Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

Recetas veganas

Nopalitos El Riego

Esta receta vegana de Nopalitos El Riego de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo nopales
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de sal de ajo
  • 10 chiles serranos picados
  • 1 cebolla mediana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1 limón (jugo)
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 queso fresco
  • sal

Para preparar nopalitos El Riego hay que colocar los nopalitos en una ensaladera honda cocidos y cortados en tiras delgadas, cebolla picada, chiles, jitomate, cilantro, aceite de oliva, sal de ajo y jugo de limón. Mezclar con un cucharón de manera envolvente. Espolvorear el queso. Refrigerar y servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Crema de calabacitas

Receta vegana de Crema de calabacitas del Estado de México.

  • 1/2 kilo calabacitas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1/2 litro de leche
  • 1/4 barrita de mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar crema de calabacitas hay que lavar las calabacitas y quitarles las puntas; ponerlas a cocer en el caldo. Licuarlas, ya cocidas, con un poco de caldo. Fundir la mantequilla; agregarle las calabacitas molidas, el caldo en el que se cocieron y la leche. Sazonar con sal y pimienta, al gusto, y dejar hervir tres minutos. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Berenjena encebollada

Esta receta vegana de Berenjena encebollada del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo berenjenas
  • 1 taza de caldo o de agua
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de perejil
  • 2 cebollas grandes
  • sal

Para preparar berenjena encebollada hay que rebanar las cebollas en rodajas; acitronarlas luego en aceite caliente. Agregar las berenjenas, limpias y rebanadas a lo largo; añadir el perejil finamente picado y el caldo. Cocer a fuego lento, sazonar con sal. Retirar cuando las berenjenas resequen. La receta alcanza para 6 raciones.

Tlayoyos

Receta tradicional de Tlayoyos de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 3 kilo maíz para preparar masa de tortillas
  • 1 kilo alverjón (leguminosa)
  • 1/2 kilo manteca
  • chiles serranos
  • hojas de aguacate
  • sal

Para cocinar tlayoyos hay que preparar con el maíz la masa para tortillas. Cocer el alverjón con sal al gusto, moler con hojas de aguacate y chiles al gusto, hasta obtener una pasta. Agregar la manteca, revorverbien. Hacer tortillas chicas con la masa; ponerle un poco de la pasta de alverjón y doblar la tortilla; Cocerlas en comal de barro; retirarlas y servir cuando estén cocidas. Rinde 20 raciones.

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Machuco de plátano verde

  • 6 plátanos machos verdes
  • 5 cebollas
  • 100 g tofu o soja
  • 100 mL aveite
  • chiles serranos
  • sal

Pelar y cocer los plátanos verdes con un poco de sal; molerlos en metate hasta convertirlos en puré. Calentar aveite en una cacerola junto con el tofu o soja; agregar la cebolla en rebanadas y los chiles en rodajas; dejar acitronar. Incorporar el plátano molido, sal y un poco de agua. Revolver, retirar del fuego y dejar reposar. Servir con frijoles de la olla y cecina frita. Rinde 6 raciones.

Sopa de chaya y papa

  • 1 kilo papas
  • 50 g mantequilla
  • 50 hojas de chaya
  • 2 litros de agua

Cocer y pelar las papas; cocer las hojas de chaya. Licuar la papa y la chaya en el agua en que se cocieron. Dejar hervir unos minutos. Rinde 8 raciones.

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Papas de avío infladas

Receta vegana de Papas de avío infladas del Estado de Nuevo León, México.

  • 5 papas grandes, sin cáscara
  • 1 litro de aceite
  • sal

Para preparar papas de avío infladas hay que rebanar las papas y colocarlas en agua con sal. Dividir el aceite en dos sartenes; en una deberá estar tibio y en la otra hirviendo. Escurrir las rodajas de papa, pasar una por una por el aceite tibio e inmediatamente después por el aceite hirviendo. Retirarlas cuando se hayan inflado. Servirlas con sal. La receta alcanza para 10 raciones.

Chiles negros capones

Receta vegana de Chiles negros capones veganas del Estado de Michoacán, México.

  • 1/2 kilo cebollas
  • 1/2 kilo tomates de hoja
  • 1/4 kilo chiles negros
  • aceite
  • caldo de verduras
  • queso vegano
  • sal

Para preparar chiles negros capones hay que desvenar los chiles y ponerlos a cocer con caldo de verduras, según el gusto. Rebanar las cebollas en ruedas, partir los tomates en cuatro partes y freírlos juntos, con aceite vegetal; ya que estén bien cocidos, añadir los chiles ya cocidos y poner sal. Dejar que el guiso se sazone bien. Poner queso vegano al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.