perejil

Torta de coles

Receta vegana de Torta de coles del Estado de Colima, México.

300 g jitomate
3 cucharadas de ajonjolí
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de garbanzos
2 dientes de ajo
1 col separada en ramitos
1 par de sesos cocidos

Para preparar torta de coles hay que cocer la col y los garbanzos, por separado. Picar la col y freír en aceite; añadir jitomates y la cebolla frita aparte, con dientes de ajo, perejil y vinagre. Agregar los sesos cocidos y picados. Añadir ajonjolí y cocer en el horno. Servir con caldillo de jitomate. La receta alcanza para 6 raciones.

Albondigas de pescado

Esta receta vegana de Albóndigas de pescado de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo pescado
4 huevos
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
aceite
perejil
sal
pimienta
salsa de tomate

Para preparar albóndigas de pescado hay que eliminar pellejos y espinas del pescado; picarlo finamente en crudo y sazonar con sal; revolver con cebolla y ajo picado y frito, vino, un huevo y pimienta. Formar las albóndigas y pasarlas por harina, huevo batido y freirías. Colocarlas en una cacerola, añadir salsa de tomate y dejar hervir durante quince minutos. Servir con perejil espolvoreado. Esta receta alcanza para 6 personas.

Brécoles con crema

Receta vegana de Brécoles con crema del Estado de México.

1 kilo brécoles (broccoli)
1/2 taza de crema
1/2 taza de leche
1/2 taza de perejil picado
1 diente de ajo
1/2 cebolla
mantequilla
sal

Para preparar brécoles con crema hay que cocer los brécoles, con ajo y cebolla, en agua suficiente. Engrasar con mantequilla un refractario. Mezclar la crema, la leche, el perejil y sal al gusto. Poner los brécoles cocidos en el refractario. Cubrirlos con la preparación anterior y hornearlos durante unos minutos. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Cocina de coles

Receta vegana de Cocina de coles del Estado de Oaxaca, México.

1/4 kilo jitomate asado
300 g chorizo vegano de saitan, en trocitos
100 g tocino vegano
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de garbanzos
2 dientes de ajo
1 col chica, rebanada
1 cucharada de perejil
1/2 cebolla
pimienta
sal

Para preparar cocina de coles hay que picar y freír el chorizo vegano y el tocino vegano en aceite. Agregar el jitomate, molido con el ajo y la cebolla; cuando la preparación reseque, añadir el caldo de verduras, y cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos cocidos y limpios, la col y el perejil. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que se cueza la col. La receta alcanza para 8 raciones.

Pulpos en su tinta

Esta receta vegana de Pulpos en su tinta de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

2 kilo pulpos frescos
2 kilo jitomate
1/2 litro de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes
2 hojas de laurel
aceitunas
limones
orégano
perejil
sal
chiles en vinagre

Para preparar pulpos en su tinta hay que limpiar los pulpos (extraer la bolsita de tinta y reservar); lavarlos con limón hasta eliminarles lo resbaloso. Requemar aceite de oliva en una cazuela y freír los pulpos picados; agregar jitomate, cebolla, ajo y perejil picados. Freír y dejar hervir a fuego bajo; añadir aceitunas picadas, laurel, orégano, vino tinto, la bolsitas de tinta y sal. Dejar cocer a fuego bajo hasta que los pulpos estén blandos; retirar y agregar los chiles en vinagre. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 personas.

Ensalada caliente de papa

Esta receta vegana de Ensalada caliente de papa de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

6 tazas de papa cocida y rebanada
1/2 taza de apio rebanado
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de zanahoria picada
1/3 taza de vinagre
1/4 taza de manteca
2 cucharadas de perejil picado
2 1/2 cucharaditas de harina
2 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1/8 cucharadita de pimienta

Para preparar ensalada caliente de papa hay que calentar la manteca y freír la cebolla a fuego lento, hasta suavizar. Mezclar enseguida con harina, sal, azúcar, pimienta y vinagre. Dejar freír por espacio de dos minutos. Agregar los vegetales bien mezclados y revolver. Añadir el perejil y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Col morada a la reina

Receta vegana de Col morada a la reina del Estado de México.

6 tazas de col morada, rebanada finamente
2 tazas de agua
1/2 taza de aceitunas
50 g mantequilla
3 cucharadas de cebolla, finamente picada
3 cucharadas de perejil, finamente picado
3 perones
2 aguacates
1 cebolla rebanada
hojas de lechuga romanita
sal

Para preparar col morada a la reina hay que engrasar un recipiente refractario; mezclar en él cebolla, perejil, col y los perones limpios y cortados en cuadritos. Sazonar al gusto y agregar el agua. Cocer en el horno a calor regular. Servir sobre hojas de romanita; adornar con rodajas de cebolla, tiras de aguacate y aceitunas. Servir en frío. La receta alcanza para 6 raciones.

Col en rollos

Esta receta vegana de Col en rollos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

1 col grande
1 taza de salsa de jitomate, sazonada
2/2 taza de papa, cocida y picada
8 cucharadas de zanahoria rallada
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de cebolla picada
6 cucharadas de nuez picada
3 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo, picado

Para preparar col en rollos hay que cocer la col entera con sal, en baño María. Freír la cebolla y el ajo; agregarles la zanahoria y la papa; cocer durante cinco minutos. Retirar del fuego y añadir el perejil, la nuez y sal al gusto. Rellenar con la preparación las hojas de col; enrollarlas y hacer taqui- tos; acomodarlos en un recipiente refractario. Bañarlos con la salsa de jitomate. Hornear durante quince minutos. La receta alcanza para 8 raciones.