chile poblano

Chiles poblanos al horno

Esta receta vegana de Chiles poblanos al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

8 chiles poblanos
200 g queso
1/4 litro de crema
4 jitomates
3 cebollas
1 cucharadita de mantequilla
sal

Para preparar chiles poblanos al horno hay que asar, pelar y desvenar los chiles; darles un hervor en agua de sal para suavizarlos. Escurrirlos y rellenarlos con queso. Acomodarlos en un refractario, engrasado con mantequilla, sobre una capa de cebollas y jitomates rebanados; sobre los chiles colocar, a su vez, otra capa de cebollas y jitomates rebanados. Cubrir la preparación con crema sazonada con sal; hornearla durante media hora. La receta alcanza para 8 raciones.

Calabacitas a la vegana

Receta vegana de Calabacitas a la vegana del Estado de Hidalgo, México.

1 kilo calabacitas
100 g queso vegano
2 chiles poblanos asados
2 dientes de ajo
2 elotes desgranados
1 cebolla
1 jitomate
aceite
sal

Para preparar calabacitas a la vegana hay que freír jitomate, cebolla y ajos (todo picado); dejar freír. Incorporar las calabacitas picadas, las rajas de chile poblano y los elotes desgranados. Sazonar con sal y dejar cocer en su jugo. Servir con queso vegano rallado. La receta alcanza para 8 raciones.

Chiles con granada

Esta receta vegana de Chiles con granada de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

6 chiles poblanos
3/4 kilo frijoles cocidos
2 granadas rojas desgranadas
1 taza de crema
ajo
cominos
sal

Para preparar chiles con granada hay que asar, limpiar y desflemar los chiles. Por separado, moler los frijoles con ajo, cominos y sal; freírlos hasta que se espesen. Con esta mezcla rellenar los chiles. Acomodarlos en un platón, bañarlos con crema y adornar con granos de granada. La receta alcanza para 6 raciones.

Chayotes exquisitos

Esta receta vegana de Chayotes exquisitos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

150 g queso rallado
75 g mantequilla
1 litro de leche
6 chayotes limpios
chiles poblanos asados y desvenados
3 elotes desgranados
1 cebolla picada
pimienta
sal

Para preparar chayotes exquisitos hay que freír la cebolla en mantequilla hasta acitronar; agregar los chayotes cortados en cuadros, elotes y chiles. Revolver y freír todo junto. Añadir la leche y sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento. Espolvorear queso rallado y hornear para que se gratine. La receta alcanza para 8 raciones.

Chiles ahogados

Receta vegana de Chiles ahogados del Estado de Zacatecas, México.

8 chiles poblanos
500 g elote desgranado (reservar 100 gramos)
500 g queso (reservar 100 gramos)
1/4 litro de crema
1/4 taza de leche
mantequilla
pimienta
sal

Para preparar chiles ahogados hay que asar y limpiar los chiles. Licuar el queso, el elote y la leche. Pero no deben quedar muy molidos. Rellenar con esta mezcla los chiles. Colocarlos en un recipiente refractario; bañarlos con la crema batida, sazonada con sal y pimienta. Decorar con los granos de elote y el queso que se reservaron. Hornear por espacio de cinco minutos. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de rajas y elote

Receta de sopa de rajas y elote de Puebla, México.

1 1/2 litros de caldo
1/4 litro de crema
200 g queso fresco
3 cucharadas de aceite
4 chiles poblanos, asados y limpios
4 elotes desgranados
3 jitomates
1 cebolla finamente picada

Para cocinar sopa de rajas y elote hay que acitronar la cebolla en el aceite, añadirle el jitomate licuado y colado. Agregar los granos de elote, los chiles poblanos en rajas y el caldo. Cocer durante treinta minutos; añadir la crema y revolver. Servir con cuadritos de queso. Rinde 8 raciones.

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Cuitlacoche estofado

Esta receta vegana de Cuitlacoche estofado de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

250 g cuitlacoche
2 chiles poblanos
1 cebolla de tamaño regular
1 ramita de epazote
manteca o aceite
sal

Para preparar cuitlacoche estofado hay que limpiar el cuitlacoche con un trapo húmedo y cortarlo en trozos pequeños. Asar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Picar la cebolla y freiría junto con los chiles, agregando después el cuitlacoche y el epazote; sazonar con sal. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego lento durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.