Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

elote

Calabacitas oaxaqueñas

Receta vegana de Calabacitas oaxaqueñas del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo calabacitas picadas
  • 250 g queso fresco, desmoronado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de epazote picado
  • 2 elotes desgranados
  • 1 cebolla rebanada
  • 1 chile ancho
  • sal

Para preparar calabacitas oaxaqueñas hay que freír el chile ancho (limpio, sin semillas y partido en tiras) y la cebolla en mantequilla. Agregar las calabacitas y elotes, freír, añadir luego media taza de agua y sal al gusto; cocer a fuego suave. Agregar el epazote y el queso. Retirar del fuego y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Arroz blanco con elote

Esta receta vegana de Arroz blanco con elote de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 3/4 litro de agua caliente
  • 3 elotes tiernos
  • 3 rebanadas de cebolla
  • aceite
  • crema
  • sal

Para preparar arroz blanco con elote hay que lavar el arroz, escurrirlo y ponerlo a secar. Freírlo en aceite cuidando que no se dore; agregar las rebanadas de cebolla y los elotes desgranados. Añadir agua caliente; sazonar con sal y dejar hervir hasta que seque. Servirlo con crema. La receta alcanza para 6 raciones.

Taquitos blanco y negro

Receta vegana de Taquitos blanco y negro del Estado de Veracruz con los siguientes ingredientes:

  • 20 tortillas delgadas de maíz blanco (pueden ser de harina también)
  • 1/2 kilo frijol negro cocido y molido
  • 1/4 kilo queso Carranza rallado
  • 1/2 litro de crema
  • 2 elotes tiernos desgranados
  • 2 chiles jalapeños picados
  • 1/2 cebolla picada
  • aceite
  • manteca

Para cocinar taquitos blanco y negro hay que calentar la manteca y freír el elote hasta que se cueza; agregar la cebolla y el chile picados. Freír el frijol junto con lo anterior hasta que quede reseco. Pasar las tortillas por aceite caliente y rellenarlas con el frijol; acomodar en un recipiente refractario engrasado y cubrir con crema y queso; dejar gratinar el queso en el horno caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

[ad#recetas ]

Chul de frijol verde

  • 1/2 kilo frijol verde
  • 1/4 kilo manteca
  • 200 g pepita molida
  • 4 elotes tiernos desgranados
  • 1 ramita de epazote

Pelar los frijoles tiernos, cocerlos en agua con sal y epazote. Dejarlos cocer hasta que quede poco caldo, añadir el elote molido y colado, mover para que no se formen grumos, agregar suficiente manteca y dejar espesar. Servir en platos hondos, con la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

[ad#recetas ]

Chulibul

Esta receta tradicional de Chulibul del Estado de Campeche en México fue preparado en la época de los Mayas.

  • 1 kilo ejotes
  • 1/4 kilo tomates
  • 200 g pepita molida
  • 1 cebolla
  • 1 chile habanero
  • 1 elote tierno molido
  • 1 ramita de epazote
  • 1/2 taza de manteca
  • sal

Para preparar Chulibul hay que lavar los ejotes y cocerlos en poca agua con sal y epazote; añadir la masa del elote tierno, colada en una manta de cielo. Revolver constantemente para que no se formen grumos; agregar manteca y dejar espesar. Freír los tomates, cebolla y chile en manteca; licuar. Servir en platos hondos con pepita molida y la salsa. Rinde 8 a 10 raciones.

[ad#recetas ]

Chileatole

Receta vegana de Chileatole del Estado de Veracruz, México.

  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de masa de maíz
  • 4 elotes tiernos
  • 3 chiles cascabel
  • 1 chile color
  • 1 chile pasita
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar chileatole hay que disolver la masa en el agua, colar y poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante veinte minutos (mover constantemente para evitar que se pegue). Asar los chiles, molerlos, colarlos e incorporarlos a la preparación anterior. Si se desea, se puede añadir chile tantoyuquero molido. Servir caliente. Rinde 8 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.

[ad#recetas ]

Tortitas de elote El Surco

Esta receta vegana de Tortitas de elote El Surco de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 elotes desgranados y cocidos
  • 225 g harina
  • 1 huevo batido
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • aceite
  • pimienta
  • 1/2 cucharada de sal

Para preparar tortitas de elote El Surco hay que agregar huevo batido al elote cocido, leche, mantequilla, sal, pimienta, harina y polvo para hornear. Incorporar todos los ingredientes. Aparte, en una sartén, freír en aceite caliente cucharaditas de la mezcla de elote, hasta que se doren. Servir con salsa al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.

Arroz con rajas y elotes

Receta vegana de Arroz con rajas y elotes del Estado de Veracruz, México.

  • 1/4 kilo arroz
  • 150 g queso Gruyère rallado
  • 1 cebolla chica
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 litro de crema
  • chiles poblanos
  • elotes tiernos o de lata en grano
  • manteca o aceite
  • mantequilla
  • sal

Para preparar arroz con rajas y elotes hay que remojar el arroz en agua tibia; freírlo y añadir una cebolla chica picada y un diente de ajo, agua y sal; dejar a fuego suave. Tostar los chiles poblanos y cortarlos en rajas; freirías con cebolla en un poco de manteca. Desgranar el elote y cocerlo con un poco de sal. Colocar en un molde refractario capas de arroz, rajas, crema y elote (la última capa debe ser de arroz), trocitos de mantequilla y queso. Hornear. Esta receta alcanza para 8 raciones.

[ad#recetas ]