Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

naranja

Dulce de camote y naranja

Receta sabrosa de dulce de camote y naranja de Chiapas, México.

  • 1 kilo camote
  • 3/4 kilo azúcar
  • 1/2 litro de jugo de naranja
  • canela molida

Para preparar Dulce de camote y naranja hay que lavar y cocer los camotes con cáscara. Pelarlos y cernirlos para que no queden hebras. Este puré se pone en el fuego con el jugo de naranja y el azúcar, moviéndolo constantemente para que no se pegue. Cuando sé encuentre a punto, o sea, que se pueda ver el fondo del cazo, se retira. Servirlo en un platón y espolvorear con canela. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Pico de gallo o Hol-chon (Kek)

La receta vegana de Pico de gallo (Hol-chen) viene de los mayas del Estado de Campeche donde se cocina todavía mucho comida tradicional.

  • 5 jicamas
  • 5 naranjas chinas
  • 3 naranjas agrias
  • chile molido
  • cilantro
  • sal

Para preparar Pico de gallo hay que pelar las jicamas y cortarlas en cuadritos; pelar las naranjas chinas; quitarles la piel interna y externa y cortarlas. Exprimir el jugo de las naranjas agrias y mezclar con todo lo anterior en un recipiente. Agregar cilantro picado, chile molido y sal. Rinde 6 raciones.

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Dulce de zanahoria

Esta receta vegana de Dulce de zanahoria del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 tazas de azúcar
  • 2 tazas de pasitas
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 1/2 taza de agua
  • 2 naranjas (la raspadura)
  • 1 naranja (el jugo)

Para preparar dulce de zanahoria hay que hervir el azúcar con media taza de agua; cuando esté a punto de caramelo suave, añadirle la zanahoria, la raspadura y jugo de naranja así como una taza se pasas. Dejar en el fuego hasta que la zanahoria esté cocida y el dulce espeso Vaciar en un platón extendido. Dejarlo enfriar y servirlo. Se adorní con pasitas. La receta alcanza para 8 raciones.

Ensalada de Nochebuena

Esta receta vegana de Ensalada de Nochebuena del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 100 g colación
  • 4 betabeles grandes
  • 3 limas grandes y amarillas
  • 3 naranjas
  • 3 plátanos
  • 1 caña de Castilla
  • 1 jicama grande
  • 1 lechuga picada
  • 1 taza de cacahuates pelados
  • azúcar
  • vinagre
  • sal

Para preparar ensalada de Nochebuena hay que limpiar los betabeles y cocerlos en agua; rebanarlos y dejarlos en el agua en que se cocieron; agregar la lechuga. Partir las naranjas y las limas en cuadritos; pelar la jicama y los plátanos y partirlos también en cuadritos; pelar la caña y cortarla en tiritas; mezclar todo en una cazuela grande. Poner sal y un poquito de azúcar y vinagre. Al servir, añadir la colación y los cacahuates. La receta alcanza para 8 raciones.

Dulce de calabaza

Esta receta tradicional de dulce de calabaza de Campeche es un postre típico de la época de los Mayas.

  • 1 calabaza de Castilla (3 kilo)
  • 1 kilo piloncillo
  • 1/2 cucharadita de semilla de anís
  • canela
  • cascara de una naranja

Para preparar dulce de calabaza hay que abrir la calabaza a la mitad; retirar las tripas y semillas; partir a lo largo, en tiras de cuatro centímetros de ancho, y después en cuadros. Ponerla en el fuego en una cazuela grande con un litro de agua, el piloncillo en pedazos, anís, canela, la cascara de naranja partida en tiritas y las pepitas de la calabaza completamente limpias. Hervir a fuego lento hasta que la calabaza esté bien cocida y el almíbar espeso. Rinde 10 raciones.

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Ensalada de betabel

Esta receta vegana de Ensalada de betabel de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 betabeles medianos, cocidos y cortados en tiras
  • 1 taza de ajonjolí tostado
  • 1 jicama mediana, pelada y cortada en tiras
  • 1 naranja (en gajos)
  • 1 limón (jugo)
  • 1/2 col chica, picada y remojada en agua con sal
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar

Para preparar ensalada de betabel hay que enjuagar la col. Colocar betabeles, jicama, col, gajos de naranja y jugo de limón en un recipiente. Espolvorear azúcar, agregar vinagre y revolver un poco. Al final, rociar semillas de ajonjolí. La receta alcanza para 6 raciones.