Receta vegana de Col morada a la reina del Estado de México.
- 6 tazas de col morada, rebanada finamente
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de aceitunas
- 50 g mantequilla
- 3 cucharadas de cebolla, finamente picada
- 3 cucharadas de perejil, finamente picado
- 3 perones
- 2 aguacates
- 1 cebolla rebanada
- hojas de lechuga romanita
- sal
Para preparar col morada a la reina hay que engrasar un recipiente refractario; mezclar en él cebolla, perejil, col y los perones limpios y cortados en cuadritos. Sazonar al gusto y agregar el agua. Cocer en el horno a calor regular. Servir sobre hojas de romanita; adornar con rodajas de cebolla, tiras de aguacate y aceitunas. Servir en frío. La receta alcanza para 6 raciones.