Recetas veganas fáciles
Receta vegana de Sopa de col del Estado de Tlaxcala, México.
Para preparar sopa de col hay que freír la cebolla con el pan molido; añadir la col, el caldo y la leche con las yemas disueltas; sazonar con sal y pimienta. Al servir, agregar la mantequilla. La receta alcanza para 6 raciones.
Esta receta vegana de Amarillo vegano de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de aceite; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo de verduras, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto del aceitey un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.
Receta vegana de Budín de nopales del Estado de Oaxaca, México.
Para preparar budín de nopales hay que asar y moler los jitomates con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y chiles chipotles al gusto. Freír en aceite caliente hasta que la preparación reseque. Agregar los nopales, cocidos y escurridos. Añadir el queso, el resto de la cebolla y el cilantro picado. Batir las claras a punto de turrón, separar la mitad y mezclarla con los nopales, la fécula de maíz, las yemas, sal y pimienta al gusto. Vaciar en un refractario hondo y cubrir la preparación con el resto de las claras. Cocer en el horno, a calor regular, por espacio de diez minutos, para que doren las claras batidas. Servir el budín con rabanitos, rebanadas de jitomate y de cebolla. La receta alcanza para 8 raciones.
Esta receta vegana de Berenjena encebollada del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
Para preparar berenjena encebollada hay que rebanar las cebollas en rodajas; acitronarlas luego en aceite caliente. Agregar las berenjenas, limpias y rebanadas a lo largo; añadir el perejil finamente picado y el caldo. Cocer a fuego lento, sazonar con sal. Retirar cuando las berenjenas resequen. La receta alcanza para 6 raciones.
Pelar y cocer los plátanos verdes con un poco de sal; molerlos en metate hasta convertirlos en puré. Calentar aveite en una cacerola junto con el tofu o soja; agregar la cebolla en rebanadas y los chiles en rodajas; dejar acitronar. Incorporar el plátano molido, sal y un poco de agua. Revolver, retirar del fuego y dejar reposar. Servir con frijoles de la olla y cecina frita. Rinde 6 raciones.
Receta vegana de Papas de avío infladas del Estado de Nuevo León, México.
Para preparar papas de avío infladas hay que rebanar las papas y colocarlas en agua con sal. Dividir el aceite en dos sartenes; en una deberá estar tibio y en la otra hirviendo. Escurrir las rodajas de papa, pasar una por una por el aceite tibio e inmediatamente después por el aceite hirviendo. Retirarlas cuando se hayan inflado. Servirlas con sal. La receta alcanza para 10 raciones.
Receta vegana de Chiles negros capones veganas del Estado de Michoacán, México.
Para preparar chiles negros capones hay que desvenar los chiles y ponerlos a cocer con caldo de verduras, según el gusto. Rebanar las cebollas en ruedas, partir los tomates en cuatro partes y freírlos juntos, con aceite vegetal; ya que estén bien cocidos, añadir los chiles ya cocidos y poner sal. Dejar que el guiso se sazone bien. Poner queso vegano al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.
Receta de sopa vegana de garbanzo seco del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:
Para preparar sopa de garbanzo seco hay que cocer el garbanzo; ya cocido, quitarle la cascara y molerlo con medio litro de agua. Freír los jitomates, molidos previamente con cebolla y ajo. Agregar el caldo colado y el garbanzo molido. Rinde 6 raciones.