Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

ajo

Epatlaxtli en adobo

Esta receta vegana de epatlaxtli en adobo es una comida tradicional de Puebla, México.

  • 3/4 kilo epatlaxtli (leguminosa)
  • 150 g chiles guajillo
  • 2 clavos
  • 2 pimientas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • sal

Para preparar epatlaxtli en adobo hay que cocer el epatlaxtli y escurrirlo. Desvenar los chiles guajillo y remojarlos en agua caliente. Molerlos con los clavos, pimientas, canela, laurel, ajo y cebolla. Colar y freír, dejando que el guiso espese un poco; agregar el epatlaxtli. Sazonar con sal. Rinde 10 raciones.

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Hongos en chile pasilla

Esta receta vegana de Hongos en chile pasilla del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo hongos limpios
  • 1/2 kilo tomates verdes
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • chiles pasilla
  • sal

Para preparar hongos en chile pasilla hay que desvenar, remojar y moler los chiles con la cebolla, ajo y tomates. Freír en el aceite, a que la preparación reseque. Agregar los hongos, rebanados, con agua suficiente para cubrirlos. Cocer durante veinticinco minutos, a fuego suave. Sazonar con sal, al gusto; servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Potaje de colecitas de Bruselas

Esta receta vegana de Potaje de colecitas de Bruselas del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo colecitas de Bruselas
  • 1/2 kilo hongos (champiñones)
  • 1/2 kilo jitomates
  • 1 taza de agua caliente
  • 5 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 pizca de cominos
  • sal

Para preparar potaje de colecitas de Bruselas hay que acitronar la cebolla cortada en rodajas, con el ajo, en el aceite; agregar las colecitas limpias y los hongos picados. Incorporarles el agua caliente; cocer a fuego suave. Agregar los jitomates picados. Cuando el guiso ya esté seco, sazonar con los cominos, la salsa de soya y sal. La receta alcanza para 6 raciones.

Sierra con nopalitos

Receta vegana de Sierra con nopalitos del Estado de Tabasco, México.

  • 1/2 kilo sierra seca
  • 1 kilo nopalitos
  • 6 chiles guajillos
  • 2 tomates medianos
  • ajo
  • cebolla
  • cominos
  • epazote
  • sal

Para preparar sierra con nopalitos hay que lavar ligeramente la sierra para quitar le un poco de sal y no dejarla remojar para que no se despedace; partir en raciones. Limpiar y partir los nopales en cuadros pequeños y cocerlos con ajo, cebolla y sal. Licuar los chiles, tomates, ajo y cebolla (previamente soasados y lavados) con un poco de agua y cominos. Freír lo anterior en un poco de aceite durante diez minutos para que sazone; agregar un poco de agua. Debe quedar caldoso. Incorporar los nopales cocidos y colados a la sierra junto con una ramita de epazote; dejar hervir durante veinte minutos. Rinde 6 raciones.

Frijol de arriero

Receta saludable de frijol de arriero de Puebla, México.

  • 1 kilo espinazo
  • 1 kilo frijol rojo
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 rama de epazote
  • chiles guajillo
  • sal

Para preparar frijol de arriero hay que cocer el frijol en agua con sal; a medio cocer, agregar el espinazo. Desvenar y remojar el chile guajillo, molerlo y agregarlo a los frijoles, añadir la cabeza de ajo y el epazote. Retirar del fuego cuando el frijol esté suave y el caldillo espeso. Rinde 15 raciones.

Chiles relleno de frijol

Esta receta vegana de Chiles relleno de frijol de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles poblanos tiernos, asados, pelados y desvenados
  • 1/4 kilo cebolla picada
  • 1/4 kilo frijol bayo gordo
  • 1/4 kilo jitomates
  • 12 rebanadas de queso fresco
  • 1/2 taza de manteca o aceite
  • 1/4 litro de crema
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar chiles relleno de frijol hay que moler los frijoles bien cocidos. En la manteca caliente freír la cebolla; cuando esté suave, agregar el jitomate molido y colado; añadir los frijoles a que sazonen, moviendo constantemente. Dejar que espesen y queden bien sazonados, con sal, pimienta y perejil. Rellenar los chiles con esta masita, añadiendo a cada uno, en el centro, una rebanada de queso. Freír el ajo en aceite de oliva, sacarlo y pasar los chiles, ya rellenos, por este aceite. Colocarlos en un platón refractario; cubrirlos con la crema, sal y pimienta. Meterlos al horno, a que sazonen. La receta alcanza para 12 raciones.

Tsata

Receta vegana de tsata de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 300 g frijoles
  • 100 g tofu ahumado
  • 1 diente de ajo
  • 1 plátano macho verde
  • 1 rama de epazote
  • aceite

Para preparar tsata hay que cocer los frijoles. Freírlos en aceite caliente, sin machacarlos, en su propio caldo. Licuar el plátano verde y agregarlo a los frijoles. Añadir ajo picado y el tofu en trozos pequeños. Se deja a fuego lento. Agregar la rama de epazote. Servir. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de chiles

Esta receta vegana de Sopa de chiles de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo queso vegano
  • 6 chiles poblanos
  • 4 tortillas
  • 2 cucharadas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de leche de soya
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar sopa de chiles hay que asar y desvenar los chiles; licuar con ajo, cebolla y un poco de agua. Poner en una cacerola dos cucharadas de mantequilla y verter lo licuado; dejar sazonar y agregar lentamente la leche de soya, dos vasos de agua y el consomé; dejar hervir cinco minutos. Al servir, añadir cuadritos de tortillas fritas y el queso licuado. Rinde 6 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.