Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

Recetas veganas

Calabacitas a la vegana

Receta vegana de Calabacitas a la vegana del Estado de Hidalgo, México.

  • 1 kilo calabacitas
  • 100 g queso vegano
  • 2 chiles poblanos asados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 elotes desgranados
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • aceite
  • sal

Para preparar calabacitas a la vegana hay que freír jitomate, cebolla y ajos (todo picado); dejar freír. Incorporar las calabacitas picadas, las rajas de chile poblano y los elotes desgranados. Sazonar con sal y dejar cocer en su jugo. Servir con queso vegano rallado. La receta alcanza para 8 raciones.

Chipilín con bolitas

Receta vegana de chipilín con bolitas de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:

  • 2 litros de agua
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/4 kilo queso fresco
  • 100 g manteca
  • 2 aguacates
  • 2 elotes desgranados
  • 2 limones
  • 1 chile verde chamborote
  • 1 manojo de chipilín
  • 1 rabo de cebolla
  • sal

Para preparar chipilín con bolitas hay que poner al fuego dos litros de agua con sal al gusto, el rabo de cebolla, chile verde, los granos de elote y el chipilín lavado y escurrido. Revolver la masa con manteca y sal hasta formar una pasta suave y uniforme. Hacer bolitas de masa, rellenarlas de queso fresco que se dejan caer en el caldo de chipilín hirviendo, el cual debe continuar en el fuego hasta terminar su cocción. Servir con aguacate, queso de sal fresco y limones. Esta receta alcanza para 10 raciones.

[ad#recetas ]

Papas rellenas

Receta vegana de Papas rellenas del Estado de Michoacán, México.

  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo queso
  • 6 papas grandes y lisas
  • 4 jitomates grandes para rebanar
  • 2 calabacitas
  • 2 cebollas grandes para rebanar
  • 2 zanahorias
  • 1 chayóte
  • 1 lechuga
  • mayonesa
  • papel aluminio
  • sal

Para preparar papas rellenas hay que cocer las papas en agua suficiente y con un puño de sal de cocina, para que no se despedacen al cocerlas. Mondarlas luego y ya que estén limpias, partirlas a la mitad y quitarles el centro con una cuchara. Los centros, así preparados, se pasan por el pasapuré o colador y se revuelven hasta obtener una masa suave. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno

Se cuecen las verduras en cuadritos, que deben ser muy menuditos; se agregan a la masa que se hizo con los centros de las papas; se incorpora la mayonesa, sal y el queso, hasta que todo esté bien batido. Rellenar las mitades de las papas con esta pasta; se ponen después en papel aluminio y se hornean. Servirlas calientitas. Se pueden acompañar con rebanadas de jitomate y cebolla, así como lechuga picada.

Tortitas de tismiche fresco

Receta vegana de Tortitas de tismiche fresco del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo tismiche fresco
  • 3 papas
  • 3 jitomates
  • 2 chiles anchos
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de hierbabuena
  • aceite
  • harina
  • sal

Para preparar tortitas de tismiche fresco hay que lavar y colar el tismiche; añadir un poco de aceite, sal y harina; formar tortitas y freirías en aceite. Preparar un mole con los ingredientes indicados; incorporar las tortitas y las papas cocidas en trozos; dejar sazonar y procurar que no espese el guisado. Esta receta alcanza para 6 personas.

Compota de chilacayote

Receta sabrosa de compota de chilacayote del Estado de Puebla, México.

  • 1 kilo chilacayote
  • 1/2 kilo azúcar
  • 1 taro de agua
  • 2 rebanadas de piña, en trocitos
  • 1/2 coco chico, en trocitos
  • 1/2 cucharadita de vainilla

Para preparar compota de chilacayote haz que partir el chilacayote (desprovisto de la corteza y las hebras) en pedazos pequeños. Preparar un jarabe ligero con azúcar y agua; incorporarle el chilacayote y los trocitos de coco y de piña. Retirar del fuego cuando el chilacayote esté cocido; agregar la vainilla. Dejar enfriar la compota antes de servir. Rinde 6 raciones.

[ad#recetas ]

Tlatlapas con frijol amarillo

Receta tradicional de tlatlapas con frijol amarillo de Puebla, México.

  • 1/4 kilo frijol amarillo, limpio
  • 3 litros de agua
  • 2 chiles chipotles secos
  • 1 rama de epazote
  • tortillas calientes
  • sal

Para cocinar tlatlapas con frijol amarillo hay que tostar el frijol crudo en el comal y molerlo (debe quedar como harina). Cocerlo en tres litros de agua hirviendo, con epazote, chiles y sal. Mover continuamente hasta formar una pasta. Untar con ella las tortillas calientes, doblarlas y servir luego. Rinde 10 raciones.

[ad#recetas ]

Croquetas de zanahoria

Receta vegana de Croquetas de zanahoria del Estado de Baja California.

  • 2 tazas depuré de zanahoria
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 ramito de perejil
  • 1 yema de huevo batida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pan rallado

Para preparar croquetas de zanahoria hay que mezclar el puré de zanahorias con mantequilla, yema de huevo, sal y nuez moscada. Formar conos o cilindros; pasarlos por pan rallado y dejarlos orear durante dos horas. Freírlos en aceite caliente hasta que se doren. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente; acomodarlos en un platón redondo y adornar con ramitas de perejil (en la parte más ancha para darles apariencia de zanahorias). La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de papas

Receta vegana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo papas
  • 1/4 kilo jitomates
  • 1/4 kilo queso
  • 1 1/2 litros de agua
  • 4 huevos
  • 2 cebollas
  • 1 calabacita
  • 1 chayóte
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • harina para espesar
  • sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.