leche de soya

Brécoles con crema

Receta vegana de Brécoles con crema del Estado de México.

1 kilo brécoles (broccoli)
1/2 taza de crema
1/2 taza de leche
1/2 taza de perejil picado
1 diente de ajo
1/2 cebolla
mantequilla
sal

Para preparar brécoles con crema hay que cocer los brécoles, con ajo y cebolla, en agua suficiente. Engrasar con mantequilla un refractario. Mezclar la crema, la leche, el perejil y sal al gusto. Poner los brécoles cocidos en el refractario. Cubrirlos con la preparación anterior y hornearlos durante unos minutos. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Tamales de chaya

Receta sabrosa de tamales de chaya de Tabasco, México.

1 kilo masa
1/4 kilo chaya cocida y picada
queso rallado
leche
sal
5 huevos cocidos y picados
aceite
tomates
cebolla
ajo
semillas de calabaza
queso molido

Para preparar tamales de chaya hay que amasar los primeros cinco ingredientes y hacer una tortilla que se rellena con huevo cocido y picado; darle forma de tamal y freír. Preparar por separado salsa de tomate, cebolla y ajo; licuar y freír. Servir los tamalitos con salsa, semillas de calabaza y queso molido. Esta receta alcanza para 6 – 8 raciones.

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Macedonia de verduras

Esta receta vegana de Macedonia de verduras de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

2 tazas de verduras cocidas y picadas
1 taza de leche
1/3 taza de leche
3 huevos
2 cucharadas de harina
aceite
margarina
pan molido
pimienta
nuez moscada
sal

Para preparar macedonia de verduras hay que freír la harina en margarina, agregar la leche y media taza de pan molido para formar un puré; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir las verduras sin retirar de la lumbre y revolver constantemente; agregar dos huevos debe quedar una pasta manejable. Formar unas croquetas que se pasan por el huevo batido restante y pan molido. Freirías y servirlas con limón. La receta alcanza para 6 raciones.

Dulce de jícama

Receta sabrosa de dulce de jícama de Puebla, México.

2 jícamas grandes
1/2 litro de leche
5 yemas
2 hojas de higo
azúcar

Para preparar dulce de jícama hay que rallar las jícamas. Poner en un cazo, al fuego, el azúcar y la ralladura de jícama (sin agua). A medio cocer, agregar la leche y las yemas diluidas. Hervir por separado las dos hojas de higo, en poca agua, y añadir este cocimiento a las jícamas; hervir hasta que reseque. Vaciar en un molde refractario, cubrir con azúcar y canela molida y meter al horno caliente (el dulce debe quedar como cocada). Rinde 6 raciones.

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Budín de calabacitas

Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Zacatecas, México.

3/4 kilo calabacitas
250 g jitomates
200 g crema de jocoque
25 g nata de leche
5 galletas saladas
2 chiles gordos (asados, limpios y en rajas)
2 huevos
azúcar
queso fresco
aceite o manteca
sal

Para preparar budín de calabacitas hay que picar las calabacitas y cocerlas en su propio jugo, con la cacerola tapada. Cocer y moler los jitomates; ffeírlos en manteca con las rajas, sal y una pizca de azúcar. Agregar las calabacitas coladas; cocinar hasta que se resequen. Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar. Añadir la nata, los huevos batidos y las galletas saladas molidas. Engrasar un molde y forrarlo con papel engrasado. Verter la pasta y hornearla durante veinticinco minutos, a fuego suave. Retirarla del horno, desmoldar y bañar con la crema sazonada con sal y azúcar. Adornar el budín con queso fresco. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de col

Receta vegana de Sopa de col del Estado de Tlaxcala, México.

1 litro de leche
1/2 litro de caldo
1 1/2 taza de col rebanada y cocida
4 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de cebolla picada
2 yemas de huevo cocido
1/2 barrita de mantequilla
aceite
pimienta
sal

Para preparar sopa de col hay que freír la cebolla con el pan molido; añadir la col, el caldo y la leche con las yemas disueltas; sazonar con sal y pimienta. Al servir, agregar la mantequilla. La receta alcanza para 6 raciones.

Crema de calabacitas

Receta vegana de Crema de calabacitas del Estado de México.

1/2 kilo calabacitas
1 litro de caldo de verduras
1/2 litro de leche
1/4 barrita de mantequilla
pimienta
sal

Para preparar crema de calabacitas hay que lavar las calabacitas y quitarles las puntas; ponerlas a cocer en el caldo. Licuarlas, ya cocidas, con un poco de caldo. Fundir la mantequilla; agregarle las calabacitas molidas, el caldo en el que se cocieron y la leche. Sazonar con sal y pimienta, al gusto, y dejar hervir tres minutos. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Chayotes exquisitos

Esta receta vegana de Chayotes exquisitos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

150 g queso rallado
75 g mantequilla
1 litro de leche
6 chayotes limpios
chiles poblanos asados y desvenados
3 elotes desgranados
1 cebolla picada
pimienta
sal

Para preparar chayotes exquisitos hay que freír la cebolla en mantequilla hasta acitronar; agregar los chayotes cortados en cuadros, elotes y chiles. Revolver y freír todo junto. Añadir la leche y sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento. Espolvorear queso rallado y hornear para que se gratine. La receta alcanza para 8 raciones.