Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

aceite

Huachinango a la veracruzana

Receta vegana tradicional de Huachinango a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

  • 8 ruedas de huachinango
  • 1 kilo tomate molido y colado
  • 100 g aceitunas
  • 50 g alcaparras
  • 50 g chiles largos en vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pimientas gordas
  • 1 cebolla grande rebanada
  • pimienta
  • sal

Para preparar huachinango a la veracruzana hay que acitronar cebolla; incorporar tomate, hojas de laurel y pimientas gordas; sazonar con sal y pimienta; dar un hervor. Añadir las ruedas de pescado, alcaparras, aceitunas y chil es. Hervir a fuego suave hasta que la salsa se espese. Cuidar que el pescado no se desbarate. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de tallarines

Receta de sopa vegana de tallarines de Chiapas, México.

  • 2 litros de caldo de verduras
  • 1/4 kilo tallarines
  • 1/4 kilo fideos gruesos
  • 100 g pasitas
  • 4 clavos de olor
  • 3 pimientas
  • 2 tomates
  • 2 plátanos fritos
  • 1 cebolla chica
  • aceite

Para cocinar sopa de tallarines hay que dorar en aceite los tallarines y fideos, escurrir. Aparte, preparar el caldillo de la siguiente manera: freír los tomates y la cebolla licuados; agregar el caldo, una pimienta y unos clavos de olor; cuando hierva, agregar la pasta dorada. Cuando esté casi cocida, añadir las pasitas y en rodajas, los plátanos fritos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Acamayas a la veracruzana

Receta vegana de Acamayas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

  • 3 kilo acamayas
  • 1 1/2 kilo jitomate
  • 2 cabezas de ajo grandes
  • aceite
  • aceitunas
  • alcaparras
  • chiles en vinagre
  • hojas de laurel
  • orégano
  • sal

Para preparar acamayas a la veracruzana hay que limpiar las acamayas crudas y abrirlas a la mitad por el vientre; freirías en aceite con suficiente ajo picado. Freír el jitomate picado y la cebolla en rodajas en el mismo aceite; agregar alcaparras, aceitunas, chiles en vinagre, laurel, orégano y sal. Acomodar las acamayas en un recipiente refractario, bañarlas con la preparación anterior y meterlas al horno durante quince minutos, cubiertas con papel aluminio. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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Papas rellenas veganas

Receta de Papas rellenas veganas de México

  • 8 papas grandes y redondas
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de pasitas
  • 2 tomates grandes
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 taza de harina
  • pimienta
  • aceite
  • sal

Cocer y pelar las papas, con cuidado para no desbaratarlas; sacar con la punta de un cuchillo una tapa y por allí extraer, con ayuda de una cucharita; deben quedar huecas, mas no muy delgadas. En dos cucharadas de aceite freír la cebolla finamente picada, agregar las pasitas y el tomate molido, alcaparras y sal al gusto. Dejar que el picadillo quede bien frito y seco; rellenar con éste las papas y ponerles la tapita que se quitó; pasarlas por harina, freirías en abundante aceite caliente. Rinde 8 raciones.

Tamales de chaya

Tamales de chaya

Receta sabrosa de tamales de chaya de Tabasco, México.

  • 1 kilo masa
  • 1/4 kilo chaya cocida y picada
  • queso rallado
  • leche
  • sal
  • 5 huevos cocidos y picados
  • aceite
  • tomates
  • cebolla
  • ajo
  • semillas de calabaza
  • queso molido

Para preparar tamales de chaya hay que amasar los primeros cinco ingredientes y hacer una tortilla que se rellena con huevo cocido y picado; darle forma de tamal y freír. Preparar por separado salsa de tomate, cebolla y ajo; licuar y freír. Servir los tamalitos con salsa, semillas de calabaza y queso molido. Esta receta alcanza para 6 – 8 raciones.

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Chayotes con crema

Esta receta vegana de Chayotes con crema de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo chayotes
  • 200 g queso
  • 1/2 taza de crema
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 jitomates picados
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • sal

Para preparar chayotes con crema hay que cocer los chayotes sin cascara al vapor; cortarlos en trozos chicos. Calentar la mantequilla en una cacerola con aceite y acitronar la cebolla picada finamente, con un trocito de ajo y los jitomates; sazonar. Agregar el chayóte; una vez que esté bien guisado, servirlo con crema y queso. (Antes de servir, rectificar la sal.) Rinde 8 raciones.

Tapado de robalo

Receta vegana de Tapado de robalo de Veracruz, México.

  • 1 kilo de robalo rebanado
  • 3 chiles anchos
  • 2 jitomates asados
  • 1 ajo asado
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • chiles chipotle
  • hojas de acuyo
  • sal

Para preparar tapado de robalo hay que desvenar, asar y remojar los chiles en agua caliente; moler con cebolla, jitomate, ajo y acuyo; freír en aceite de oliva. Lavar y limpiar el pescado; bañarlo con la preparación anterior; envolver en hojas de acuyo limpias. Añadir la salsa sobrante y hornear durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Macedonia de verduras

Esta receta vegana de Macedonia de verduras de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de verduras cocidas y picadas
  • 1 taza de leche
  • 1/3 taza de leche
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • aceite
  • margarina
  • pan molido
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sal

Para preparar macedonia de verduras hay que freír la harina en margarina, agregar la leche y media taza de pan molido para formar un puré; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir las verduras sin retirar de la lumbre y revolver constantemente; agregar dos huevos debe quedar una pasta manejable. Formar unas croquetas que se pasan por el huevo batido restante y pan molido. Freirías y servirlas con limón. La receta alcanza para 6 raciones.