Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

tomate

Nopalitos El Riego

Esta receta vegana de Nopalitos El Riego de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo nopales
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de sal de ajo
  • 10 chiles serranos picados
  • 1 cebolla mediana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1 limón (jugo)
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 queso fresco
  • sal

Para preparar nopalitos El Riego hay que colocar los nopalitos en una ensaladera honda cocidos y cortados en tiras delgadas, cebolla picada, chiles, jitomate, cilantro, aceite de oliva, sal de ajo y jugo de limón. Mezclar con un cucharón de manera envolvente. Espolvorear el queso. Refrigerar y servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Olla tapada

Receta vegana de olla tapada de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pollo
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 4 chayotes
  • 4 papas
  • 3 clavos
  • 3 tomates picados
  • 3 pimientas
  • 2 hojas de arrayán
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 pimiento morrón en rajas
  • 1 pizca de azafrán
  • sal

Para preparar olla tapada hay que limpiar el pollo y cortarlo en piezas pequeñas; pelar y rebanar las verduras. En una cazuela extendida y honda, colocar una capa de pollo y una de verduras y hierbas de olor y así sucesivamente; al final añadir el vinagre y el vino blanco. Tapar la cazuela y cocer en el horno. Adornar con rajas de pimiento y chícharos cocidos. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Raya a la vizcaína

  • 1 abanico de raya salada
  • 1/2 kilo tomate
  • 1/2 kilo papas
  • 1/2 kilo zanahorias
  • 1/4 kilo cebolla
  • 1 vaso de jerez
  • 1 taza de chícharos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre de fruta
  • 20 pasitas
  • 12 alcaparras
  • 12 aceitunas
  • 5 hojas de laurel
  • 1 chile dulce
  • 1 cucharada orégano molido
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 rajita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • chile jalapeño

El abanico de raya se remoja una noche (debe cambiarse el agua varias veces para quitarle el exceso de sal). Desmenuzarlo y cocerlo con el jerez, un vaso de agua y canela. Licuar el jitomate, cebolla y el chile dulce; freírlos con suficiente aceite de oliva. Agregar las aceitunas, alcaparras, pasitas, hojas de laurel, orégano y pimienta molida. Agregar lo anterior a la cacerola en que se está cocinando la raya, con los chícharos, papas y las zanahorias cortadas en cuadritos muy pequeños. Después de un hervor, agregar el resto de los ingredientes. Servir cuando esté cocido. Rinde 8 raciones.

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Sopa vegana de garbanzo seco

Receta de sopa vegana de garbanzo seco del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo garbanzo seco, remojado
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1/2 litro de agua
  • 3 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • sal

Para preparar sopa de garbanzo seco hay que cocer el garbanzo; ya cocido, quitarle la cascara y molerlo con medio litro de agua. Freír los jitomates, molidos previamente con cebolla y ajo. Agregar el caldo colado y el garbanzo molido. Rinde 6 raciones.

Filetes de pescado horneado en cerveza

  • 8 filetes de pescado (mero)
  • 3/4 kilo papas chiquitas, sancochadas y peladas
  • 1/2 kilo tomate, cortado en rebanadas
  • 200 g margarina
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de perejil, finamente picado
  • 15 cebollitas de Cambray, cortadas en rebanadas
  • 4 chiles dulces, cortados a lo largo
  • 3 chiles xcatic soasados
  • 2 cebollas medianas, cortadas en rebanadas
  • 1 cerveza
  • pimienta molida
  • sal

Remojar los filetes de pescado en el jugo de limón, con pimienta y sal; dejarlos reposar por 15 minutos. Engrasar un refractario grande con margarina y acomodar los filetes por capas; arriba de cada capa distribuir las cebollitas de Cambray y el perejil. Adornar con el tomate, cebollas, chiles dulces y chícharos; encima, poner los chiles xcatic y unos trocitos de margarina. Vaciar la cerveza hasta cubrir los filetes y cocer en el horno precalentando a 175° C durante media hora. Poner margarina a las papas ya peladas y colocar las en un refractario al horno, hasta que doren. Servir los filetes con las papas y pan francés. Se recomienda acompañar con vino blanco o cerveza. Rinde 8 raciones.

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Cuitlacoche

Esta receta vegana de Cuitlacoche de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 hongos cuitlacoches grandes
  • 2 ajos
  • 2 jitomates rojos
  • 1 cebolla mediana
  • sal

Para preparar cuitlacoche hay que picar finamente la cebolla, jitomates y ajos. Ponerlos a freír en una cacerola, en un poco de manteca de cerdo. Limpiar los hongos, picarlos y agregarlos a la cacerola; ya que estén bien fritos, agregar una taza de agua para que se cuezan muy bien. Servirlos calientes; el guiso se puede incorporar a alguna carne. La receta alcanza para 6 raciones.

Cazuela de gallina en acuyo

Receta vegana de Cazuela de gallina en acuyo del Estado de Veracruz, México.

  • 1 gallina en raciones
  • 10 hojas de acuyo
  • 2 chiles chipotle asados y desvenados
  • 2 tomates asados
  • 1 pimienta
  • aceite
  • ajo
  • sal

Para preparar cazuela de gallina en acuyo hay que condimentar la gallina con sal, pimienta y ajo; freír. Licuar el tomate y los chiles; incorporar la gallina y el acuyo picado. Añadir un poco de agua y dejar hervir hasta que se cueza bien. La receta alcanza para 6 raciones.

Paté de pobre

  • 4 berenjenas chicas
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de aceitunas picadas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tomates
  • 2 tazas de col finamente picada
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de yogurt
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Pelar y picar las berenjenas y remojarlas en agua con sal durante 20 minutos; escurrir. En aceite de oliva se fríe la cebolla y el ajo; cuando estén bien fritos, agregar las berenjenas, las aceitunas, laurel y pimienta. Pelar los tomates en agua caliente. Moler todo lo anterior y bañarlo con aceite de oliva. Aparte, cocer la col y ponerle sal; cuando esté cocida, agregarle vinagre, pimienta y laurel. Poner en un platón la col agria, a un lado la berenjena y en el otro el yogurt. Servir con galletas saladas. Rinde 6 raciones.

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