Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

Recetas veganas

Mole vegana

Esta receta vegana de mole vegana lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo jitomate
  • 1 kilo tomate verde
  • 10 chiles costeños
  • 10 chiles cuicatecos
  • 10 chiles guajillo
  • 10 chiles serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de huajes
  • hojas de aguacate
  • aceite

Para preparar mole vegana hay que freiír ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla; freír en aceite vegetal, dejar sazonar. Incorporar la salsa a las cebollas, previamente cocidas, con su caldo. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. Hervir un momento y servir luego. Rinde 10 raciones.

Quesadillas de cuitlacoche

Receta vegana de quesadillas de cuitlacoche (un hongo del maíz) del Estado de Puebla, México

  • 1/2 kilo cuitlacoche  (hongo del maíz)
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de epazote picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • chile verde picado
  • sal

Para preparar quesadillas de cuitlacoche hay que poner a la masa sal y agua, la necesaria, para que quede manejable.

Relleno

Freír la cebolla y el ajo en manteca, agregar el cuitlacoche picado, chile verde y epazote; sazonar con sal y freír un rato. Hacer tortillas con la masa, poner en ellas un poco del guisado; doblar y cocer en comal o freirías en aceite. Rinde 6 raciones.

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Acelgas con papas

Receta vegana de Acelgas con papas del Estado de México.

  • 1/2 kilo acelgas picadas
  • 1/2 kilo papas limpias, picadas
  • 1 taza de agua caliente
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de cebolla picada finamente
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 pimientos rojos
  • sal

Para preparar acelgas con papas hay que freír las papas con los ajos, la cebolla y los pimientos cortados en rajas, en el aceite caliente. Agregar las acelgas y el agua. Taparlo y ponerlo a fuego lento; sazonar con sal al gusto. Unos minutos antes de servir, añadir el perejil. La receta alcanza para 6 raciones.

Bolitas de yuca

  • 1 kilo yuca
  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • aceite
  • harina de trigo
  • pan molido
  • pimienta
  • sal

Pelar y cortar la yuca en trozos y ponerla a cocer en agua con sal; retirar del fuego y machacarla o pasarla por un prensador de verduras (eliminar las partes fibrosas). Agregar un huevo, polvo para hornear y mantequilla; sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar completamente. Formar pequeñas bolitas con el puré de la yuca y pasarlas primero por harina, después por huevo batido, pan molido y, nuevamente, por huevo batido. freírlas en aceite hasta dorar. Rinde 9 raciones.

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Yogurt con pepinos

Esta receta vegana de Yogurt con pepinos de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 litro de yogurt natural
  • 15 hojas de hierbabuena
  • 8 dientes de ajo
  • 2 pepinos medianos
  • 1 cucharadita de sal

Para preparar yogurt con pepinos hay que pelar y cortar lo pepinos en cuadritos. Moler los ajos con sal y hierbabuena en un molcajete. Colocar los pepinos en una ensaladera, agregar el yogurt, lo que se molió en el molcajete y revolver. La receta alcanza para 8 raciones.

Budín de calabacitas

Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Michoacán, México.

  • 1/2 kilo calabacitas
  • 1/4 kilo harina de arroz
  • 150g mantequilla
  • 100 g azúcar
  • 8 huevos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear

Para preparar budín de calabacitas hay que rallar las calabacitas. En sartén aparte, derretir la mantequilla, apartar del fuego y agregar el azúcar, las yemas y las calabacitas ralladas; agregar enseguida la harina con el polvo para hornear; incorporar todos los ingredientes. Por último, agregar las claras batidas a punto de turrón en forma envolvente. Vaciar la preparación en un molde engrasado. Hornear a 130°C, hasta que, al meter un palillo en el budín, salga limpio. La receta alcanza para 8 raciones.

Cuitlacoche estofado

Esta receta vegana de Cuitlacoche estofado de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g cuitlacoche
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla de tamaño regular
  • 1 ramita de epazote
  • manteca o aceite
  • sal

Para preparar cuitlacoche estofado hay que limpiar el cuitlacoche con un trapo húmedo y cortarlo en trozos pequeños. Asar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Picar la cebolla y freiría junto con los chiles, agregando después el cuitlacoche y el epazote; sazonar con sal. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego lento durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.