salsa

Colecitas de Bruselas estofadas

Esta receta vegana de Colecitas de Bruselas estofadas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

400 g colecitas de Bruselas
250 g jitomates
30 g pan blanco
4 cucharadas de aceite
3 yemas cocidas
2 clavos de olor
1 cebolla
1 raja de canela
pimienta
sal

Para preparar colecitas de Bruselas estofadas hay que cocer las colecitas en agua con sal. Dorar el pan en aceite; molerlo con el jitomate asado, canela, clavos y cebolla; freír esta preparación en el mismo aceite. Al resecar, añadir las yemas cocidas, las colecitas y el agua en que se cocieron; sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir hasta que la salsa se espese. La receta alcanza para 6 raciones.

Ceviche a la Mary Pepa

Esta receta vegana de Ceviche a la Mary Pepa de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo pescado (sierra)
12 limones (jugo)
3 jitomates pelados
2 aguacates
1 cebolla
aceite de oliva
aceitunas
perejil picado
salsa catsup
salsa Tabasco
sal

Para preparar ceviche a la Mary Pepa hay que colocar el pescado cortado en trozos y bien lavado en un recipiente de cristal; cubrirlo con media taza de jugo de limón. Dejar reposar varias horas para que se cueza en el jugo de limón. Colar y mezclar con cebolla, jitomates y perejil picados, aceitunas, un aguacate en trocitos, aceite de oliva y sal; mezclar bien. Agregar dos tazas de salsa catsup y salsa Tabasco al gusto. Servir con galletas saladas. Esta receta alcanza para 6 personas.

Tortitas de elote El Surco

Esta receta vegana de Tortitas de elote El Surco de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

6 elotes desgranados y cocidos
225 g harina
1 huevo batido
1/2 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de polvo para hornear
aceite
pimienta
1/2 cucharada de sal

Para preparar tortitas de elote El Surco hay que agregar huevo batido al elote cocido, leche, mantequilla, sal, pimienta, harina y polvo para hornear. Incorporar todos los ingredientes. Aparte, en una sartén, freír en aceite caliente cucharaditas de la mezcla de elote, hasta que se doren. Servir con salsa al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.

Albondigas de pescado

Esta receta vegana de Albóndigas de pescado de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo pescado
4 huevos
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
aceite
perejil
sal
pimienta
salsa de tomate

Para preparar albóndigas de pescado hay que eliminar pellejos y espinas del pescado; picarlo finamente en crudo y sazonar con sal; revolver con cebolla y ajo picado y frito, vino, un huevo y pimienta. Formar las albóndigas y pasarlas por harina, huevo batido y freirías. Colocarlas en una cacerola, añadir salsa de tomate y dejar hervir durante quince minutos. Servir con perejil espolvoreado. Esta receta alcanza para 6 personas.

Huachinango a la veracruzana

Receta vegana tradicional de Huachinango a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

8 ruedas de huachinango
1 kilo tomate molido y colado
100 g aceitunas
50 g alcaparras
50 g chiles largos en vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 pimientas gordas
1 cebolla grande rebanada
pimienta
sal

Para preparar huachinango a la veracruzana hay que acitronar cebolla; incorporar tomate, hojas de laurel y pimientas gordas; sazonar con sal y pimienta; dar un hervor. Añadir las ruedas de pescado, alcaparras, aceitunas y chil es. Hervir a fuego suave hasta que la salsa se espese. Cuidar que el pescado no se desbarate. La receta alcanza para 8 raciones.

Tapado de robalo

Receta vegana de Tapado de robalo de Veracruz, México.

1 kilo de robalo rebanado
3 chiles anchos
2 jitomates asados
1 ajo asado
1 cebolla
aceite de oliva
chiles chipotle
hojas de acuyo
sal

Para preparar tapado de robalo hay que desvenar, asar y remojar los chiles en agua caliente; moler con cebolla, jitomate, ajo y acuyo; freír en aceite de oliva. Lavar y limpiar el pescado; bañarlo con la preparación anterior; envolver en hojas de acuyo limpias. Añadir la salsa sobrante y hornear durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Tapistes

Receta vegana de Tapistes del Estado de Veracruz, México.

1 1/2 kilo pollo
1 kilo tomates verdes
1/2 kilo cebolla
20 hojas de acuyo
12 chiles serranos
10 hojas de epazote
8 ajos
8 limones
6 pimientas
2 cucharaditas de sal
2 plátanos verdes
cilantro
hojas de plátano para envolver

Para preparar tapistes hay que licuar pimienta y limón y agregar al pollo previamente lavado; dejar reposar durante cuatro horas. Licuar tomate verde, cebolla, ajo, diez hojas de acuyo, cilantro y un chile serrano. Pelar el plátano verde y partirlo en rodajas y dejarlo en agua para que no se ennegrezca. En cada hoja de plátano colocar una hoja de acuyo, pollo, salsa, una hoja de epazote y plátano verde en rodajas; cerrar la hoja y amarrar con hilo; cocer a vapor durante una hora. Servir en su misma hoja. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

Col en rollos

Esta receta vegana de Col en rollos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

1 col grande
1 taza de salsa de jitomate, sazonada
2/2 taza de papa, cocida y picada
8 cucharadas de zanahoria rallada
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de cebolla picada
6 cucharadas de nuez picada
3 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo, picado

Para preparar col en rollos hay que cocer la col entera con sal, en baño María. Freír la cebolla y el ajo; agregarles la zanahoria y la papa; cocer durante cinco minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil, la nuez y sal al gusto. Rellenar con la preparación las hojas de col; enrollarlas y hacer taqui- tos; acomodarlos en un recipiente refractario. Bañarlos con la salsa de jitomate. Hornear durante quince minutos. La receta alcanza para 8 raciones.