tomate verde

Hongos en chile pasilla

Esta receta vegana de Hongos en chile pasilla del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo hongos limpios
1/2 kilo tomates verdes
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo, picado
chiles pasilla
sal

Para preparar hongos en chile pasilla hay que desvenar, remojar y moler los chiles con la cebolla, ajo y tomates. Freír en el aceite, a que la preparación reseque. Agregar los hongos, rebanados, con agua suficiente para cubrirlos. Cocer durante veinticinco minutos, a fuego suave. Sazonar con sal, al gusto; servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Tapistes

Receta vegana de Tapistes del Estado de Veracruz, México.

1 1/2 kilo pollo
1 kilo tomates verdes
1/2 kilo cebolla
20 hojas de acuyo
12 chiles serranos
10 hojas de epazote
8 ajos
8 limones
6 pimientas
2 cucharaditas de sal
2 plátanos verdes
cilantro
hojas de plátano para envolver

Para preparar tapistes hay que licuar pimienta y limón y agregar al pollo previamente lavado; dejar reposar durante cuatro horas. Licuar tomate verde, cebolla, ajo, diez hojas de acuyo, cilantro y un chile serrano. Pelar el plátano verde y partirlo en rodajas y dejarlo en agua para que no se ennegrezca. En cada hoja de plátano colocar una hoja de acuyo, pollo, salsa, una hoja de epazote y plátano verde en rodajas; cerrar la hoja y amarrar con hilo; cocer a vapor durante una hora. Servir en su misma hoja. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

Tamales de bola con hongos

Receta de tamales veganas de bola del Estado de Chiapas, México.

1 kilo hongos
1 litro aceite
1 kilo masa
1/2 kilo jitomate
1/2 kilo papas
200 g tomate verde
6 tostadas
5 cominos
4 chiles secos (crespo)
3 cucharadas de achiote
2 dientes de ajo
1 cebolla
azafrán
totomostle (hojas de maíz seco)
sal

Para preparar tamales de bola hay que poner a cocer las papas y dorar el chile crespo y las tostadas. Moler el tomate, el jitomate colorado, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos y el azafrán, todo en crudo; también se muelen el chile y las tostadas. Colar a que se forme un atolito espeso y agregar los hongos en pedazos medianos. En la masa se revuelven el aceite y la papa bien molida; se hacen tortillas gruesas y se sazonan al gusto; se añade un pedazo de hongos y se envuelve con la tortilla en forma de bolitas largas. Envolver con hojas de mazorca remojadas previamente en agua (para que al utilizarlas estén blandas); amarrar las dos puntas. Poner a cocer en vaporera, con poca agua, hasta que estén cocidas. Rinde 10 raciones.

Mole verde con gallina

Receta vegana de Mole verde con gallina del Estado de Veracruz, México.

1 gallina en piezas
1/4 kilo tomate verde
100 g pepitas de calabaza molidas
6 cucharadas de manteca
6 hojas de rábano
4 chiles serranos verdes
4 hojas de lechuga orejona
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 rama de cilantro
sal

Para preparar mole verde con gallina hay que cocer la gallina con un ajo, media cebolla, cilantro y sal. Cocer los tomates con cebolla, ajo, lechuga y hojas de rábano. Freír la pepita sin que se queme; incorporar el tomate molido (sin colar), los chiles picados y sal al gusto. Añadir un poco de caldo y las piezas de gallina; dejar cocer cinco minutos más a fuego suave. Servir con tortillas de maíz. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Sopa de hojas de malva y flor de calabaza

Receta vegana de Sopa de hojas de malva y flor de calabaza del Estado de Tlaxcala, México.

250 g tomates verdes cocidos
50 g mantequilla
2 litros de caldo
2 tazas de flores de calabaza
1 taza de hojas de malva picadas
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de manteca
6 calabacitas picadas
4 dientes de ajo asados
2 chiles serranos
1 cebolla
1 jitomate
sal

Para preparar sopa de hojas de malva y flor de calabaza hay que freír las hojas de malva picadas en manteca , las flores de calabaza sin tallos ni centros, lavadas y picadas y las calabacitas; agregar el jitomate asado y molido con una cebolla y dos dientes de ajo; dejar resecar. Añadir el caldo y sazonar con sal. Dejar hervir hasta que todo se cueza bien y servir con salsa verde. Para preparar la salsa se deben moler los tomates junto con los chiles serranos, los dientes de ajo y el cilantro; sazonar con sal. La receta alcanza para 8 raciones.

Mole vegana

Esta receta vegana de mole vegana lleva los siguientes ingredientes:

2 kilo jitomate
1 kilo tomate verde
10 chiles costeños
10 chiles cuicatecos
10 chiles guajillo
10 chiles serranos
5 dientes de ajo
2 cebollas
1 manojo de cilantro
1 manojo de huajes
hojas de aguacate
aceite

Para preparar mole vegana hay que freiír ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla; freír en aceite vegetal, dejar sazonar. Incorporar la salsa a las cebollas, previamente cocidas, con su caldo. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. Hervir un momento y servir luego. Rinde 10 raciones.