Receta vegana de Espárragos a la vinagreta de frambuesa de México.
- 18 espárragos
- 1 litro de agua
- 1 taza de aceite
- 1/4 taza de vinagre
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 trozo de pan, remojado en vinagre
- 1 hoja de laurel
- sal
Vinagreta de frambuesa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de mermelada de frambuesa
- 1 pizca de eneldo
- 1 cucharadita de agua fría
Para preparar espárragos a la vinagreta hay que limpiar los espárragos y cortarlos un poquito de la parte gruesa; atarlos en manojos y ponerlos a hervir parados, es decir, con las cabecitas hacia arriba, con agua, sal, laurel y bicarbonato. Ya cocidos, acomodarlos en un platón y rociarlos con la siguiente vinagreta. La receta alcanza para 6 raciones.
Vinagreta
Batir bien todo con un tenedor unos segundos hasta obtener una consistencia homogénea.