Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

epazote

Calabacitas oaxaqueñas

Receta vegana de Calabacitas oaxaqueñas del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo calabacitas picadas
  • 250 g queso fresco, desmoronado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de epazote picado
  • 2 elotes desgranados
  • 1 cebolla rebanada
  • 1 chile ancho
  • sal

Para preparar calabacitas oaxaqueñas hay que freír el chile ancho (limpio, sin semillas y partido en tiras) y la cebolla en mantequilla. Agregar las calabacitas y elotes, freír, añadir luego media taza de agua y sal al gusto; cocer a fuego suave. Agregar el epazote y el queso. Retirar del fuego y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Sierra con nopalitos

Receta vegana de Sierra con nopalitos del Estado de Tabasco, México.

  • 1/2 kilo sierra seca
  • 1 kilo nopalitos
  • 6 chiles guajillos
  • 2 tomates medianos
  • ajo
  • cebolla
  • cominos
  • epazote
  • sal

Para preparar sierra con nopalitos hay que lavar ligeramente la sierra para quitar le un poco de sal y no dejarla remojar para que no se despedace; partir en raciones. Limpiar y partir los nopales en cuadros pequeños y cocerlos con ajo, cebolla y sal. Licuar los chiles, tomates, ajo y cebolla (previamente soasados y lavados) con un poco de agua y cominos. Freír lo anterior en un poco de aceite durante diez minutos para que sazone; agregar un poco de agua. Debe quedar caldoso. Incorporar los nopales cocidos y colados a la sierra junto con una ramita de epazote; dejar hervir durante veinte minutos. Rinde 6 raciones.

Frijol de arriero

Receta saludable de frijol de arriero de Puebla, México.

  • 1 kilo espinazo
  • 1 kilo frijol rojo
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 rama de epazote
  • chiles guajillo
  • sal

Para preparar frijol de arriero hay que cocer el frijol en agua con sal; a medio cocer, agregar el espinazo. Desvenar y remojar el chile guajillo, molerlo y agregarlo a los frijoles, añadir la cabeza de ajo y el epazote. Retirar del fuego cuando el frijol esté suave y el caldillo espeso. Rinde 15 raciones.

Chul de frijol verde

  • 1/2 kilo frijol verde
  • 1/4 kilo manteca
  • 200 g pepita molida
  • 4 elotes tiernos desgranados
  • 1 ramita de epazote

Pelar los frijoles tiernos, cocerlos en agua con sal y epazote. Dejarlos cocer hasta que quede poco caldo, añadir el elote molido y colado, mover para que no se formen grumos, agregar suficiente manteca y dejar espesar. Servir en platos hondos, con la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

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Chulibul

Esta receta tradicional de Chulibul del Estado de Campeche en México fue preparado en la época de los Mayas.

  • 1 kilo ejotes
  • 1/4 kilo tomates
  • 200 g pepita molida
  • 1 cebolla
  • 1 chile habanero
  • 1 elote tierno molido
  • 1 ramita de epazote
  • 1/2 taza de manteca
  • sal

Para preparar Chulibul hay que lavar los ejotes y cocerlos en poca agua con sal y epazote; añadir la masa del elote tierno, colada en una manta de cielo. Revolver constantemente para que no se formen grumos; agregar manteca y dejar espesar. Freír los tomates, cebolla y chile en manteca; licuar. Servir en platos hondos con pepita molida y la salsa. Rinde 8 a 10 raciones.

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Tsata

Receta vegana de tsata de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 300 g frijoles
  • 100 g tofu ahumado
  • 1 diente de ajo
  • 1 plátano macho verde
  • 1 rama de epazote
  • aceite

Para preparar tsata hay que cocer los frijoles. Freírlos en aceite caliente, sin machacarlos, en su propio caldo. Licuar el plátano verde y agregarlo a los frijoles. Añadir ajo picado y el tofu en trozos pequeños. Se deja a fuego lento. Agregar la rama de epazote. Servir. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Chileatole

Receta vegana de Chileatole del Estado de Veracruz, México.

  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de masa de maíz
  • 4 elotes tiernos
  • 3 chiles cascabel
  • 1 chile color
  • 1 chile pasita
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar chileatole hay que disolver la masa en el agua, colar y poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante veinte minutos (mover constantemente para evitar que se pegue). Asar los chiles, molerlos, colarlos e incorporarlos a la preparación anterior. Si se desea, se puede añadir chile tantoyuquero molido. Servir caliente. Rinde 8 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Verde

Receta vegana de Verde del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo frijol blanco, cocido
  • 50 g masa de maíz
  • 40 g manteca
  • 1 litro de caldo
  • 5 dientes de ajo
  • 5 hojas de hierbasanta
  • 4 tomates verdes
  • 3 hojas de epazote
  • 1 chile verde (de agua o serrano)
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/2 cebolla
  • sal

Para preparar verde hay que moler perejil, cilantro, hierbasanta, chile, epazote, tomates, ajo y cebolla. Separar la tercera parte y freír el resto en la manteca; agregarle la masa disuelta en el caldo y sal al gusto. Cuando haya espesado, añadir los frijoles y las hierbas molidas que se separaron, para que tenga un bonito color verde. Reducir el fuego y retirar después de cinco minutos para que no se pierda ese color. La receta alcanza para 6 raciones.