Esta receta vegana de Ensalada de betabel de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:
- 2 betabeles medianos, cocidos y cortados en tiras
- 1 taza de ajonjolí tostado
- 1 jicama mediana, pelada y cortada en tiras
- 1 naranja (en gajos)
- 1 limón (jugo)
- 1/2 col chica, picada y remojada en agua con sal
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de azúcar
Para preparar ensalada de betabel hay que enjuagar la col. Colocar betabeles, jicama, col, gajos de naranja y jugo de limón en un recipiente. Espolvorear azúcar, agregar vinagre y revolver un poco. Al final, rociar semillas de ajonjolí. La receta alcanza para 6 raciones.