Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

pimiento morrón

Ensalada de frijoles

Receta vegana de Ensalada de frijoles

Aderezo:

  • 1 cebolla, finamente picada, ligeramente salteados
  • Un poco de ajo picado
  • 2-3 cucharaditas de caldo de verduras
  • 1/4 L de agua
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de rábano picante de frasco
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1-2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mayonesa sin huevo

Ensalada:

  • 75-100 g de judías blancas cocidas
  • 100 g de papas sin cáscaras hervidas, finamente picada
  • 100 g de apio, cocinados al dente, y ya picado
  • 100 g de pimienta, pelado, picado finamente
  • 2 pimiento morrón  medianas, finamente picada

Para preparar ensalada de frijoles hay que poner todos los ingredientes de la ensalda en un bol. Revolver todos los ingredientes del aderezo en un traste y agregarlos ala ensalada.

Ensalada de frijoles

Receta vegana de Ensalada de frijoles

Aderezo:

  • 1 cebolla, finamente picada, ligeramente salteados
  • Un poco de ajo picado
  • 2-3 cucharaditas de caldo de verduras
  • 1/4 L de agua
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de rábano picante de frasco
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1-2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mayonesa sin huevo

Ensalada:

  • 75-100 g de judías blancas cocidas
  • 100 g de papas sin cáscaras hervidas, finamente picada
  • 100 g de apio, cocinados al dente, y ya picado
  • 100 g de pimienta, pelado, picado finamente
  • 2 pimiento morrón  medianas, finamente picada

Para preparar ensalada de frijoles hay que poner todos los ingredientes de la ensalda en un bol. Revolver todos los ingredientes del aderezo en un traste y agregarlos ala ensalada.

Spaghetti con chaya

  • 1/4 kilo Spaghetti
  • 1/2 kilo hojas de chaya
  • 1/4 litro de crema
  • 100 g queso
  • 1 lata de pimientos morrones verdes
  • mantequilla
  • pimienta
  • sal

Cocer el spaghetti en agua hirviendo con sal, aceite y un pedacito de cebolla; escurrir. Limpiar y lavar la chaya y cocerla en agua caliente con sal; escurrir y licuar con crema, queso y los pimientos; agregar al spaghetti y revolver bien. Colocar el spaghetti en un refractario engrasado con mantequilla; añadir queso rallado y trocitos de mantequilla. Meter al horno a dorar ligeramente. Rinde 6 raciones.

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Pargo en macún

Receta vegana de pargo en macún de Chiapas, México.

  • 2 kilo pargo mediano
  • 350 g tomate
  • 1/4 taza de achiote
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 6 pimientas
  • 5 naranjas agrias
  • 2 cebollas en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de plátano
  • 2 pimientas grandes
  • chile dulce (chile de agua o pimiento morrón)
  • limón

Para preparar pargo en macún hay que limpiar el pargo, abrirlo por la mitad y lavarlo con limón. Rallar la cáscara de un limón y moler con pimienta, comino, orégano, ajo, achiote, pimienta grande y el jugo de las naranjas. Bañar el pargo con esta preparación, agregar la cebolla y el jitomate en rebanadas y chile dulce. Envolver en hojas de plátano; hornear durante 15 minutos aproximadamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor

Receta vegana de Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor del Estado de Baja California.

  • 1 coliflor chica
  • 1/4 kilo ejotes tiernos
  • 6 chiles poblanos
  • 3 cucharadas de aceite para ensalada
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento morrón rojo, en rebanadas
  • 1 pizca de orégano
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Para preparar ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor hay que limpiar los ejotes y partirlos a la mitad, a lo largo, para que queden en tiras; cocerlos a vapor con un poco de sal. Tostar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Acitronar en aceite caliente la cebolla rebanada. Agregar las rajas; tapar y dejar hervir durante diez minutos; revolver ocasionalmente; añadir aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Incorporar los ejotes, revolver, retirar del fuego y dejar enfriar; cocer la coliflor al vapor. Acomodar en un platón hondo las rajas y los ejotes, en medio la coliflor cuando todo esté frío; adornar con el pimiento morrón. La receta alcanza para 6 raciones.

Olla tapada

Receta vegana de olla tapada de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pollo
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 4 chayotes
  • 4 papas
  • 3 clavos
  • 3 tomates picados
  • 3 pimientas
  • 2 hojas de arrayán
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 pimiento morrón en rajas
  • 1 pizca de azafrán
  • sal

Para preparar olla tapada hay que limpiar el pollo y cortarlo en piezas pequeñas; pelar y rebanar las verduras. En una cazuela extendida y honda, colocar una capa de pollo y una de verduras y hierbas de olor y así sucesivamente; al final añadir el vinagre y el vino blanco. Tapar la cazuela y cocer en el horno. Adornar con rajas de pimiento y chícharos cocidos. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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