Esta receta vegana de Sopa de chiles de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo queso vegano
- 6 chiles poblanos
- 4 tortillas
- 2 cucharadas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de leche de soya
- 1/4 cebolla
- sal
Para preparar sopa de chiles hay que asar y desvenar los chiles; licuar con ajo, cebolla y un poco de agua. Poner en una cacerola dos cucharadas de mantequilla y verter lo licuado; dejar sazonar y agregar lentamente la leche de soya, dos vasos de agua y el consomé; dejar hervir cinco minutos. Al servir, añadir cuadritos de tortillas fritas y el queso licuado. Rinde 6 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.