Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

pimienta

Sopa de hongos

Esta receta vegana de Sopa de hongos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo hongos lavados
  • 1 kilo flor de calabaza
  • 50 mL aceite vegetal
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 taza de crema vegana
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de hongos hay que poner el aceite en una cacerola y sofreír los hongos, la flor de calabaza y la cebolla; añadir un poco de caldo de verduras, tapar y dejar hervir hasta que todo se cueza. Licuar y verter de nuevo a la cacerola, junto con el caldo restante. Dejar hervir y sazonar con sal y pimienta. Agregar crema al servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Ensalada campechana

Esta receta vegana de Ensalada campechana se come en el Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo ejotes
  • 3 papas
  • 3 zanahorias
  • 2 nabos
  • 2 tomates picados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar la ensalada campechana hay que cocer los chícharos, ejotes, zanahorias y nabos en agua con sal; cocer las papas por separado. Picar las verduras cocidas y acomodarlas en un platón; añadir los tomates y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rinde 6 raciones.

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Sopa de frijoles negros

Receta vegana de sopa de frijoles negros del Estado de Chiapas, México.

  • 2 tazas de caldo de frijoles
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 3 tiras de tocino frito y desmenuzado
  • 3 tortillas rebanadas en tiritas y doradas
  • 2 cucharadas de aceite o manteca
  • 1 tomate asado, molido y colado
  • 1 ramita de epazote
  • 1/2 cebolla mediana

Para cocinar sopa de frijoles negros hay que freír el tocino hasta que esté bien dorado; sacar y desmenuzar. En la grasa que queda, freír la cebolla. Los frijoles se muelen en la licuadora y se cuelan; enseguida se fríen en la misma grasa. Freír por separado el jitomate molido y colado y agregar los frijoles con caldo, el tocino y un poco de agua (debe quedar como sopa cremosa); añadir epazote, sal y pimienta; dejar al fuego durante diez minutos. Servir colado con tiritas doradas de tortilla. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Ensalada caliente de papa

Esta receta vegana de Ensalada caliente de papa de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 tazas de papa cocida y rebanada
  • 1/2 taza de apio rebanado
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1/3 taza de vinagre
  • 1/4 taza de manteca
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 1/2 cucharaditas de harina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 1/8 cucharadita de pimienta

Para preparar ensalada caliente de papa hay que calentar la manteca y freír la cebolla a fuego lento, hasta suavizar. Mezclar enseguida con harina, sal, azúcar, pimienta y vinagre. Dejar freír por espacio de dos minutos. Agregar los vegetales bien mezclados y revolver. Añadir el perejil y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Nopalitos compuestos

Esta receta vegana de Nopalitos compuestos del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 nopales tiernos
  • 100 g queso añejo
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 jitomate maduro
  • 1 pizca de bicarbonato
  • aceite
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar nopalitos compuestos hay que limpiar los nopalitos y picarlos sin lavar; cocerlos con sal y bicarbonato para que se conserven verdes; colar. Taparlos con un lienzo húmedo para evitar que se hagan babosos. Colocarlos en un platón y aderezarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta; espolvorear cilantro picado, orégano, queso y añadir el jitomate partido en rebanadas. Servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Puchero de gallina de Chiapas

Receta de puchero de gallina de Chiapas, México.

  • 1 gallina
  • 3 litros de agua
  • 150 g tomate en rebanadas
  • 100 g arroz
  • 6 pimientas
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 rama de orégano
  • 1 rama de tomillo
  • 1 robo de cebolla
  • sal

Para preparar puchero de gallina hay que poner a cocer la carne de la gallina partida en trozos; agregar sal, clavo, laurel, orégano, pimientas, tomillo, tomate, cebolla y ajo. Añadir el arroz cuando la gallina esté a medio cocer; al final, agregar la hierbabuena. Retirar y servir cuando la carne de la gallina termine de cocerse. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Rajas de chile de agua

Esta receta vegana de Rajas de chile de agua de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 150 g papitas cocidas
  • 1/2 litro de vinagre
  • 1/8 litro de aceite
  • 6 chiles de agua verdes
  • 5 cebollas, en rebanadas delgadas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 3 zanahorias, cocidas y en rebanadas
  • 2 clavos
  • 1 rama de mejorana
  • 1 rama de tomillo
  • pimienta
  • sal

Para preparar rajas de chile de agua hay que asar, limpiar y cortar los chiles en rajitas; agregarles las cebollas, vinagre, sal y pimienta al gusto; dejar reposar durante dos días. Calentar el aceite, freír las rajas, cebollas, vinagre, dientes de ajo, clavos, laurel, tomillo y mejorana. Agregar las papas y las zanahorias, cuando las rajas estén suaves. Cocinar cinco minutos y retirar del fuego. Cuando la preparación enfríe, guardarla en frascos de cristal. La receta alcanza para 8 raciones.

Arroz yucateco

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de queso rallado
  • 1/2 taza de hojas de chaya, cocidas y picadas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cebolla picada
  • pimienta
  • sal

Freír la cebolla en la mantequilla hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y el agua, cuando rompa el hervor. Agregar el arroz y la chaya; cuando empiecen a hervir, reducir el fuego al mínimo y esperar a que esté cocido el arroz. Revolver rápidamente con un tenedor, vaciar en un platón y espolvorear el queso rallado por encima. Servir caliente. Rinde 6 raciones.

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