Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

aceite

Epatlaxtli en adobo

Esta receta vegana de epatlaxtli en adobo es una comida tradicional de Puebla, México.

  • 3/4 kilo epatlaxtli (leguminosa)
  • 150 g chiles guajillo
  • 2 clavos
  • 2 pimientas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • sal

Para preparar epatlaxtli en adobo hay que cocer el epatlaxtli y escurrirlo. Desvenar los chiles guajillo y remojarlos en agua caliente. Molerlos con los clavos, pimientas, canela, laurel, ajo y cebolla. Colar y freír, dejando que el guiso espese un poco; agregar el epatlaxtli. Sazonar con sal. Rinde 10 raciones.

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Sopa de col y nabo

Receta vegana de Sopa de col y nabo del Estado de Tlaxcala, México.

  • 3 nabos picados
  • 1 taza de col finamente picada
  • 11/2 litros de caldo
  • 1/3 barrita de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 ramita de apio
  • perejil finamente picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de col y nabo hay que dorar la harina en aceite, agregar la col y los nabos, el caldo y la rama de apio; dejar hervir. Retirar y sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil al momento de servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Arroz blanco con elote

Esta receta vegana de Arroz blanco con elote de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 3/4 litro de agua caliente
  • 3 elotes tiernos
  • 3 rebanadas de cebolla
  • aceite
  • crema
  • sal

Para preparar arroz blanco con elote hay que lavar el arroz, escurrirlo y ponerlo a secar. Freírlo en aceite cuidando que no se dore; agregar las rebanadas de cebolla y los elotes desgranados. Añadir agua caliente; sazonar con sal y dejar hervir hasta que seque. Servirlo con crema. La receta alcanza para 6 raciones.

Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor

Receta vegana de Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor del Estado de Baja California.

  • 1 coliflor chica
  • 1/4 kilo ejotes tiernos
  • 6 chiles poblanos
  • 3 cucharadas de aceite para ensalada
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento morrón rojo, en rebanadas
  • 1 pizca de orégano
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Para preparar ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor hay que limpiar los ejotes y partirlos a la mitad, a lo largo, para que queden en tiras; cocerlos a vapor con un poco de sal. Tostar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Acitronar en aceite caliente la cebolla rebanada. Agregar las rajas; tapar y dejar hervir durante diez minutos; revolver ocasionalmente; añadir aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Incorporar los ejotes, revolver, retirar del fuego y dejar enfriar; cocer la coliflor al vapor. Acomodar en un platón hondo las rajas y los ejotes, en medio la coliflor cuando todo esté frío; adornar con el pimiento morrón. La receta alcanza para 6 raciones.

Hongos en chile pasilla

Esta receta vegana de Hongos en chile pasilla del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo hongos limpios
  • 1/2 kilo tomates verdes
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • chiles pasilla
  • sal

Para preparar hongos en chile pasilla hay que desvenar, remojar y moler los chiles con la cebolla, ajo y tomates. Freír en el aceite, a que la preparación reseque. Agregar los hongos, rebanados, con agua suficiente para cubrirlos. Cocer durante veinticinco minutos, a fuego suave. Sazonar con sal, al gusto; servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Potaje de colecitas de Bruselas

Esta receta vegana de Potaje de colecitas de Bruselas del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo colecitas de Bruselas
  • 1/2 kilo hongos (champiñones)
  • 1/2 kilo jitomates
  • 1 taza de agua caliente
  • 5 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 pizca de cominos
  • sal

Para preparar potaje de colecitas de Bruselas hay que acitronar la cebolla cortada en rodajas, con el ajo, en el aceite; agregar las colecitas limpias y los hongos picados. Incorporarles el agua caliente; cocer a fuego suave. Agregar los jitomates picados. Cuando el guiso ya esté seco, sazonar con los cominos, la salsa de soya y sal. La receta alcanza para 6 raciones.

Sierra con nopalitos

Receta vegana de Sierra con nopalitos del Estado de Tabasco, México.

  • 1/2 kilo sierra seca
  • 1 kilo nopalitos
  • 6 chiles guajillos
  • 2 tomates medianos
  • ajo
  • cebolla
  • cominos
  • epazote
  • sal

Para preparar sierra con nopalitos hay que lavar ligeramente la sierra para quitar le un poco de sal y no dejarla remojar para que no se despedace; partir en raciones. Limpiar y partir los nopales en cuadros pequeños y cocerlos con ajo, cebolla y sal. Licuar los chiles, tomates, ajo y cebolla (previamente soasados y lavados) con un poco de agua y cominos. Freír lo anterior en un poco de aceite durante diez minutos para que sazone; agregar un poco de agua. Debe quedar caldoso. Incorporar los nopales cocidos y colados a la sierra junto con una ramita de epazote; dejar hervir durante veinte minutos. Rinde 6 raciones.

Anillo de zanahoria

Esta receta vegana de Anillo de zanahoria de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo jitomate
  • 1/4 kilo queso
  • 1/4 litro de crema
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de arroz
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • aceite
  • sal

Para preparar anillo de zanahoria hay que lavar el arroz muy bien y ponerlo a secar al sol. Calentar en una cacerola el aceite y poner el arroz a cristalizar; incorporar los jitomates molidos con la cebolla, las zanahorias y sal al gusto; se agrega el agua y se deja hervir hasta resecar. Cuando el arroz ya esté muy bien esponjado, untar de crema un molde para rosca e ir acomodando en él una capa de arroz, una de crema y una de queso, hasta cubrir la última con arroz. Dejar la rosca a fuego suave hasta que reseque muy bien. Dejar enfriar para desmoldar y servir el anillo de zanahoria. La receta alcanza para 6 raciones.