Receta vegana tradicional de Huachinango a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.
- 8 ruedas de huachinango
- 1 kilo tomate molido y colado
- 100 g aceitunas
- 50 g alcaparras
- 50 g chiles largos en vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 2 pimientas gordas
- 1 cebolla grande rebanada
- pimienta
- sal
Para preparar huachinango a la veracruzana hay que acitronar cebolla; incorporar tomate, hojas de laurel y pimientas gordas; sazonar con sal y pimienta; dar un hervor. Añadir las ruedas de pescado, alcaparras, aceitunas y chil es. Hervir a fuego suave hasta que la salsa se espese. Cuidar que el pescado no se desbarate. La receta alcanza para 8 raciones.