Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

tomate

Nopalitos a la mazapil

Esta receta vegana de Nopalitos a la mazapil de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • 6 nopales
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 2 ramas de cilantro picadas
  • 1 cebolla picada
  • 1 jitomate molido
  • manteca
  • sal

Para preparar nopalitos a la mazapil hay que lavar y cocer los nopales en agua con sal. Lavarlos y cortarlos en tiritas; freirías en manteca. Agregar cebolla, ajo, cilantro, jitomate y orégano. Condimentar con sal y dejar un momento en el fuego. La receta alcanza para 6 raciones.

Berenjenas capeadas

  • 3 berenjenas medianas
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1/2 cebolla picada
  • chile dulce
  • sal

Rebanar las berenjenas a lo largo, poner sal a cada rebanada y dejarlas reposar 30 minutos. Capear las rebanadas de berenjena.

Salsa

Freír en poca grasa el chile dulce, la cebolla, el puré de tomate y el agua, sazonando con sal al gusto; cuando hierva, agregar las rebanadas de berenjena ya capeadas. Dejarlas hervir de 20 a 25 minutos, a fuego lento. Rinde 6 raciones.

Sopa de jitomate

Receta vegana de Sopa de jitomate del Estado de México.

  • 250 g jitomates molidos
  • 1 1/2 litros de agua
  • 25 g mantequilla
  • 2 ramas de apio, picadas
  • 1 cebolla pelada, picada
  • 1 pizca de azúcar
  • sal

Para preparar sopa de jitomate hay que freír cebolla y apio en la mantequilla, agregar los jitomates y el agua. Hervir a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Licuar con una pizca de azúcar y sal. Colar. Cocer durante quince minutos. Servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Calabacitas en asado

Esta receta vegana de Calabacitas en asado del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo calabacitas
  • 1/2 kilo jitomates picados
  • 1/2 kilo papas
  • 1/4 kilo hongos limpios
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • hierbas de olor
  • sal

Para preparar calabacitas en asado hay que picar las calabacitas, las papas y los hongos. Freír la cebolla en rodajas y el ajo picado; agregar las verduras picadas. Mover constantemente, a fuego lento. Añadir los jitomates picados, las hierbas de olor y sal al gusto; cocer a fuego lento. La receta alcanza para 8 raciones.

Torta de coles

Receta vegana de Torta de coles del Estado de Colima, México.

  • 300 g jitomate
  • 3 cucharadas de ajonjolí
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 col separada en ramitos
  • 1 par de sesos cocidos

Para preparar torta de coles hay que cocer la col y los garbanzos, por separado. Picar la col y freír en aceite; añadir jitomates y la cebolla frita aparte, con dientes de ajo, perejil y vinagre. Agregar los sesos cocidos y picados. Añadir ajonjolí y cocer en el horno. Servir con caldillo de jitomate. La receta alcanza para 6 raciones.

Caviar mexicano

Esta receta vegana de Caviar mexicano de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de caldo
  • 10 nopales tiernos
  • 6 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cilantro
  • aceite
  • chile seco (morita o de árbol)
  • sal

Para preparar caviar mexicano hay que limpiar y cortar en cuadritos los nopalitos; cocerlos en agua hirviendo con un diente de ajo, media cebolla y sal; retirar del fuego, escurrir y enjuagar. Licuar el jitomate con el otro diente de ajo, media cebolla y los chiles remojados; colar y freír hasta que sazonen. Añadir los nopales, el cilantro picado y el caldo; hervir a fuego lento. Bajar la flama y agregar los huevos, uno por uno, para que se cuezan enteros. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

Albondigas de pescado

Esta receta vegana de Albóndigas de pescado de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pescado
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • salsa de tomate

Para preparar albóndigas de pescado hay que eliminar pellejos y espinas del pescado; picarlo finamente en crudo y sazonar con sal; revolver con cebolla y ajo picado y frito, vino, un huevo y pimienta. Formar las albóndigas y pasarlas por harina, huevo batido y freirías. Colocarlas en una cacerola, añadir salsa de tomate y dejar hervir durante quince minutos. Servir con perejil espolvoreado. Esta receta alcanza para 6 personas.

Ejotes con chorizo vegano de saitan

Esta receta vegana de Ejotes con chorizo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3/4 kilo ejotes, picados y cocidos
  • 2 chorizos veganos de saitan
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla chica
  • 1 diente de ajo

Para preparar ejotes con chorizo vagano hay que moler los jitomates con ajo y cebolla y colarlos. Freír el chorizo, retirar y desmenuzar. Freír el jitomate en el mismo aceite; cuando reseque, agregar los ejotes picados y los chorizos veganos desmenuzados. Retirar cuando el guiso esté cocido; servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.