Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

azúcar

Dulce de jícama

Receta sabrosa de dulce de jícama de Puebla, México.

  • 2 jícamas grandes
  • 1/2 litro de leche
  • 5 yemas
  • 2 hojas de higo
  • azúcar

Para preparar dulce de jícama hay que rallar las jícamas. Poner en un cazo, al fuego, el azúcar y la ralladura de jícama (sin agua). A medio cocer, agregar la leche y las yemas diluidas. Hervir por separado las dos hojas de higo, en poca agua, y añadir este cocimiento a las jícamas; hervir hasta que reseque. Vaciar en un molde refractario, cubrir con azúcar y canela molida y meter al horno caliente (el dulce debe quedar como cocada). Rinde 6 raciones.

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Budín de calabacitas

Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Zacatecas, México.

  • 3/4 kilo calabacitas
  • 250 g jitomates
  • 200 g crema de jocoque
  • 25 g nata de leche
  • 5 galletas saladas
  • 2 chiles gordos (asados, limpios y en rajas)
  • 2 huevos
  • azúcar
  • queso fresco
  • aceite o manteca
  • sal

Para preparar budín de calabacitas hay que picar las calabacitas y cocerlas en su propio jugo, con la cacerola tapada. Cocer y moler los jitomates; ffeírlos en manteca con las rajas, sal y una pizca de azúcar. Agregar las calabacitas coladas; cocinar hasta que se resequen. Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar. Añadir la nata, los huevos batidos y las galletas saladas molidas. Engrasar un molde y forrarlo con papel engrasado. Verter la pasta y hornearla durante veinticinco minutos, a fuego suave. Retirarla del horno, desmoldar y bañar con la crema sazonada con sal y azúcar. Adornar el budín con queso fresco. La receta alcanza para 8 raciones.

Compota de chilacayote

Receta sabrosa de compota de chilacayote del Estado de Puebla, México.

  • 1 kilo chilacayote
  • 1/2 kilo azúcar
  • 1 taro de agua
  • 2 rebanadas de piña, en trocitos
  • 1/2 coco chico, en trocitos
  • 1/2 cucharadita de vainilla

Para preparar compota de chilacayote haz que partir el chilacayote (desprovisto de la corteza y las hebras) en pedazos pequeños. Preparar un jarabe ligero con azúcar y agua; incorporarle el chilacayote y los trocitos de coco y de piña. Retirar del fuego cuando el chilacayote esté cocido; agregar la vainilla. Dejar enfriar la compota antes de servir. Rinde 6 raciones.

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Dulce de jitomate

Receta vegana de dulce de jitomate del estado de Puebla, México.

  • 1 kilo jitomate sin cascara ni semillas
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 raja de canela
  • 1 taza de pedacitos de piña

Para preparar dulce de jitomate hay que moler el jitomate sin agua; ponerlo a la lumbre y agregar azúcar y canela. A medio cocer, añadir la piña picada y dejar hervir hasta que la preparación tenga consistencia de dulce. Se sirve frío. Rinde 8 raciones.

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Ensalada de betabel

Esta receta vegana de Ensalada de betabel de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 betabeles medianos, cocidos y cortados en tiras
  • 1 taza de ajonjolí tostado
  • 1 jicama mediana, pelada y cortada en tiras
  • 1 naranja (en gajos)
  • 1 limón (jugo)
  • 1/2 col chica, picada y remojada en agua con sal
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar

Para preparar ensalada de betabel hay que enjuagar la col. Colocar betabeles, jicama, col, gajos de naranja y jugo de limón en un recipiente. Espolvorear azúcar, agregar vinagre y revolver un poco. Al final, rociar semillas de ajonjolí. La receta alcanza para 6 raciones.

Budín de calabacitas

Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Michoacán, México.

  • 1/2 kilo calabacitas
  • 1/4 kilo harina de arroz
  • 150g mantequilla
  • 100 g azúcar
  • 8 huevos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear

Para preparar budín de calabacitas hay que rallar las calabacitas. En sartén aparte, derretir la mantequilla, apartar del fuego y agregar el azúcar, las yemas y las calabacitas ralladas; agregar enseguida la harina con el polvo para hornear; incorporar todos los ingredientes. Por último, agregar las claras batidas a punto de turrón en forma envolvente. Vaciar la preparación en un molde engrasado. Hornear a 130°C, hasta que, al meter un palillo en el budín, salga limpio. La receta alcanza para 8 raciones.