapistes hay que licuar pimienta y limón y agregar al pollo previamente lavado; dejar reposar durante cuatro horas. Licuar tomate verde, cebolla, ajo, diez hojas de acuyo, cilantro y un chile serrano. Pelar el plátano verde y partirlo en rodajas y dejarlo en agua para que no se ennegrezca. En cada hoja de plátano colocar una hoja de acuyo, pollo, salsa, una hoja de epazote y plátano verde en rodajas; cerrar la hoja y amarrar con hilo; cocer a vapor durante una hora. Servir en su misma hoja. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

Mole verde con gallina

Receta vegana de Mole verde con gallina del Estado de Veracruz, México.

1 gallina en piezas
1/4 kilo tomate verde
100 g pepitas de calabaza molidas
6 cucharadas de manteca
6 hojas de rábano
4 chiles serranos verdes
4 hojas de lechuga orejona
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 rama de cilantro
sal

Para preparar mole verde con gallina hay que cocer la gallina con un ajo, media cebolla, cilantro y sal. Cocer los tomates con cebolla, ajo, lechuga y hojas de rábano. Freír la pepita sin que se queme; incorporar el tomate molido (sin colar), los chiles picados y sal al gusto. Añadir un poco de caldo y las piezas de gallina; dejar cocer cinco minutos más a fuego suave. Servir con tortillas de maíz. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Tortas de flores de garambullo

Receta vegana de Tortas de flores de garambullo del Estado de Hidalgo, México.

2 kilo flores de garambullo
5 huevos
3 jitomates
1 cebolla mediana
aceite
chiles serranos
sal

Para preparar tortas de flores de garambullo hay que cocer las flores en agua con un poco de sal; colar y preparar las tortas en forma de hamburguesas. Batir los huevos y capear las tortas; dorarlas en aceite. Servir con salsa de jitomate, cebolla y chiles picados. La receta alcanza para 10 raciones.

Nopalitos El Riego

Esta receta vegana de Nopalitos El Riego de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo nopales
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de sal de ajo
10 chiles serranos picados
1 cebolla mediana
1 jitomate mediano picado
1 limón (jugo)
1 manojo de cilantro picado
1 queso fresco
sal

Para preparar nopalitos El Riego hay que colocar los nopalitos en una ensaladera honda cocidos y cortados en tiras delgadas, cebolla picada, chiles, jitomate, cilantro, aceite de oliva, sal de ajo y jugo de limón. Mezclar con un cucharón de manera envolvente. Espolvorear el queso. Refrigerar y servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Tlayoyos

Receta tradicional de Tlayoyos de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

3 kilo maíz para preparar masa de tortillas
1 kilo alverjón (leguminosa)
1/2 kilo manteca
chiles serranos
hojas de aguacate
sal

Para cocinar tlayoyos hay que preparar con el maíz la masa para tortillas. Cocer el alverjón con sal al gusto, moler con hojas de aguacate y chiles al gusto, hasta obtener una pasta. Agregar la manteca, revorverbien. Hacer tortillas chicas con la masa; ponerle un poco de la pasta de alverjón y doblar la tortilla; Cocerlas en comal de barro; retirarlas y servir cuando estén cocidas. Rinde 20 raciones.

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Machuco de plátano verde

6 plátanos machos verdes
5 cebollas
100 g tofu o soja
100 mL aveite
chiles serranos
sal

Pelar y cocer los plátanos verdes con un poco de sal; molerlos en metate hasta convertirlos en puré. Calentar aveite en una cacerola junto con el tofu o soja; agregar la cebolla en rebanadas y los chiles en rodajas; dejar acitronar. Incorporar el plátano molido, sal y un poco de agua. Revolver, retirar del fuego y dejar reposar. Servir con frijoles de la olla y cecina frita. Rinde 6 raciones.