Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

tomate

Calabacitas rellenas

Receta vegana de Calabacitas rellenas del Estado de Zacatecas, México.

  • 6 calabacitas de Castilla grandes
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1/2 cucharadita de cominos molidos
  • 3 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • rajas en vinagre
  • sal

Para preparar calabacitas rellenas hay que cocer las calabacitas con agua y sal. Cortarles una rebanadita de la parte superior y ahuecarlas. Reservar. Remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos. Escurrirlo y freírlo en una cucharada de aceite, cominos molidos y un diente de ajo finamente picado. Condimentar con sal y dejar cocer. Rellenar las calabacitas, taparlas con la rebanadita que se les quitó (sujetándola con un palillo) y cubrirlas con salsa caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa para calabacitas rellenas

Cocer y pelar los jitomates y pelarlos; molerlos con la cebolla y el diente de ajo sobrante. Freír en dos cucharadas de aceite; sazonar con sal y pimienta y añadir las rajas de chile en vinagre. Dejar sazonar.

Calabacitas a la vegana

Receta vegana de Calabacitas a la vegana del Estado de Hidalgo, México.

  • 1 kilo calabacitas
  • 100 g queso vegano
  • 2 chiles poblanos asados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 elotes desgranados
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • aceite
  • sal

Para preparar calabacitas a la vegana hay que freír jitomate, cebolla y ajos (todo picado); dejar freír. Incorporar las calabacitas picadas, las rajas de chile poblano y los elotes desgranados. Sazonar con sal y dejar cocer en su jugo. Servir con queso vegano rallado. La receta alcanza para 8 raciones.

Papas rellenas

Receta vegana de Papas rellenas del Estado de Michoacán, México.

  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo queso
  • 6 papas grandes y lisas
  • 4 jitomates grandes para rebanar
  • 2 calabacitas
  • 2 cebollas grandes para rebanar
  • 2 zanahorias
  • 1 chayóte
  • 1 lechuga
  • mayonesa
  • papel aluminio
  • sal

Para preparar papas rellenas hay que cocer las papas en agua suficiente y con un puño de sal de cocina, para que no se despedacen al cocerlas. Mondarlas luego y ya que estén limpias, partirlas a la mitad y quitarles el centro con una cuchara. Los centros, así preparados, se pasan por el pasapuré o colador y se revuelven hasta obtener una masa suave. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno

Se cuecen las verduras en cuadritos, que deben ser muy menuditos; se agregan a la masa que se hizo con los centros de las papas; se incorpora la mayonesa, sal y el queso, hasta que todo esté bien batido. Rellenar las mitades de las papas con esta pasta; se ponen después en papel aluminio y se hornean. Servirlas calientitas. Se pueden acompañar con rebanadas de jitomate y cebolla, así como lechuga picada.

Tortitas de tismiche fresco

Receta vegana de Tortitas de tismiche fresco del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo tismiche fresco
  • 3 papas
  • 3 jitomates
  • 2 chiles anchos
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de hierbabuena
  • aceite
  • harina
  • sal

Para preparar tortitas de tismiche fresco hay que lavar y colar el tismiche; añadir un poco de aceite, sal y harina; formar tortitas y freirías en aceite. Preparar un mole con los ingredientes indicados; incorporar las tortitas y las papas cocidas en trozos; dejar sazonar y procurar que no espese el guisado. Esta receta alcanza para 6 personas.

Sopa de papas

Receta vegana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo papas
  • 1/4 kilo jitomates
  • 1/4 kilo queso
  • 1 1/2 litros de agua
  • 4 huevos
  • 2 cebollas
  • 1 calabacita
  • 1 chayóte
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • harina para espesar
  • sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.

Dulce de jitomate

Receta vegana de dulce de jitomate del estado de Puebla, México.

  • 1 kilo jitomate sin cascara ni semillas
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 raja de canela
  • 1 taza de pedacitos de piña

Para preparar dulce de jitomate hay que moler el jitomate sin agua; ponerlo a la lumbre y agregar azúcar y canela. A medio cocer, añadir la piña picada y dejar hervir hasta que la preparación tenga consistencia de dulce. Se sirve frío. Rinde 8 raciones.

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Amarillo vegano

Esta receta vegana de Amarillo vegano de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g chile chilcoxle
  • 250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
  • 250 g masa de maíz
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 7 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 clavos
  • 3 jitomates, asados y sin cáscara
  • 2 chayotes, cocidos y rebanados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de hierbasanta
  • 2 pimientas
  • 1 cebolla
  • 1 raja de canela
  • sal

Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de aceite; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo de verduras, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto del aceitey un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.

Budín de nopales

Receta vegana de Budín de nopales del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo jitomates
  • 125 g queso fresco desmoronado
  • 12 nopalitos cocidos, cortados en cuadritos
  • 6 huevos
  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite
  • chipotles adobados
  • cilantro
  • pimienta
  • sal

Para preparar budín de nopales hay que asar y moler los jitomates con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y chiles chipotles al gusto. Freír en aceite caliente hasta que la preparación reseque. Agregar los nopales, cocidos y escurridos. Añadir el queso, el resto de la cebolla y el cilantro picado. Batir las claras a punto de turrón, separar la mitad y mezclarla con los nopales, la fécula de maíz, las yemas, sal y pimienta al gusto. Vaciar en un refractario hondo y cubrir la preparación con el resto de las claras. Cocer en el horno, a calor regular, por espacio de diez minutos, para que doren las claras batidas. Servir el budín con rabanitos, rebanadas de jitomate y de cebolla. La receta alcanza para 8 raciones.