ajo

Manitas de puerco en escabeche

Esta receta vegana de Manitas de puerco en escabeche de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

3 manitas de puerco
10 clavos
10 pimientas
5 dientes de ajo
aceite
cebolla
orégano
rajas de chile jalapeño
sal

Para preparar manitas de puerco en escabeche hay que cocer las manitas de puerco partidas en cuatro partes; escurrir y enjuagar con agua caliente para eliminar la grasa. Moler pimienta, clavos, orégano, ajo y sal de preferencia en molcajete. Freír en aceite de oliva junto con rebanadas de cebolla, rajas de chiles jalapeños y hojas de laurel. Bañar las manitas con esta salsa y servir en frío o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Amarillo vegano

Esta receta vegana de Amarillo vegano de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

250 g chile chilcoxle
250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
250 g masa de maíz
1 litro de caldo de verduras
7 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano
4 clavos
3 jitomates, asados y sin cáscara
2 chayotes, cocidos y rebanados
2 dientes de ajo
2 hojas de hierbasanta
2 pimientas
1 cebolla
1 raja de canela
sal

Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de aceite; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo de verduras, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto del aceitey un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.

Budín de nopales

Receta vegana de Budín de nopales del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo jitomates
125 g queso fresco desmoronado
12 nopalitos cocidos, cortados en cuadritos
6 huevos
3 cucharadas de fécula de maíz
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite
chipotles adobados
cilantro
pimienta
sal

Para preparar budín de nopales hay que asar y moler los jitomates con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y chiles chipotles al gusto. Freír en aceite caliente hasta que la preparación reseque. Agregar los nopales, cocidos y escurridos. Añadir el queso, el resto de la cebolla y el cilantro picado. Batir las claras a punto de turrón, separar la mitad y mezclarla con los nopales, la fécula de maíz, las yemas, sal y pimienta al gusto. Vaciar en un refractario hondo y cubrir la preparación con el resto de las claras. Cocer en el horno, a calor regular, por espacio de diez minutos, para que doren las claras batidas. Servir el budín con rabanitos, rebanadas de jitomate y de cebolla. La receta alcanza para 8 raciones.

Frijoles ayocotes en mole vegano

Receta vegana de Frijoles ayocotes en mole vegano del Estado de Hidalgo, México.

1/4 kilo frijoles ayocotes
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo de cebolla
aceite de oliva
chiles guajillo
orégano
sal

Para preparar frijoles ayocotes en mole hay que cocer los frijoles con sal, cebolla y aceite hasta que estén suaves. Desvenar, hervir y moler los chiles con ajo y cebolla; incorporar a los frijoles y dejar sazonar. Servir con rodajas de cebolla, un poco de aceite de oliva y orégano. La receta alcanza para 6 raciones.

Chiles con granada

Esta receta vegana de Chiles con granada de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

6 chiles poblanos
3/4 kilo frijoles cocidos
2 granadas rojas desgranadas
1 taza de crema
ajo
cominos
sal

Para preparar chiles con granada hay que asar, limpiar y desflemar los chiles. Por separado, moler los frijoles con ajo, cominos y sal; freírlos hasta que se espesen. Con esta mezcla rellenar los chiles. Acomodarlos en un platón, bañarlos con crema y adornar con granos de granada. La receta alcanza para 6 raciones.

Alberjones con nopalitos

Esta receta vegana de Alberjones con nopalitos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

1/4 kilo alberjón
1/2 taza de masa
4 nopales grandes
1 ajo grande
1 cebolla chica
1 manojo de cilantro
chiles de árbol (secos)
cominos
sal

Para preparar alberjones con nopalitos hay que cocer los alberjones en una olla de barro, en la misma agua en que se remojaron durante doce horas; incorporar los nopales crudos cortados en cuadritos. Agregar el chile de árbol molido con las especias, cilantro picado y la masa disuelta en un poco de agua. Retirar cuando los alberjones estén cocidos. Servir caliente en cazuelitas de barro. La receta alcanza para 6 raciones.

Espinacas con garbanzos

Receta vegana de Espinacas con garbanzos del Estado de Baja California.

1 kilo espinacas
500 g garbanzos remojados
50 g pan molido
4 dientes de ajo
1 chorrito de vino blanco
1 cucharada de pimentón
1/2 taza de aceite de oliva
pimienta
sal

Para preparar espinacas con garbanzos hay que cocer los garbanzos en agua levemente salada. Hervir aparte las espinacas, también en agua con sal. Escurrir ambos ingredientes; presionar las espinacas para quitarles el exceso de agua y picarlas burdamente. Quemar dos dientes de ajo, picados, en dos cucharadas de aceite de oliva; freír los garbanzos, condimentar con sal y pimienta; retirar y colocar en un platón. Calentar un poco de aceite y dorar los otros dos ajos picados; agregar una cucharada de pimentón. Antes de que el pimentón se queme, incorporar las espinacas; freirías, sazonar con sal y pimienta y un chorrito de vino blanco. Servir las espinacas en un platón, rodearlas de garbanzos y espolvorear el pan molido. La receta alcanza para 10 raciones.

Sopa vegana de garbanzo seco

Receta de sopa vegana de garbanzo seco del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

1/4 kilo garbanzo seco, remojado
1/2 litro de caldo de verduras
1/2 litro de agua
3 jitomates
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
sal

Para preparar sopa de garbanzo seco hay que cocer el garbanzo; ya cocido, quitarle la cascara y molerlo con medio litro de agua. Freír los jitomates, molidos previamente con cebolla y ajo. Agregar el caldo colado y el garbanzo molido. Rinde 6 raciones.