hojas de acuyo

Tapado de robalo

Receta vegana de Tapado de robalo de Veracruz, México.

1 kilo de robalo rebanado
3 chiles anchos
2 jitomates asados
1 ajo asado
1 cebolla
aceite de oliva
chiles chipotle
hojas de acuyo
sal

Para preparar tapado de robalo hay que desvenar, asar y remojar los chiles en agua caliente; moler con cebolla, jitomate, ajo y acuyo; freír en aceite de oliva. Lavar y limpiar el pescado; bañarlo con la preparación anterior; envolver en hojas de acuyo limpias. Añadir la salsa sobrante y hornear durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Tapistes

Receta vegana de Tapistes del Estado de Veracruz, México.

1 1/2 kilo pollo
1 kilo tomates verdes
1/2 kilo cebolla
20 hojas de acuyo
12 chiles serranos
10 hojas de epazote
8 ajos
8 limones
6 pimientas
2 cucharaditas de sal
2 plátanos verdes
cilantro
hojas de plátano para envolver

Para preparar tapistes hay que licuar pimienta y limón y agregar al pollo previamente lavado; dejar reposar durante cuatro horas. Licuar tomate verde, cebolla, ajo, diez hojas de acuyo, cilantro y un chile serrano. Pelar el plátano verde y partirlo en rodajas y dejarlo en agua para que no se ennegrezca. En cada hoja de plátano colocar una hoja de acuyo, pollo, salsa, una hoja de epazote y plátano verde en rodajas; cerrar la hoja y amarrar con hilo; cocer a vapor durante una hora. Servir en su misma hoja. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

Tamal de maíz negro

Receta vegana de Tamal de maíz negro (dulces y salados) del Estado de Veracruz, México.

1 kilo maíz negro
1/2 kilo manteca
100 g pasitas
10 hojas de berijao
4 hojas de acuyo
1 coco
azúcar
sal

Para preparar tamal de maíz negro hay que cocer el maíz negro y preparar la masa; dividirla en dos partes: una para los tamales de dulce y otra para los de sal. Batir bien la masa con manteca y azúcar; agregar coco rallado y pasitas; envolver en hojas de berijao y cocer a vapor para los tamales de dulce. Para los tamales de sal, hacerlo de la misma manera, pero batir con sal y agregar el acuyo en pedazos. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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Mojarras en acuyo

Esta receta vegana de Mojarras en acuyo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

6 mojarras
ajo
chiles verdes
hojas de acuyo
hojas de plátano
sal

Para preparar mojarras en acuyo hay que preparar la salsa macha: asar los chiles al gusto, quitarles la cáscara y agregar tres dientes de ajo; licuar. Limpiar y rallar las mojarras; condimentar con sal; mezclar con la salsa macha; envolver con hojas de acuyo y de plátano. Cocer a las brasas a fuego lento; darles vuelta para que se cuezan por ambos lados. Servir con pico de gallo y vino blanco. Esta receta alcanza para 6 personas.

Cazuela de gallina en acuyo

Receta vegana de Cazuela de gallina en acuyo del Estado de Veracruz, México.

1 gallina en raciones
10 hojas de acuyo
2 chiles chipotle asados y desvenados
2 tomates asados
1 pimienta
aceite
ajo
sal

Para preparar cazuela de gallina en acuyo hay que condimentar la gallina con sal, pimienta y ajo; freír. Licuar el tomate y los chiles; incorporar la gallina y el acuyo picado. Añadir un poco de agua y dejar hervir hasta que se cueza bien. La receta alcanza para 6 raciones.

Pescado en tapacuyo

Receta vegana de Pescado en tapacuyo de Veracruz, México.

1 kilo pescado jolote
5 hojas de acuyo
5 hojas de berijao
3 dientes de ajo
chiles serranos
sal

Para cocinar Pescado en tapacuyo hay que limpiar y cortar el pescado en rebanadas; sazonar con sal. Moler tres hojas de acuyo con chile y ajo; freír. Incorporar las rebanadas de pescado y revolver. Envolverlas con la hoja de berijao y un pedazo de hoja de acuyo. Cocer con un poco de agua durante diez minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Pescado empapelado

Receta vegana de Pescado empapelado del Estado de Veracruz, México.

6 mojarras medianas
10 chiles verdes
7 dientes de ajo
6 hojas de acuyo
1 rebanada de cebolla
manteca
pimienta
sal

Para preparar pescado empapelado hay que limpiar las mojarras y sazonarlas con sal y pimienta; moler el ajo y untar a las mojarras. Asar los chiles verdes y molerlos con ajo y una rebanada de cebolla; freír esta salsa con un poco de manteca; sazonar con sal. Bañar con la salsa a las mojarras; colocar una hoja de acuyo a cada una y envolverlas en papel aluminio. Hornear a temperatura baja.
Rinde 6 raciones.

Tapado de juile o jolote

Esta receta vegana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

2 kilo pescado
15 hojas de acuyo (hierbasanta)
5 chiles anchos
5 chiles chipotle (opcional)
4 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca
2 jitomates medianos
1/4 cebolla
sal

Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.