Esta receta vegana de Col en rollos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 col grande
- 1 taza de salsa de jitomate, sazonada
- 2/2 taza de papa, cocida y picada
- 8 cucharadas de zanahoria rallada
- 6 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de cebolla picada
- 6 cucharadas de nuez picada
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo, picado
Para preparar col en rollos hay que cocer la col entera con sal, en baño María. Freír la cebolla y el ajo; agregarles la zanahoria y la papa; cocer durante cinco minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil, la nuez y sal al gusto. Rellenar con la preparación las hojas de col; enrollarlas y hacer taqui- tos; acomodarlos en un recipiente refractario. Bañarlos con la salsa de jitomate. Hornear durante quince minutos. La receta alcanza para 8 raciones.