Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

aceite de oliva

Ceviche a la Mary Pepa

Esta receta vegana de Ceviche a la Mary Pepa de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pescado (sierra)
  • 12 limones (jugo)
  • 3 jitomates pelados
  • 2 aguacates
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • aceitunas
  • perejil picado
  • salsa catsup
  • salsa Tabasco
  • sal

Para preparar ceviche a la Mary Pepa hay que colocar el pescado cortado en trozos y bien lavado en un recipiente de cristal; cubrirlo con media taza de jugo de limón. Dejar reposar varias horas para que se cueza en el jugo de limón. Colar y mezclar con cebolla, jitomates y perejil picados, aceitunas, un aguacate en trocitos, aceite de oliva y sal; mezclar bien. Agregar dos tazas de salsa catsup y salsa Tabasco al gusto. Servir con galletas saladas. Esta receta alcanza para 6 personas.

Chiles relleno de frijol

Esta receta vegana de Chiles relleno de frijol de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles poblanos tiernos, asados, pelados y desvenados
  • 1/4 kilo cebolla picada
  • 1/4 kilo frijol bayo gordo
  • 1/4 kilo jitomates
  • 12 rebanadas de queso fresco
  • 1/2 taza de manteca o aceite
  • 1/4 litro de crema
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar chiles relleno de frijol hay que moler los frijoles bien cocidos. En la manteca caliente freír la cebolla; cuando esté suave, agregar el jitomate molido y colado; añadir los frijoles a que sazonen, moviendo constantemente. Dejar que espesen y queden bien sazonados, con sal, pimienta y perejil. Rellenar los chiles con esta masita, añadiendo a cada uno, en el centro, una rebanada de queso. Freír el ajo en aceite de oliva, sacarlo y pasar los chiles, ya rellenos, por este aceite. Colocarlos en un platón refractario; cubrirlos con la crema, sal y pimienta. Meterlos al horno, a que sazonen. La receta alcanza para 12 raciones.

Ensalada de calabacitas

Esta receta vegana de Ensalada de calabacitas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo calabacitas tiernas
  • 150 g queso fresco, desmoronado
  • 1 cebolla grande, en rebanadas muy delgadas
  • 1 pizca de orégano molido
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar ensalada de calabacitas hay que cocer las calabacitas con un poco de sal; escurrirlas y rebanarlas. Colocarlas en un platón hondo y mezclarlas con aceite, vinagre, orégano, sal, pimienta y cebolla. Revolver todo y espolvorear el queso. Dejar reposar veinte minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Yadra

  • 2 chiles jalapeños en rajas
  • 1 cebolla picada
  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de arroz

Acitronar la cebolla y las rajas de chile en aceite de oliva; escurrir. Dorar el arroz en aceite, agregar las lentejas y su caldo; dejar resecar. Incorporar la cebolla y los chiles jalapeños. Rinde 6 raciones.

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Huachinango a la veracruzana

Receta vegana tradicional de Huachinango a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

  • 8 ruedas de huachinango
  • 1 kilo tomate molido y colado
  • 100 g aceitunas
  • 50 g alcaparras
  • 50 g chiles largos en vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pimientas gordas
  • 1 cebolla grande rebanada
  • pimienta
  • sal

Para preparar huachinango a la veracruzana hay que acitronar cebolla; incorporar tomate, hojas de laurel y pimientas gordas; sazonar con sal y pimienta; dar un hervor. Añadir las ruedas de pescado, alcaparras, aceitunas y chil es. Hervir a fuego suave hasta que la salsa se espese. Cuidar que el pescado no se desbarate. La receta alcanza para 8 raciones.

Tapado de robalo

Receta vegana de Tapado de robalo de Veracruz, México.

  • 1 kilo de robalo rebanado
  • 3 chiles anchos
  • 2 jitomates asados
  • 1 ajo asado
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • chiles chipotle
  • hojas de acuyo
  • sal

Para preparar tapado de robalo hay que desvenar, asar y remojar los chiles en agua caliente; moler con cebolla, jitomate, ajo y acuyo; freír en aceite de oliva. Lavar y limpiar el pescado; bañarlo con la preparación anterior; envolver en hojas de acuyo limpias. Añadir la salsa sobrante y hornear durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Pulpos en su tinta

Esta receta vegana de Pulpos en su tinta de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pulpos frescos
  • 2 kilo jitomate
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 hojas de laurel
  • aceitunas
  • limones
  • orégano
  • perejil
  • sal
  • chiles en vinagre

Para preparar pulpos en su tinta hay que limpiar los pulpos (extraer la bolsita de tinta y reservar); lavarlos con limón hasta eliminarles lo resbaloso. Requemar aceite de oliva en una cazuela y freír los pulpos picados; agregar jitomate, cebolla, ajo y perejil picados. Freír y dejar hervir a fuego bajo; añadir aceitunas picadas, laurel, orégano, vino tinto, la bolsitas de tinta y sal. Dejar cocer a fuego bajo hasta que los pulpos estén blandos; retirar y agregar los chiles en vinagre. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 personas.

Palmito en vinagre

Receta vegana de palmito en vinagre de Chiapas, México.

  • 1 palmito rebanado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de piña
  • sal

Para preparar palmito en vinagre hay que quitar al palmito las partes duras. Cocer el corazón durante 10 minutos y picarlo finito. Añadir sal, vinagre de piña y aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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