Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

huevo

Caviar mexicano

Esta receta vegana de Caviar mexicano de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de caldo
  • 10 nopales tiernos
  • 6 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cilantro
  • aceite
  • chile seco (morita o de árbol)
  • sal

Para preparar caviar mexicano hay que limpiar y cortar en cuadritos los nopalitos; cocerlos en agua hirviendo con un diente de ajo, media cebolla y sal; retirar del fuego, escurrir y enjuagar. Licuar el jitomate con el otro diente de ajo, media cebolla y los chiles remojados; colar y freír hasta que sazonen. Añadir los nopales, el cilantro picado y el caldo; hervir a fuego lento. Bajar la flama y agregar los huevos, uno por uno, para que se cuezan enteros. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

Albondigas de pescado

Esta receta vegana de Albóndigas de pescado de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pescado
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • salsa de tomate

Para preparar albóndigas de pescado hay que eliminar pellejos y espinas del pescado; picarlo finamente en crudo y sazonar con sal; revolver con cebolla y ajo picado y frito, vino, un huevo y pimienta. Formar las albóndigas y pasarlas por harina, huevo batido y freirías. Colocarlas en una cacerola, añadir salsa de tomate y dejar hervir durante quince minutos. Servir con perejil espolvoreado. Esta receta alcanza para 6 personas.

Chayotes rebozados

  • 4 chayotes
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de recaudo de adobo colorado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce
  • 1 chile xcatic
  • manteca

Sancochar los chayotes; pelarlos y rebanarlos cuando estén fríos. Batir los huevos, primero las claras y luego las yemas, incorporarles una cucharada de harina y un poquito de sal. Untar de harina las rebanadas de chayote, pasarlas por el huevo batido y freirías en manteca caliente. Deshacer el recaudo de adobo en un a taza de agua y hervirlo con sal, vinagre y chile picante entero. Freír rebanadas de tomate, cebolla, chile dulce, dientes de ajo asado; añadir el adobo; deshacer dos cucharadas de harina en un poco de agua y colar en el guiso; dejarlo hervir. Añadir las rebanadas de chayote fritas y dejar un rato a fuego manso. Rinde 6 raciones.

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Tamales de chaya

Tamales de chaya

Receta sabrosa de tamales de chaya de Tabasco, México.

  • 1 kilo masa
  • 1/4 kilo chaya cocida y picada
  • queso rallado
  • leche
  • sal
  • 5 huevos cocidos y picados
  • aceite
  • tomates
  • cebolla
  • ajo
  • semillas de calabaza
  • queso molido

Para preparar tamales de chaya hay que amasar los primeros cinco ingredientes y hacer una tortilla que se rellena con huevo cocido y picado; darle forma de tamal y freír. Preparar por separado salsa de tomate, cebolla y ajo; licuar y freír. Servir los tamalitos con salsa, semillas de calabaza y queso molido. Esta receta alcanza para 6 – 8 raciones.

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Macedonia de verduras

Esta receta vegana de Macedonia de verduras de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de verduras cocidas y picadas
  • 1 taza de leche
  • 1/3 taza de leche
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • aceite
  • margarina
  • pan molido
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sal

Para preparar macedonia de verduras hay que freír la harina en margarina, agregar la leche y media taza de pan molido para formar un puré; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir las verduras sin retirar de la lumbre y revolver constantemente; agregar dos huevos debe quedar una pasta manejable. Formar unas croquetas que se pasan por el huevo batido restante y pan molido. Freirías y servirlas con limón. La receta alcanza para 6 raciones.

Pescado baldado

Esta receta de pescado baldado proviene de Chiapas, México.

  • 2 pescados secos (remojados en agua caliente durante 3 minutos)
  • 1/4 kilo arroz remojado y molido
  • 1/4 kilo tomate
  • 6 pimientas chicas (sofritas)
  • 5 clavos
  • 4 huevos
  • 3 chiles anchos desvenados y remojados
  • 1 cubo de consomé en polvo
  • 1/2 cebolla mediana
  • aceite
  • sal

Para preparar pescado baldado hay que batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y revolver. Sofreír y licuar el tomate y los demás ingredientes; se debe mover constantemente este mole para que no se pegue. Limpiar y enjuagar bien los pescados, escurrir y secar. Pasar los pescados por el huevo batido y freír en aceite caliente; cuando doren, retirar y bañar con el mole. Servirlo acompañado de arroz. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Croquetas de calabaza

  • 6 calabazas
  • 3 huevos
  • 1 cebolla chica
  • harina
  • aceite
  • sal

Cocer las calabazas, pelarlas y exprimirlas. Revolver con la cebolla picada. Mezclar la calabaza con la harina y los huevos hasta formar una pasta. Agregar sal al gusto. Moldear las tortitas y freirías en aceite caliente. Rinde 6 raciones.

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Cebollas a la azteca

Esta receta vegana de Cebollas a la azteca del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo cebollas grandes
  • 1 tazaagua
  • 1 taza harina de trigo
  • 1/2 taza harina de maíz
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 huevo
  • sal

Para preparar cebollas a la azteca hay que mezclar las dos harinas, el polvo para hornear y la sal; incorporar el huevo revuelto y agua fría. Cortar las cebollas en rodajas anchas; pasar cada rodaja por la mezcla anterior y freirías en aceite caliente. Estas cebollas se pueden servir con guacamole. La receta alcanza para 8 raciones.