Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

Recetas veganas

Hongos totolcóxcatl en escabeche

Receta de hongos totolcóxcatl en escabeche de Puebla, México.

  • 750 g hongos totolcóxcatl
  • 1/4 litro de aceite
  • 1/8 litro de vinagre
  • 1 cucharada de orégano
  • 8 pimientas gordas
  • 6 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 4 ramas de tomillo
  • 3 clavos
  • 2 cebollas rebanadas
  • 1 raja de canela
  • sal

Para preparar hongos totolcóxcatl en escabeche hay que lavar los hongos. Ponerlos a cocer en agua con sal, con dos dientes de ajo. Cuando estén casi cocidos, retirarlos del fuego, escurrirlos y freírlos en aceite muy caliente. Agregar los dientes de ajo sobrantes, cebollas, canela, clavos, pimientas, tomillo, orégano y laurel; dejar hervir un poco y añadir el vinagre. Retirar del fuego. Rinde 6 raciones.

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Sopa de chayote

Receta vegana de Sopa de chayote del Estado de Hidalgo, México.

  • 50 g pan blanco
  • 1 1/2 litros de caldo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cebolla
  • 1 chayóte grande
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de chayote hay que cocer el chayóte; pelarlo y molerlo con cebolla y una taza de caldo. Freír la harina; antes de que dore, agregar el chayóte molido con el caldo y colado; sazonar con sal y pimienta. Añadir el resto del caldo y perejil; dejar hervir hasta que se espese. Servir con pan frito cortado en cuadritos. La receta alcanza para 6 raciones.

Chilacayotes a la vegana

Esta receta vegana de Chilacayotes a la vegana de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 750 g chilacayotes tiernos
  • 1/2 litro de caldo
  • 5 chiles anchos
  • 1 tortilla dorada en aceite
  • aceite
  • sal

Para preparar chilacayotes a la vegana hay que cortar los chilacayotes en pedazos pequeños y cocerlos en un poco de agua con sal; colar. Tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente; molerlos con la tortilla y freír en aceite. Agregar el caldo y los chilacayotes cocidos; dejar hervir para que el guiso se sazone y espese. La receta alcanza para 6 raciones.

Torta de coliflor

Esta receta vegana de Torta de coliflor de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 100 g queso rallado
  • 50 g mantequilla
  • 5 huevos
  • 1 coliflor cocida con sal

Para preparar torta de coliflor hay que batir los huevos. Revolver la mitad de los huevos batidos con la coliflor picada y el queso rallado. Verter en un recipiente cubierto de mantequilla; cubrir con el resto del huevo y trocitos de mantequilla. Hornear. La receta alcanza para 6 raciones.

Dulce de zanahoria

Esta receta vegana de Dulce de zanahoria del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 tazas de azúcar
  • 2 tazas de pasitas
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 1/2 taza de agua
  • 2 naranjas (la raspadura)
  • 1 naranja (el jugo)

Para preparar dulce de zanahoria hay que hervir el azúcar con media taza de agua; cuando esté a punto de caramelo suave, añadirle la zanahoria, la raspadura y jugo de naranja así como una taza se pasas. Dejar en el fuego hasta que la zanahoria esté cocida y el dulce espeso Vaciar en un platón extendido. Dejarlo enfriar y servirlo. Se adorní con pasitas. La receta alcanza para 8 raciones.

Torta de coles

Receta vegana de Torta de coles del Estado de Colima, México.

  • 300 g jitomate
  • 3 cucharadas de ajonjolí
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 col separada en ramitos
  • 1 par de sesos cocidos

Para preparar torta de coles hay que cocer la col y los garbanzos, por separado. Picar la col y freír en aceite; añadir jitomates y la cebolla frita aparte, con dientes de ajo, perejil y vinagre. Agregar los sesos cocidos y picados. Añadir ajonjolí y cocer en el horno. Servir con caldillo de jitomate. La receta alcanza para 6 raciones.

Ensalada de calabacitas

Esta receta vegana de Ensalada de calabacitas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo calabacitas tiernas
  • 150 g queso fresco, desmoronado
  • 1 cebolla grande, en rebanadas muy delgadas
  • 1 pizca de orégano molido
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar ensalada de calabacitas hay que cocer las calabacitas con un poco de sal; escurrirlas y rebanarlas. Colocarlas en un platón hondo y mezclarlas con aceite, vinagre, orégano, sal, pimienta y cebolla. Revolver todo y espolvorear el queso. Dejar reposar veinte minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Caviar mexicano

Esta receta vegana de Caviar mexicano de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de caldo
  • 10 nopales tiernos
  • 6 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cilantro
  • aceite
  • chile seco (morita o de árbol)
  • sal

Para preparar caviar mexicano hay que limpiar y cortar en cuadritos los nopalitos; cocerlos en agua hirviendo con un diente de ajo, media cebolla y sal; retirar del fuego, escurrir y enjuagar. Licuar el jitomate con el otro diente de ajo, media cebolla y los chiles remojados; colar y freír hasta que sazonen. Añadir los nopales, el cilantro picado y el caldo; hervir a fuego lento. Bajar la flama y agregar los huevos, uno por uno, para que se cuezan enteros. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.