Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Michoacán, México.
- 1/2 kilo calabacitas
- 1/4 kilo harina de arroz
- 150g mantequilla
- 100 g azúcar
- 8 huevos
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Para preparar budín de calabacitas hay que rallar las calabacitas. En sartén aparte, derretir la mantequilla, apartar del fuego y agregar el azúcar, las yemas y las calabacitas ralladas; agregar enseguida la harina con el polvo para hornear; incorporar todos los ingredientes. Por último, agregar las claras batidas a punto de turrón en forma envolvente. Vaciar la preparación en un molde engrasado. Hornear a 130°C, hasta que, al meter un palillo en el budín, salga limpio. La receta alcanza para 8 raciones.