queso fresco

Tallarines con salsa de calabazita italiana vegana

Receta vegana de Tallarines con salsa de calabazita italiana vegana con las siguientes ingredientes:

1 calabazita italina de 200 g
75 g queso fresco vegano
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 g de queso parmesano vegano
300 g de tallarines
1 cucharada de aceto balsámico blanco
200 mL de caldo de verduras (instantáneo)
2 cebolletas (cebollines)
1 cucharada de mantequilla vegana
pimienta al gusto
sal

Para preparar tallarines con salsa de calabazita italiana hay que pelar cebolla y ajo y picar, lavar la calabazita y cortar en tiras largas y delgadas ancho de un tallarin y largo deu nos cinco cm., lavar los cebollines y cortarlos en rodajas,rallar el queso parmesano,cocer los tallarines con receta tradicional,sofreír la cebolla con la mantequilla y agregar la calabazita rallada el ajo y las cebolletas sofreír tres minutos; agregar el caldo de verduras, queso fresco y el parmesano dejarlo a fuego lento hasta que estén los tallarines,agregar alas salsa el balsámico blanco y sazonar con sal y pimienta, escurrir los tallarines y servir con un poco de queso rallado.

Tallarines con salsa de calabazita italiana

Receta vegana de Tallarines con salsa de calabazita italiana con las siguientes ingredientes:

1 calabazita italina de 200 g
75 g queso fresco
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 g de queso parmesano
300 g de tallarines
1 cucharada de aceto balsámico blanco
200 mL de caldo de verduras (instantáneo)
2 cebolletas (cebollines)
1 cucharada de mantequilla
pimienta al gusto
sal

Calabacitas oaxaqueñas

Receta vegana de Calabacitas oaxaqueñas del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo calabacitas picadas
250 g queso fresco, desmoronado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de epazote picado
2 elotes desgranados
1 cebolla rebanada
1 chile ancho
sal

Para preparar calabacitas oaxaqueñas hay que freír el chile ancho (limpio, sin semillas y partido en tiras) y la cebolla en mantequilla. Agregar las calabacitas y elotes, freír, añadir luego media taza de agua y sal al gusto; cocer a fuego suave. Agregar el epazote y el queso. Retirar del fuego y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Chiles relleno de frijol

Esta receta vegana de Chiles relleno de frijol de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

12 chiles poblanos tiernos, asados, pelados y desvenados
1/4 kilo cebolla picada
1/4 kilo frijol bayo gordo
1/4 kilo jitomates
12 rebanadas de queso fresco
1/2 taza de manteca o aceite
1/4 litro de crema
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

Para preparar chiles relleno de frijol hay que moler los frijoles bien cocidos. En la manteca caliente freír la cebolla; cuando esté suave, agregar el jitomate molido y colado; añadir los frijoles a que sazonen, moviendo constantemente. Dejar que espesen y queden bien sazonados, con sal, pimienta y perejil. Rellenar los chiles con esta masita, añadiendo a cada uno, en el centro, una rebanada de queso. Freír el ajo en aceite de oliva, sacarlo y pasar los chiles, ya rellenos, por este aceite. Colocarlos en un platón refractario; cubrirlos con la crema, sal y pimienta. Meterlos al horno, a que sazonen. La receta alcanza para 12 raciones.

Spaghetti verde

Receta vegana de Spaghetti verde del Estado de Veracruz, México.

1 kilo spaghetti
1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos
1/4 kilo queso fresco rallado
1/4 kilo nueces peladas
1/2 litro de crema de leche
5 chiles poblanos grandes y verdes
5 rábanos (sus hojas)
2 cucharadas de aceite
apio
1 barra de mantequilla
1 cucharadita de mostaza
1 diente de ajo
1/2 cebolla
pimienta molida
sal

Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite, cebolla, ajo y sal; colar. Asar, pelar, lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio; freír en mantequilla; añadir el spaghetti y mostaza; retirar del fuego. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Adornar con queso rallado y nueces. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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Chiles con crema

Receta vegana de Chiles con crema del Estado de Guanajuato, México.

8 chiles de chorro (negros)
1/2 kilo jitomates
1/4 litro de aceite
1/4 litro de crema
350 g queso fresco
1 diente de ajo
1/2 cebolla chica
vinagre
sal

Para preparar chiles con crema hay que asar los chiles; pelarlos y ponerlos a remojar con sal y vinagre durante diez minutos; enjuagarlos y escurrirlos muy bien. Rellenarlos con queso. Los jitomates se pican y muelen con el ajo y la cebolla. Freír los chiles en un poquito de aceite y colocarlos en un molde previamente engrasado. Verterles encima el jitomate y, por último, la crema. Meterlos al horno durante diez minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Chile-ajo

Receta vegana de Chile-ajo del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo papas, cocidas y picadas
250 g chile chilcoxle
100 g coliflor cocida
100 g ejotes, cocidos y en cuadritos
100 g zanahorias, cocidas y picadas
50 g queso fresco, desmoronado
12 dientes de ajo
6 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de orégano
1 cebolla rebanada finamente
sal

Para preparar chile-ajo hay que asar, remojar y moler el chile con ajos, vinagre, sal al gusto y un poquito de agua. Con esta mezcla aderezar las papas, ejotes, zanahorias y coliflor. Colocar todo en un platón, cubrir con queso, rebanadas de cebolla y orégano desmenuzado. Antes de servir, dejar reposar. La receta alcanza para 8 raciones.

Ensalada de calabacitas

Esta receta vegana de Ensalada de calabacitas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

1/2 kilo calabacitas tiernas
150 g queso fresco, desmoronado
1 cebolla grande, en rebanadas muy delgadas
1 pizca de orégano molido
aceite de oliva
vinagre
pimienta
sal

Para preparar ensalada de calabacitas hay que cocer las calabacitas con un poco de sal; escurrirlas y rebanarlas. Colocarlas en un platón hondo y mezclarlas con aceite, vinagre, orégano, sal, pimienta y cebolla. Revolver todo y espolvorear el queso. Dejar reposar veinte minutos. La receta alcanza para 6 raciones.