nopal

Sierra con nopalitos

Receta vegana de Sierra con nopalitos del Estado de Tabasco, México.

1/2 kilo sierra seca
1 kilo nopalitos
6 chiles guajillos
2 tomates medianos
ajo
cebolla
cominos
epazote
sal

Para preparar sierra con nopalitos hay que lavar ligeramente la sierra para quitar le un poco de sal y no dejarla remojar para que no se despedace; partir en raciones. Limpiar y partir los nopales en cuadros pequeños y cocerlos con ajo, cebolla y sal. Licuar los chiles, tomates, ajo y cebolla (previamente soasados y lavados) con un poco de agua y cominos. Freír lo anterior en un poco de aceite durante diez minutos para que sazone; agregar un poco de agua. Debe quedar caldoso. Incorporar los nopales cocidos y colados a la sierra junto con una ramita de epazote; dejar hervir durante veinte minutos. Rinde 6 raciones.

Nopalitos a la mazapil

Esta receta vegana de Nopalitos a la mazapil de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

3 tazas de agua
1 cucharadita de orégano molido
6 nopales
2 dientes de ajo molidos
2 ramas de cilantro picadas
1 cebolla picada
1 jitomate molido
manteca
sal

Para preparar nopalitos a la mazapil hay que lavar y cocer los nopales en agua con sal. Lavarlos y cortarlos en tiritas; freirías en manteca. Agregar cebolla, ajo, cilantro, jitomate y orégano. Condimentar con sal y dejar un momento en el fuego. La receta alcanza para 6 raciones.

Caviar mexicano

Esta receta vegana de Caviar mexicano de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

2 tazas de caldo
10 nopales tiernos
6 huevos
2 dientes de ajo
2 jitomates
1 cebolla
1 rama de cilantro
aceite
chile seco (morita o de árbol)
sal

Para preparar caviar mexicano hay que limpiar y cortar en cuadritos los nopalitos; cocerlos en agua hirviendo con un diente de ajo, media cebolla y sal; retirar del fuego, escurrir y enjuagar. Licuar el jitomate con el otro diente de ajo, media cebolla y los chiles remojados; colar y freír hasta que sazonen. Añadir los nopales, el cilantro picado y el caldo; hervir a fuego lento. Bajar la flama y agregar los huevos, uno por uno, para que se cuezan enteros. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

Nopales con jitomate y queso

Esta receta vegana de Nopales con jitomate y queso de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

6 nopales picados en cuadritos y cocidos
2 jitomates
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de orégano
1 taza de queso rallado
1 limón (el jugo)
sal

Para preparar nopales con jitomate y queso hay que separar tres rebanadas de jitomate para adornar y picar el resto. Revolver todos los ingredientes picados, excepto el queso. Añadir jugo de limón, aceite y orégano. Acomodar en un platón y adornar con el jitomate rebanado y queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.

Nopalitos compuestos

Esta receta vegana de Nopalitos compuestos del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

12 nopales tiernos
100 g queso añejo
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de orégano
1 jitomate maduro
1 pizca de bicarbonato
aceite
vinagre
pimienta
sal

Para preparar nopalitos compuestos hay que limpiar los nopalitos y picarlos sin lavar; cocerlos con sal y bicarbonato para que se conserven verdes; colar. Taparlos con un lienzo húmedo para evitar que se hagan babosos. Colocarlos en un platón y aderezarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta; espolvorear cilantro picado, orégano, queso y añadir el jitomate partido en rebanadas. Servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Budín de nopales

Receta vegana de Budín de nopales del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo jitomates
125 g queso fresco desmoronado
12 nopalitos cocidos, cortados en cuadritos
6 huevos
3 cucharadas de fécula de maíz
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite
chipotles adobados
cilantro
pimienta
sal

Para preparar budín de nopales hay que asar y moler los jitomates con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y chiles chipotles al gusto. Freír en aceite caliente hasta que la preparación reseque. Agregar los nopales, cocidos y escurridos. Añadir el queso, el resto de la cebolla y el cilantro picado. Batir las claras a punto de turrón, separar la mitad y mezclarla con los nopales, la fécula de maíz, las yemas, sal y pimienta al gusto. Vaciar en un refractario hondo y cubrir la preparación con el resto de las claras. Cocer en el horno, a calor regular, por espacio de diez minutos, para que doren las claras batidas. Servir el budín con rabanitos, rebanadas de jitomate y de cebolla. La receta alcanza para 8 raciones.

Nopalitos El Riego

Esta receta vegana de Nopalitos El Riego de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo nopales
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de sal de ajo
10 chiles serranos picados
1 cebolla mediana
1 jitomate mediano picado
1 limón (jugo)
1 manojo de cilantro picado
1 queso fresco
sal

Para preparar nopalitos El Riego hay que colocar los nopalitos en una ensaladera honda cocidos y cortados en tiras delgadas, cebolla picada, chiles, jitomate, cilantro, aceite de oliva, sal de ajo y jugo de limón. Mezclar con un cucharón de manera envolvente. Espolvorear el queso. Refrigerar y servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Alberjones con nopalitos

Esta receta vegana de Alberjones con nopalitos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

1/4 kilo alberjón
1/2 taza de masa
4 nopales grandes
1 ajo grande
1 cebolla chica
1 manojo de cilantro
chiles de árbol (secos)
cominos
sal

Para preparar alberjones con nopalitos hay que cocer los alberjones en una olla de barro, en la misma agua en que se remojaron durante doce horas; incorporar los nopales crudos cortados en cuadritos. Agregar el chile de árbol molido con las especias, cilantro picado y la masa disuelta en un poco de agua. Retirar cuando los alberjones estén cocidos. Servir caliente en cazuelitas de barro. La receta alcanza para 6 raciones.