Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

aceite

Sopa de frijoles negros

Receta vegana de sopa de frijoles negros del Estado de Chiapas, México.

  • 2 tazas de caldo de frijoles
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 3 tiras de tocino frito y desmenuzado
  • 3 tortillas rebanadas en tiritas y doradas
  • 2 cucharadas de aceite o manteca
  • 1 tomate asado, molido y colado
  • 1 ramita de epazote
  • 1/2 cebolla mediana

Para cocinar sopa de frijoles negros hay que freír el tocino hasta que esté bien dorado; sacar y desmenuzar. En la grasa que queda, freír la cebolla. Los frijoles se muelen en la licuadora y se cuelan; enseguida se fríen en la misma grasa. Freír por separado el jitomate molido y colado y agregar los frijoles con caldo, el tocino y un poco de agua (debe quedar como sopa cremosa); añadir epazote, sal y pimienta; dejar al fuego durante diez minutos. Servir colado con tiritas doradas de tortilla. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Croquetas de calabaza

  • 6 calabazas
  • 3 huevos
  • 1 cebolla chica
  • harina
  • aceite
  • sal

Cocer las calabazas, pelarlas y exprimirlas. Revolver con la cebolla picada. Mezclar la calabaza con la harina y los huevos hasta formar una pasta. Agregar sal al gusto. Moldear las tortitas y freirías en aceite caliente. Rinde 6 raciones.

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Cebollas a la azteca

Esta receta vegana de Cebollas a la azteca del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo cebollas grandes
  • 1 tazaagua
  • 1 taza harina de trigo
  • 1/2 taza harina de maíz
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 huevo
  • sal

Para preparar cebollas a la azteca hay que mezclar las dos harinas, el polvo para hornear y la sal; incorporar el huevo revuelto y agua fría. Cortar las cebollas en rodajas anchas; pasar cada rodaja por la mezcla anterior y freirías en aceite caliente. Estas cebollas se pueden servir con guacamole. La receta alcanza para 8 raciones.

Nopalitos compuestos

Esta receta vegana de Nopalitos compuestos del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 nopales tiernos
  • 100 g queso añejo
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 jitomate maduro
  • 1 pizca de bicarbonato
  • aceite
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar nopalitos compuestos hay que limpiar los nopalitos y picarlos sin lavar; cocerlos con sal y bicarbonato para que se conserven verdes; colar. Taparlos con un lienzo húmedo para evitar que se hagan babosos. Colocarlos en un platón y aderezarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta; espolvorear cilantro picado, orégano, queso y añadir el jitomate partido en rebanadas. Servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Ensalada de chiles poblanos

Receta de ensalada de chiles poblanos del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 6 chiles poblanos
  • 1 taza de aceite
  • 1/2 taza de vinagre
  • sal de grano

Para preparar ensalada de chiles poblanos hay que asar los chiles poblanos. Pelarlos y dejados enfriar. Cortarlos en tiritas y sazonarlos con sal, aceite y vinagre. Rinde 6 raciones.

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Rajas de chile de agua

Esta receta vegana de Rajas de chile de agua de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 150 g papitas cocidas
  • 1/2 litro de vinagre
  • 1/8 litro de aceite
  • 6 chiles de agua verdes
  • 5 cebollas, en rebanadas delgadas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 3 zanahorias, cocidas y en rebanadas
  • 2 clavos
  • 1 rama de mejorana
  • 1 rama de tomillo
  • pimienta
  • sal

Para preparar rajas de chile de agua hay que asar, limpiar y cortar los chiles en rajitas; agregarles las cebollas, vinagre, sal y pimienta al gusto; dejar reposar durante dos días. Calentar el aceite, freír las rajas, cebollas, vinagre, dientes de ajo, clavos, laurel, tomillo y mejorana. Agregar las papas y las zanahorias, cuando las rajas estén suaves. Cocinar cinco minutos y retirar del fuego. Cuando la preparación enfríe, guardarla en frascos de cristal. La receta alcanza para 8 raciones.

Col en rollos

Esta receta vegana de Col en rollos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 col grande
  • 1 taza de salsa de jitomate, sazonada
  • 2/2 taza de papa, cocida y picada
  • 8 cucharadas de zanahoria rallada
  • 6 cucharadas de aceite
  • 6 cucharadas de cebolla picada
  • 6 cucharadas de nuez picada
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 diente de ajo, picado

Para preparar col en rollos hay que cocer la col entera con sal, en baño María. Freír la cebolla y el ajo; agregarles la zanahoria y la papa; cocer durante cinco minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil, la nuez y sal al gusto. Rellenar con la preparación las hojas de col; enrollarlas y hacer taqui- tos; acomodarlos en un recipiente refractario. Bañarlos con la salsa de jitomate. Hornear durante quince minutos. La receta alcanza para 8 raciones.

Putznick – comida zoque

Receta vegana de putznick (comida zoque) de Chiapas, México.

  • 1 taza de cutunuck (o flor de mata ratón)
  • 1/2 taza de pepita de calabaza
  • 2 huevos
  • 1 cebolla chica
  • 1 tomate
  • aceite
  • chile

Para preparar putznick hay que poner a cocer el cutunuck en agua con sal; escurrir y exprimir bien. Freír el jitomate picado, el chile y las pepitas de calabaza. Agregar el cutunuck, revolver para que sazone y añadir los huevos previamente batidos. Cuando cuajen, retirar y servir luego. Esta receta zoque alcanza para 4 raciones.

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