Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

tomate

Tapistes

Receta vegana de Tapistes del Estado de Veracruz, México.

  • 1 1/2 kilo pollo
  • 1 kilo tomates verdes
  • 1/2 kilo cebolla
  • 20 hojas de acuyo
  • 12 chiles serranos
  • 10 hojas de epazote
  • 8 ajos
  • 8 limones
  • 6 pimientas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 plátanos verdes
  • cilantro
  • hojas de plátano para envolver

Para preparar tapistes hay que licuar pimienta y limón y agregar al pollo previamente lavado; dejar reposar durante cuatro horas. Licuar tomate verde, cebolla, ajo, diez hojas de acuyo, cilantro y un chile serrano. Pelar el plátano verde y partirlo en rodajas  y dejarlo en agua para que no se ennegrezca. En cada hoja de plátano colocar una hoja de acuyo, pollo, salsa, una hoja de epazote y plátano verde en rodajas; cerrar la hoja y amarrar con hilo; cocer a vapor durante una hora. Servir en su misma hoja. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

Ha-kan-haná

Receta vegana de Ha-kan-haná

  • 350 g ibes verdes
  • 1 taza de arroz
  • 3 chayotes grandes
  • 3 tomates grandes
  • 2 chiles xcatic
  • 2 colinabos grandes
  • 2 dientes de ajo crudos
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 cebolla grande
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/8 repollo grande
  • pimienta
  • sal

Cocer los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir sal al gusto. Servir los ibes. Rinde 8 raciones.

Pescado baldado

Esta receta de pescado baldado proviene de Chiapas, México.

  • 2 pescados secos (remojados en agua caliente durante 3 minutos)
  • 1/4 kilo arroz remojado y molido
  • 1/4 kilo tomate
  • 6 pimientas chicas (sofritas)
  • 5 clavos
  • 4 huevos
  • 3 chiles anchos desvenados y remojados
  • 1 cubo de consomé en polvo
  • 1/2 cebolla mediana
  • aceite
  • sal

Para preparar pescado baldado hay que batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y revolver. Sofreír y licuar el tomate y los demás ingredientes; se debe mover constantemente este mole para que no se pegue. Limpiar y enjuagar bien los pescados, escurrir y secar. Pasar los pescados por el huevo batido y freír en aceite caliente; cuando doren, retirar y bañar con el mole. Servirlo acompañado de arroz. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Sopa de calabacitas

Receta vegana de Sopa de calabacitas del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo calabacitas
  • 250 g queso blanco fresco
  • 100 g mantequilla
  • 2 chiles poblanos
  • 2 elotes
  • 1 cebolla chica
  • 1 jitomate grande
  • sal

Para preparar sopa de calabacitas hay que cortar en cuadritos las calabacitas, el tomate y la cebolla; rallar los elotes, asar los chiles y cortarlos en rajas. Poner una cacerola en el fuego con la mantequilla; agregar todos los ingredientes, revolver y dejar cocer. Incorporar la sal y el queso en cuadritos; servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Tamales de bola con hongos

Receta de tamales veganas de bola del Estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo hongos
  • 1 litro aceite
  • 1 kilo masa
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo papas
  • 200 g tomate verde
  • 6 tostadas
  • 5 cominos
  • 4 chiles secos (crespo)
  • 3 cucharadas de achiote
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • azafrán
  • totomostle (hojas de maíz seco)
  • sal

Para preparar tamales de bola hay que poner a cocer las papas y dorar el chile crespo y las tostadas. Moler el tomate, el jitomate colorado, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos y el azafrán, todo en crudo; también se muelen el chile y las tostadas. Colar a que se forme un atolito espeso y agregar los hongos en pedazos medianos. En la masa se revuelven el aceite y la papa bien molida; se hacen tortillas gruesas y se sazonan al gusto; se añade un pedazo de hongos y se envuelve con la tortilla en forma de bolitas largas. Envolver con hojas de mazorca remojadas previamente en agua (para que al utilizarlas estén blandas); amarrar las dos puntas. Poner a cocer en vaporera, con poca agua, hasta que estén cocidas. Rinde 10 raciones.

Pulpos en su tinta

Esta receta vegana de Pulpos en su tinta de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pulpos frescos
  • 2 kilo jitomate
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 hojas de laurel
  • aceitunas
  • limones
  • orégano
  • perejil
  • sal
  • chiles en vinagre

Para preparar pulpos en su tinta hay que limpiar los pulpos (extraer la bolsita de tinta y reservar); lavarlos con limón hasta eliminarles lo resbaloso. Requemar aceite de oliva en una cazuela y freír los pulpos picados; agregar jitomate, cebolla, ajo y perejil picados. Freír y dejar hervir a fuego bajo; añadir aceitunas picadas, laurel, orégano, vino tinto, la bolsitas de tinta y sal. Dejar cocer a fuego bajo hasta que los pulpos estén blandos; retirar y agregar los chiles en vinagre. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 personas.

Chaya con calabaza

  • 3/4 kilo calabazas tiernas
  • 1/2 kilo hojas de chaya
  • 3 tomates picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 taza de elote tierno
  • pimienta
  • chile
  • sal

Cocer y picar la chaya; freír junto con la calabaza, cebolla, tomate y el elote tierno durante treinta minutos aproximadamente, hasta que todo se cueza bien. Rinde 6 raciones.

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Ensalada campechana

Esta receta vegana de Ensalada campechana se come en el Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo ejotes
  • 3 papas
  • 3 zanahorias
  • 2 nabos
  • 2 tomates picados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar la ensalada campechana hay que cocer los chícharos, ejotes, zanahorias y nabos en agua con sal; cocer las papas por separado. Picar las verduras cocidas y acomodarlas en un platón; añadir los tomates y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rinde 6 raciones.

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