Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

canela

Colecitas de Bruselas estofadas

Esta receta vegana de Colecitas de Bruselas estofadas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 400 g colecitas de Bruselas
  • 250 g jitomates
  • 30 g pan blanco
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 yemas cocidas
  • 2 clavos de olor
  • 1 cebolla
  • 1 raja de canela
  • pimienta
  • sal

Para preparar colecitas de Bruselas estofadas hay que cocer las colecitas en agua con sal. Dorar el pan en aceite; molerlo con el jitomate asado, canela, clavos y cebolla; freír esta preparación en el mismo aceite. Al resecar, añadir las yemas cocidas, las colecitas y el agua en que se cocieron; sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir hasta que la salsa se espese. La receta alcanza para 6 raciones.

Epatlaxtli en adobo

Esta receta vegana de epatlaxtli en adobo es una comida tradicional de Puebla, México.

  • 3/4 kilo epatlaxtli (leguminosa)
  • 150 g chiles guajillo
  • 2 clavos
  • 2 pimientas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • sal

Para preparar epatlaxtli en adobo hay que cocer el epatlaxtli y escurrirlo. Desvenar los chiles guajillo y remojarlos en agua caliente. Molerlos con los clavos, pimientas, canela, laurel, ajo y cebolla. Colar y freír, dejando que el guiso espese un poco; agregar el epatlaxtli. Sazonar con sal. Rinde 10 raciones.

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Dulce de camote y naranja

Receta sabrosa de dulce de camote y naranja de Chiapas, México.

  • 1 kilo camote
  • 3/4 kilo azúcar
  • 1/2 litro de jugo de naranja
  • canela molida

Para preparar Dulce de camote y naranja hay que lavar y cocer los camotes con cáscara. Pelarlos y cernirlos para que no queden hebras. Este puré se pone en el fuego con el jugo de naranja y el azúcar, moviéndolo constantemente para que no se pegue. Cuando sé encuentre a punto, o sea, que se pueda ver el fondo del cazo, se retira. Servirlo en un platón y espolvorear con canela. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Lengua en pebre

Receta vegana de lengua en pebre de Chiapas, México.

  • 1 lengua de res
  • 250 g pasitas
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 4 pimientas chicas
  • 3 chayotes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de orégano
  • 3 ramas de tomillo
  • 3 papas
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 clavos
  • 2 tomates
  • 1 lata de chiles en rajas (rojos) o chile fresco
  • 1 pan blanco
  • 1 raja de canela
  • aceite

Para preparar lengua en pebre hay que cocer la lengua y cortarla en rebanadas. Cocer por separado las zanahorias, las papas y los chayotes. Sazonar en aceite las cebollas rebanadas, ajos, ramas de tomillo y de orégano, canela, pimienta y clavos. Añadir los tomates licuados, dejar hervir y agregar pasitas, aceitunas y rajas. Moler el pan blanco y agregar el recaudo con media taza de caldo de la lengua, dejar hervir diez minutos. En otro recipiente colocar una capa de zanahorias, chayotes y papas y enseguida la lengua, agregándole el recaudo. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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Hongos totolcóxcatl en escabeche

Receta de hongos totolcóxcatl en escabeche de Puebla, México.

  • 750 g hongos totolcóxcatl
  • 1/4 litro de aceite
  • 1/8 litro de vinagre
  • 1 cucharada de orégano
  • 8 pimientas gordas
  • 6 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 4 ramas de tomillo
  • 3 clavos
  • 2 cebollas rebanadas
  • 1 raja de canela
  • sal

Para preparar hongos totolcóxcatl en escabeche hay que lavar los hongos. Ponerlos a cocer en agua con sal, con dos dientes de ajo. Cuando estén casi cocidos, retirarlos del fuego, escurrirlos y freírlos en aceite muy caliente. Agregar los dientes de ajo sobrantes, cebollas, canela, clavos, pimientas, tomillo, orégano y laurel; dejar hervir un poco y añadir el vinagre. Retirar del fuego. Rinde 6 raciones.

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Cachum

Esta receta vegana de Cachum de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 calabaza
  • canela en rajas
  • 1 lata de leche evaporada
  • azúcar

Para preparar cachum hay que hervir la calabaza sin cáscara en un poco de agua con canela; agregar leche evaporada y azúcar al gusto. Dejar hervir durante cinco minutos. Servir frío o caliente. La receta alcanza para 20 a 25 raciones.

Tistihuile

Esta receta vegana de Tistihuile de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 gallina limpia
  • 1/4 kilo chiles guajillo
  • 1/2 taza de manteca
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimientilla
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 cabecita de ajo
  • 1 jitomate
  • 1 tortilla, dorada en manteca
  • 1 trozo de pan blanco, dorado en manteca
  • canela

Para preparar tistihuile hay que cuecer la gallina partida en piezas, en agua. Se muelen todos los ingredientes. Se acomodan en un recipiente los trozos de la gallina partida y después se incorporan los ingredientes, bien molidos y colados. Tapar y poner el guiso a fuego lento. La receta alcanza para 6 raciones.

Dulce de pepino cat

Receta vegana de Dulce de pepino cat de Yucatán, Mexico.

  • 3 pepinos cat
  • 1/2 kilo azúcar
  • 2 rajas de canela

Para preparar dulce de pepino cat hay que pelar y rebanar los pepinos; preparar almíbar con el azúcar, canela y tres cuartos de litro de agua. Agregar los pepinos y hervir, durante una hora aproximadamente, a fuego lento. Servir frío. Rinde 6 raciones.

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